Den här tårtan gjorde jag till min kollega Mikaela när hon fyllde 25 år. Många moment för att få en färdig tårta, men det var det värt för den var riktigt god.
Kladdkakebotten
2 ägg
2½ dl socker
100 g smör
1 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
Vispa ägg och socker poröst.
Smält smöret.
Blanda de torra ingredienserna och varva ner det och smöret i äggvispet.
Smöra en form, ca 20-22 cm i diameter, häll i smeten och grädda i 175°C i 18-20 min.
Låt kakan svalna och förvara i kyl.
Tårtbotten
3 ägg
1½ dl strösocker
¾ dl potatismjöl
¾ dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1¼ tsk bakpulver
Börja med att sätta ugnen på 175°C och klä en springform, 20-22 cm med bakplåtspapper, höga kanter.
Smörj sedan botten och kanterna med smör och strö i ströbröd/kokos.
Vispa ägg och strösocker poröst med en elvisp i 5 minuter på högsta hastighet.
Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan ner dem i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter eller tills provstickan känns torr.
Låt svalna en aning i formen innan du tar loss kanten och vänder ”kakan” upp och ned.
Låt svalna helt, plasta- och frys in i ett par tim, över natten eller en längre tid.
Tag fram botten och dela den i två delar medan den fortfarande är fryst.
Låt tina innan du fyller tårtan.
Glasskräm
1¾ dl mjölk
4 msk marsanpulver
¾ krm vaniljpulver
2 dl grädde
Rör ihop mjölk, marsanpulver och vaniljpulver och låt tjockna i 15 minuter.
Vispa grädden lätt och blanda försiktigt med vaniljkrämen till en jämn fyllning.
Blir fyllningen för lös så går det bra att vispa den tjockare med elvispen.
Persikomousse
250 g persika
1½ msk vatten
½ dl syltsocker
½ tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1-2 msk marsanpulver
Blanda persika, vatten, syltsocker och vaniljsocker i en kastrull.
Låt koka upp och rör om emellanåt.
Låt kompotten sjuda i 10-15 min, tills dess att persikan blivit
mjuk och kompotten gått ihop.
Om man vill kan man mixa kompotten om man inte vill ha bitar i moussen.
Häll i en ren burk och ställ in i kylen.
Hit går att förbereda ett par dagar innan du ska göra tårtan.
Vispa grädden.
Blanda ihop grädden och persikokompotten med hjälp av en slickepott.
Blanda ner marsanpulver efter behov, tänk på att pulvret sväller efter en stund.
Låt stå i kylskåpet ett par timmar innan du fyller tårtan.
Hallonfrosting
3 dl vispgrädde
130 g philadelphiaost
1½ dl florsocker
1½ tsk vaniljsocker
375 g hallon, delade
Vispa grädden hårt i en bunke.
Vispa upp philadelphia med florsocker, tillsätt vaniljsockret.
Vänd ner philadelphiablandningen i grädden.
Tillsätt hallonen som du hackat i mindre bitar.
Rör om tills allt är jämnt blandat.
Hallonsås
200 g hallon
ca 2 msk florsocker
Tina och mixa hallonen och passera dem genom en fin sil.
Smaka av med florsocker.
Garnering
persikor
hallon
frystorkade hallon
Montering
Börja med att lägga kladdkakebotten på ett fat/tårtfat.
Bred på glasskrämen ovanpå och lägg på en av dom vanliga tårtbottnarna.
Bred på persikomoussen och täck med den sista tårtbotten.
Spackla på hallonfrostingen över hela tårtan i ett jämnt lager.
Dekorera tårtan med persikoskivor, hallon och hallonsåsen.
