Therése – Sida 280

Smörgåslimpa med rosmarin & timjan

2 limpor

1 pkt jäst
6 dl vatten
½ dl matolja
½ dl sirap
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37°C.
Häll lite av vattnet över jästen.
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, salt, smulade örtkryddor, rågsikt och nästan allt vetemjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills degen släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölad bänk.
Knåda degen smidig med resten av mjölet.
Dela degen i 2 bitar.
Forma varje degbit till en limpa.
Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt/lägg dom i smorda brödformar.
Skär med vass kniv ett par skåror i varje limpa.
Låt limporna jäsa övertäckta ca 20 min.

Sätt ugnen på 175°C.
Grädda limporna i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

Viktväktarna Points

1 pkt jäst *
6 dl vatten
½ dl matolja *
½ dl fibersirap *
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt *
6-7 dl vetemjöl special *

1 bröd blir totalt 58P. Dela totala antalet points med hur många skivor bröd det blir för att få ut points/brödskiva.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Slottsträdgårdens kanelbullar

Slottsträdgården ligger i Malmö och drivs av Tareq Taylor, känd tv-kock från

Trädgårdsfredag på SVT.
Caféets kanelbullar är jättepopulära, men receptet är hemligt.

Här kommer en förenklad variant som var med i Mat Magasinet nr 7-8/2011.

Slottsträdgårdens kanelbullar

20 st

100 g smör
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12½ dl vetemjöl

Fyllning1 dl socker
100 g smör
2 msk kanel

Garnering1 ägg
pärlsocker

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och filmjölken och värm till 37°C.
Lös upp jästen i blandningen tillsammans med socker och salt.
Tillsätt kardemumma.
Arbeta ner mjölet och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Kavla ut en platta, ca 1 cm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen och bred över degen.
Rulla ihop till en rulle och skär ut bullar i önskad storlek.

Låt jäsa på plåt ca 20 min, pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i ugn 200°C, 8-10 min.

Hallondessert

Hallondessert

4 port.

1½ gelatinblad
225 g hallon
¾ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm kanel
2 dl gräddfil

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Rör ihop hallon, socker och kanel i en kastrull och koka upp under omrörning.

Lyft bort från plattan.
Tillsätt gelatinet och rör tills det smält.
Rör ner gräddfilen.

Häll upp i små glas.
Låt stelna i kyl i minst 3 tim.

Läckerbullar

25-30 st

25 g jäst
75 g smör
2½ dl gräddmjölk (½ mjölk, ½ grädde)
½ tsk salt
¾ dl strösocker
1½ tsk malen kardemumma
ca 6-7 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
2 msk socker
kardemumma

Pensling
1 ägg
pärlsocker

Ljumma matfettet och gräddmjölken till 37°C.
Häll den över jästen i en degbunke.
Rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt utav mjölet.
Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig och tills den släpper degbunkens kanter.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Strö ett tunnt lager mjöl över degen.
Täck den med en bakduk eller handuk.
Ställ den på en dragfri plats i köket.
Låt degen jäsa 30-40 min eller tills den blivit dubbel så stor.

Mjöla bakbordet lätt.
Häll upp degen.
Knåda i mjölet med lugna jämna tag tills degen är lätt att hantera och inte fastnar
på händerna och bakbordet.
Bullarna blir som bäst om man använder så lite mjöl som möjligt.

Dela degen mitt itu i lika stora delar.
Mjöla en av dom lätt på ytan så torkar den inte.
Kavla ut den andra delen till en rektangulär kaka.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop den till en lång korv.
Skär dom i lagom stora bitar och lägg dom i bullformar på en plåt.

Låt dom jäsa under bakduk tills dom är knappt dubbelt så stora.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, 8-10 min.

Drömrulltårta

Drömrulltårta

3 ägg
1 ½ dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning

200 g smör eller margarin
1 ½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
3 äggulor

Sätt ugnen på 250°C.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda övriga ingredienser och sikta ner i smeten.

Bred ut smeten jämnt i långpannan.
Grädda drömrulltårtan mitt i ugnen i ca 5 minuter.

Strö lite socker uppe på drömrulltårtan och stjälp sedan upp den på ett bakplåtspapper.
Drag av papperet från botten.
Låt svalna.

Blanda samman margarin, florsocker, vaniljsocker och äggula.
Bred krämen över drömrulltårtan och rulla samman den från långsidan.

Vaniljcupcake med päronfrosting

12 st

2¼ dl vetemjöl
1½ dl socker
1¼ tsk bakpulver
¼ tsk salt
75 g smör, rumsvarmt
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk vaniljpulver el. 2 tsk vaniljsocker

Päronfrosting
125 g smör, rumsvarmt
2 dl florsocker
päronessens
grön pastafärg/hushållsfärg

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.
Häll i hälften av mjölken tillsammans med ägget och vaniljpulver.
Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör tills allt är blandat.
Fyll muffinsformar till max 2/3.
Grädda i ugnen 17-23 min.

Blanda smör och florsocker till frostingen.
Smaksätt med päronessens och färga frostingen med grön färg.
Spritsa ut på dom avsvalnade cupcakesen.

Russinscones

12 st

8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk bakpulver
2 msk honung
1 dl russin
100 g smör
4 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°C.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål eller matberedare.
Tillsätt honung och russin.
Skär margarinet i bitar.
Finfördela det i blandningen.
Tillsätt mjölken.
Arbeta samman allt till en lös deg.

Smörj en muffinsplåt lätt.
Klicka ut degen i pannan.
Fyll varje hål till ¾ så att sconsen kan jäsa ordentligt under gräddningen.
Grädda sconesen i nedre delen av ugnen 15-20 min.
Låt sconsen svalna i plåten några minuter.
Stjälp upp dem på galler.
Servera dom ljumma, är godast då!