Grovt vörtbröd

Hemma igen efter en tur fram och tillbaka till Akademiska sjukhuset i Uppsala då sonen hade ett återbesök idag efter sin operation han gjorde 2013. Inte så roligt väder att åka i, men det gick bra. Nu är man dock lite seg och skulle gärna slappa på soffan resten av dagen, men det ska lagas mat, vikas tvätt och gå hundpromenad innan det blir aktuellt.

Dagens recept i ADVENTSKALENDERN är detta vörtbröd efter önskemål av en läsare. Original receptet är från Ernst, men då jag inte hade något vanligt rågmjöl hemma fick det bli grovt rågmjöl vilket gjorde att brödet fick en annan konsistens, men det gjorde inget tycker jag. Gott ändå! Vill du använda vanligt rågmjöl så får du ta i lite mer vetemjöl än vad receptet här nedan anger, ca 2 dl extra.

4 limpor

100 g smör
50 g jäst för söta degar
66 cl porter
33 cl julmust
½ msk kryddnejlika, malen
2 tsk pomeransskal, malen
1 msk ingefära, malen
14 dl grovt rågmjöl
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
2 dl russin
ca 12-14 dl vetemjöl

Till pensling av vörtbrödet
1 dl vatten
1 msk mörk sirap

Smält smöret i en kastrull.
Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
Häll i porter och julmusten i det smälta smöret.
Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet).
Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen.
Blanda alla ingredienserna ordentligt.
Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt.
Tillsätt lite mjöl i taget om degen är kletig.
Strö nu lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45-60 min eller tills den jäst till dubbel storlek.

Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl.
Låt dessa jäsa under duk i 45 min på en bakplåtspappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna.
Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna, innertemp på ca 96°C. 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *