Färs – Sida 28

Köttfärsrisotto med kall chilisås

En favoriträtt med färs när man vill ha något annat än pasta. Passar även riktigt bra i matlådan 😊

6 port.

3½ dl ris (okokt)
500 g färs
3 msk köttfond
salt
paprikapulver
cayennepeppar
chilipulver
spiskummin
4 dl grönsaksmix (ärtor, majs och paprika)

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Stek färsen i smör och tillsätt fond och kryddor.
Smaka av.
När riset är klart så häll i det i köttfärsen tillsammans med grönsaksmixen.

Kall chilisås
2 dl crème fraiche
½ dl chilisås
pepparmix

Rör ihop alla ingredienser till såsen och låt den stå en stund i kylen innan servering.

Servera med valfria grönsaker och ett gott bröd.

Viktväktarna Points

3½ dl ris (okokt) *
500 g nötfärs 5% *
3 msk kalvfond/oxfond *
salt
paprikapulver
cayennepeppar
chilipulver
spiskummin
4 dl grönsaksmix (ärtor, majs och paprika)
2 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
½ dl chilisås *
pepparmix

Totalt blir det 8P/port. Lägg till points för matfett.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 336 kcal exkl matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Hemgjord hamburgare & hembakat hamburgerbröd

6 port.

750 g färs
2 msk valfri grillkrydda
2 msk fond (t.ex oxfond el. kalvfond)

Hamburgerbröd
8-12 st

2½ dl vatten
½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl rapsolja
2 tsk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl special
½ msk salt

Blanda färs med grillkrydda och fond.
Låt smeten stå och dra sig någon timme i kylen.
Dela färsen i sex lika stora delar och forma bitarna till hamburgare eller använd en hamburgerpress.
Platta ut dom mer än vad du har tänkt, dom kommer att dra ihop sig när du steker dom.
Stek i en panna med smör eller grilla i halster på grillen (pensla med lite olja på båda sidor så fastnar dom inte i gallret).
Servera hamburgarna med nybakade hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Värm vatten och mjölk till 37°C.
Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Kör degen i maskin i 10 minuter.
Det blir en kladdig deg.
Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 8-12 bitar.
Forma varje del till en boll som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till bullarna en aning med handflatan och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200°C.
Spraya bröden med vatten och strö över sesamfrön.
Låt torka några minuter.
Grädda bröden i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Ta ut bröden, spraya dem med vatten och låt svalna på galler under bakduk.

Pastagratäng med krämig ostsås

6 port.

500 g kokt pasta
8 dl färdig köttfärssås
riven mozzarella

Ostsås
4 dl grädde
100 gram mjukost med baconsmak (tub/ask)
2 dl riven ost
salt
peppar

Ställ ugnen på 225°C.
Börja med ostsåsen, häll upp grädde i en kastrull.
Häll över mjukosten och riven valfri ost.
Låt det bli varmt och bara sjuda upp, smaka av med salt och peppar.
Ställ kastrullen åt sidan
Häll i pastan i botten och häll den varma köttfärssåsen över.
Häll ostsåsen över och toppa till sist med mozzarella över.
Gratinera i ugnen i ca 18-20 min eller tills osten har fått färg.

Grekiska keftedes med tzatziki & klyftpotatis

4 port.

600 g nötfärs eller lammfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad mynta
½ dl smulad fetaost
½ dl ströbröd
½ dl citronsaft
1 ägg
salt
peppar
1 tsk socker

Tzatziki
4 dl turkisk yoghurt
1 gurka
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Hacka löken och lägg i en stor skål.
Tillsätt grovhackad persilja och mynta och pressa ned vitlök.
Smula ner fetaost och rör i ströbröd, citronsaft, ägg, salt, svartpeppar och socker.
Låt smeten stå i ca 10 min och tillsätt sedan färsen.
Forma avlånga järpar.
Bryn dom runt om i omgångar i olivolja.
Lägg över dem i en ugnsform och efterstek i ugnen i ca 10 min på 175°C.

Dela på gurkan så man kan skära bort det mittersta på gurkan (kärnorna).
Riv gurkan på ett rivjärn.
Lägg gurkan i en sil och tillsätt lite grovt salt.
Försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop övriga ingredienser i en skål.
Tillsätt gurkan och blanda med yoghurtblandningen.
Låt stå i kylen ett tag så blir det godare smak.

Servera med tomat och löksallad och klyftpotatis.

Storbiff i panna

500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1 tsk sambal oelek
2 msk ströbröd
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
svartpeppar
salt
lite chilipulver

4 dl vispgrädde
½ dl soja
2 msk kalvfond
2-3 msk färsk, klippt timjan

Hacka löken och fräs den i lite smör.
Ta av den från värmen och blanda den med nötfärsen i en bunke.
Rör ner ägget.
Blanda mjölk, ströbröd och potatismjöl i en kopp, och rör ner i köttfärsen.
Krydda färsblandningen och gör sedan en enda stor biff som täcker hela stekpannan.
Stek ett par minuter, och dela sedan biffen i 4-5 bitar innan du vänder den.
När du tycker att den har stekt klart på andra sidan, slå över grädde som du blandat med soya, kalvfond och timjan.
Låt det snabbt koka upp, och servera sedan med potatis.

Kycklingburgare

500 g kycklingfärs
6 skivor bacon
1 tsk salt
1 ägg
2 msk persilja, strimlad
smör
rapsolja

Finhacka två baconskivor.
Blanda kycklingfärsen med bacon, ägg, salt och persilja.
Dela färsen i fyra delar och forma den till burgare på en skärbräda.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna.
Stek burgarna på medelvärme tills de fått fin färg, 2-3 min på varje sida.
Efterstek under lock 3-5 min.
Stek resten av baconskivorna knapriga.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera hamburgaren med en god dressing (vi tog bacondressing), sallad, bacon och ost.
Till det hade vi pommes och Max dipsås green & garlic.

Mozzarellafyllda köttbullar & hemlagat potatismos

1 kg färs
2 msk oxfond
salt
peppar
grillkrydda
6-7 mozzarellabollar

steksky
4 dl vatten
1 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé
salt
peppar
maizena

Rör ihop färs, fond och kryddor till köttbullarna ett par timmar innan det ska stekas.
Låt stå i kylen.
Dela varje mozzarellaboll i fyra delar.
Ta lite färs och platta ut i handen och rulla in osten i köttbullen.
Stek ett gäng köttbullar åt gången i en panna med smör.
Lägg dom åt sidan när dom är klara.
Vispa ut pannan med vattnet.
Sila av det om det behövs.
Rör i grädde, fond, soja och gelé.
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner maizena om du vill ha en tjockare sås.
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt det stå och småputtra ett par minuter.

Servera med hemlagat potatismos och lingonsylt.