Kategori: Såser och dressingar

Fläskfilé i rosépepparsås

Fläskfilé i rosépepparsås

1 stor fläskfile

pommes

1 gul lök
1 msk smör
1–½ msk stött rosépeppar
1 dl stek sky / 2 msk koncentrerad fond + vatten
4 dl grädde
salt
peppar
ev maizena

Putsa fläskfilen ren från senor, och dela den i lagom stora bitar. 
Smörstek dessa i en panna och salta och peppra.
När köttet är klart, lägg det åt sidan på ett fat. 

 Smält smöret i en kastrull, fräs den hackade löken mjuk, men inte bränd. 
Blanda ner fond, vatten, grädde och rosépeppar.
 Låt sjuda i tio minuter.
 Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan. 
Lägg ner fläskfilén och låt sjuda på svag värme.
 Dekorera med rosépeppar.

Fritera sedan pommesen i rapsoljan. 
Helst i fritös, även om det går bra i en tjockbottnad gryta. 

Servera sedan med en krispig grönsallad.

Receptet kommer från Jennys matblogg

Kyckling med currysås & ris

Kyckling med currysås

6 port.

1 kilo kycklingfileer
smör
salt 
curry

ev. steksky
25 gram smör
3 msk vetemjöl
4–5 dl grädde
2 msk kycklingfond
salt
 curry efter smak och tycke

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Smörstek kycklingen med lite curry och salt. 
Ev.steksky silades över i en kastrull , häll ner smöret och låt det smälta tills du får en nötig doft. 
Ta bort från plattan och vispa kraftigt ner mjölet till en jämn smet.
 Ställ tillbaka på plattan och tillsätt grädde lite i taget under vispning och låt sjuda,
 red av till önskad konsistens. 
Tillsätt även kycklingfond och låt sjuda upp tillsammans.
 Smaka sedan av med curry och salt.

Receptet kommer från Jennys matblogg

Souvlaki med kyftpotatis & tzatziki

4 port.

500 g grytbitar av lamm eller skinka
salt
peppar

Marinad 
4 msk pressad citronsaft
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad oregano
 
Rör ihop marinaden. 

Skär köttet i jämnstora bitar ca 2 x 2 cm. 
Lägg dem i marinaden och marinera ca 30 min. 
Trä upp köttet på grillspett och krydda med salt och peppar.
Grilla tills de fått vacker färg och är genomgrillade.

Tzatziki
4 dl turkisk yoghurt
1 gurka
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Dela på gurkan så man kan skära bort det mittersta på gurkan (kärnorna).
Riv gurkan på ett rivjärn.
Lägg gurkan i en sil och tillsätt lite grovt salt.
Försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop övriga ingredienser i en skål.
Tillsätt gurkan och blanda med yoghurtblandningen.
Låt stå i kylen ett tag så blir det godare smak.

Servera med klyftpotatis.

 
 
 
 

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

4 port.

1 kg potatis
3 äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl riven västerbottenost
3 msk smör
salt
peppar

600 g fläskfilé
Santa Marias Five peppers
salt

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och dela potatisen i mindre bitar och låt den koka.
Pressa den kokta potatisen ner i en bunke.
Tillsätt äggulorna, grädden, osten och smöret.
Rör om och smaka av med salt och peppar.

Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor i muffinsformar, toppa med lite ost.
Grädda dem gyllenbruna i 8-10 min.

Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor. 
Krydda med salt och peppar.
Stek i smör ca 3 min per sida.

Rödvinssås

½ röd lök
1 st morot
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena

Skär grönsaker och bacon grovt och stek i stekpanna eller kastrull tills det fått fin färg.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.