Kategori: Bröd med jäsning

Kalljästa frukostfrallor med lin- & solrosfrön

Kalljästa frukostfrallor med lin- & solrosfrön
 
8 st
 
25 g jäst
3 dl filmjölk
1 msk linfrön
½ dl solrosfrön
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl rågmjöl + ½ dl till utbakningen
4 dl vetemjöl
 
solrosfrön till garnering
 
På kvällen: Smula jästen i en bunke och lös upp den med filmjölken.
 
Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt.
Arbeta in 1 dl rågmjöl och vetemjölet.
Degen är väldigt kladdig, men arbeta inte in mer mjöl.
Använd ½ dl rågmjöl till att forma 8 st frallor.
 
Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in dem i kylskåpet att 
jäsa över natten med en bakduk över.
 
På morgonen: Sätt ugnen på 250°C.
Ställ fram bröden i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
 
Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön.
 
Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min.

 

Hjärtliga tekakor

32-36 st

5 dl mjölk, ca 50°C
3 dl havregryn
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
25 g jäst
125 g smör, smält och avsvalnat
3 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl

Blanda den varma mjölken, havregrynen, salt och sirap i en bunke.
Låt blandningen stå och svälla och svalna i ca 10 min.
Smula ner jästen och tillsätt smöret i grynblandningen.
Blanda ordentligt.
Tillsätt rågsikt och vetemjöl, lite i taget.
Rör ihop allt till en smidig deg.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min.
Knåda igenom degen och kavla ut den på ett mjölat bakbord, ca 1 cm tjock.
Stansa ut hjärtformade bröd med en pepparkaksform.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Nagga bröden med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda bröden mitt i ugnen i 8-12 min beroende på storlek.

Råglimpor

Råglimpor

2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten, 37°C
2 dl sirap
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald ingefära
1 msk salt
3 dl rågmjöl
11 dl vetemjöl

1 msk ljus sirap
1 msk vatten

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, pomerans, ingefära och salt.
Blanda i rågmjölet. 
Arbeta in lite vetemjöl i taget till en smidig deg.
Låt den jäsa 35 min eller tills den är dubbelt så stor under en bakduk.

Dela degen i två bitar och forma först till runda bullar och sedan till limpor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 35 min.
Eller forma dom till två avlånga limpor och lägg i smorda avlånga bakformar.
Sätt ugnen på 225°C.

Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°C.
Grädda limporna ca 30 min eller tills dom har en innertemp på 96-98°C.
Ta ut och pensla dem direkt med sirap utrört i vatten.

Sunda frukostfrallor

Sunda frukostfrallor

16 st

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
3 msk rapsolja
2 msk sirap
ca 10 dl vetemjöl special
1 msk salt

havregryn
sesamfrön
linfrön

Lägg jästen i en degbunke tillsammans med vatten, olja och sirap.

Häll i grahamsmjölet och det mesta av mjölet så att det blir en smidig deg.
Arbeta degen i ca 10 min i maskin eller dubbelt så lång tid för hand.

Tillsätt saltet och blanda ytterligare 3 min.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 min.

Sätt på ugnen på 225°C.
Baka ut degen till avlånga frallor och låt dom jäsa ytterligare 30 min.

Pensla på vatten och strössla på en lätt mortlad blandning av havregryn, sesamfrön och linfrön.

Grädda i ca 12 min mitt i ugnen.

Kuvertbröd

Kuvertbröd

ca 24 st

3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
2 ägg
125 g smör
11-12 dl vetemjöl

Pensling och garnering
1 ägg
vallmofrön

Värm mjölken till 37°C.
 Smula jästen och rör ut den med mjölken.

Tillsätt salt, socker, ägg, fett i tunna skivor och det mesta av mjölet. 
Arbeta ihop till en smidig deg. 
Täck över och jäs ca 30 minuter.

Tag upp degen och dela den i 4 delar.
 Kavla ut dem till avlånga kakor, 20 x 40 cm.

Pensla dem med uppvispat ägg. 
Vik varje kaka i 3 delar på längden så att skarven kommer ner.
 Tryck till.

Skär varje del i 6 bitar.
 Lägg dem på plåtar och jäs under bakduk ca 30 minuter.
 Pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrö.

Grädda i 225°C i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Snabba frallor

Snabba frallor

12-16 st

50 g jäst
5 dl vätska (mjölk el. vatten)
1 msk socker
2 tsk salt
50 g smör
12-13 dl vetemjöl

ev äggvita
sesam- eller vallmofrön

Smält smör i en kastrull på spisen och håll i vätska och värm till ca 37­°C. 
Lös upp jästen i vätskan och blanda i alla torra ingredienser.
 Knåda till en deg som släpper kanterna på bunken. 
Dela och rulla till runda bullar.
Lägg direkt på bakplåtsppper på en plåt och jäs under bakduk i 15 minuter.
Pensla dem ev med uppvispad äggvita och strö över sesam eller vallmofrö.
Grädda frallorna i mitten av ugnen, 225°C i ca 10 minuter.

Hålkakor

Hålkakor

4 st

50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1½ tsk salt
2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
1 msk brödkryddor
13-14 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull. 
Häll i mjölken och värm till 37°. 
Smula sönder jästen i en bunke. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan.

Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjöl. 
Spara lite till utbakningen.

Arbeta ihop till en deg.
 Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
 Dela degen i 4 delar. 
Forma bitarna till runda bullar.
 Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. 
Lägg dem på 2 smorda plåtar. 
Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. 
Tag ut ett hål i mitten.

Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

Låt kakorna svalna på galler under bakduk.