Månad: april 2021

Pannacotta med stekta äpplen & havrecrunch

För några helger sen blev vi så sugna på efterrätt och ungarna önskade sig pannacotta, så tog mig an ett tidigare recept här på bloggen och uppdaterade med nya bilder!

4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
½ dl strösocker
1 vaniljstång
2 gelatinblad

Stekta äpplen
1 stort äpple
smör
kanel
råsocker

Havrecrunch
25 g smör
½ dl råsocker 
½ dl havregryn 
¼ dl vetemjöl
¼ tsk bakpulver 

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten.
Häll grädde, mjölk, socker och vaniljstång (dela och skrapa ur fröna) i en kastrull och låt blandningen sjuda på svag värme i 10 min.
Fiska upp vaniljstången.
 Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och vispa ner dem i grädden. 
Fördela gräddblandningen i portionsformar/glas.
Låt stå i kylskåp i ca 4 tim.

Skala och dela äpplet i bitar.
Stek bitarna i smör på medelvärme.
När dom börjar bli gyllenbruna, strö över kanel och råsocker.
Låt dom steka en liten stund till.

Sätt ugnen på 180°C.
 Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. 
Strö ut degen på plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen tills det har fått färg och låt svalna.

Fördela dom stekta äpplena på pannacottan.
Strö över lite havrecrunch och servera genast!

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kyckling med cidersås

Middagstips till helgen!

6 port.

700 g kycklinglårfilé
smör
salt 
peppar

2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 litet äpple (el. ½ stort)
6 dl äpplecider


2 kycklingbuljongtärningar
1 dl grädde
maizena

Putsa filéerna och skär dom i mindre bitar och bryn dem i smör. 
Salta och peppra.

Skala och finhacka lök och vitlök. 
Skala, kärna ur och finhacka äpplehalvan. 
Stek allt i smör i en traktörpanna. 
Häll på cider och låt koka ihop 5-10 min. 
Sila av skyn.
Mät upp stekskyn och fyll på med vatten till 4 dl om det behövs.
 Vispa ner detta plus buljongtärningar och grädde i pannan. 
Låt sjuda några min.
Red av maizena till önskad konsistens på såsen.
  Smaka av med salt och peppar.
 Lägg den brynta kycklingen i såsen och låt puttra tills de är genomstekta.
Servera med ugnsstekt potatis, blandad sallad.

Viktväktarna Points

700 g kycklinglårfilé, fett borttaget *
smör (lägg till points för mängden du använder)
salt
peppar
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 litet äpple (el. ½ stort)
6 dl äpplecider light, Herrljunga *
2 hönsbuljongtärningar *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
2 msk maizena *

Totalt blir det 7P/port. Lägg till points för valfritt tillbehör och servera med grönsaker.

TIPS! Byt till vanlig kycklingfilé om du vill, normalt kostar lårfilén points, men tar man bort allt synligt fett på bitarna brukar jag räkna med 0P, men det får man göra som man själv känner känns riktigt. Då blir det istället 2P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Köttfärssås med bacon

Köttfärssås är ett säkert kort till middag som är lätt att variera i smak, denna gången blev det med bacon!

6 port.

750 g köttfärs
1 lök
1-1½ pkt bacon
2 dl vatten
1 pkt krossade tomater
1 dl chilisås
1½ msk tomatpuré
1½ msk viltfond
1 tsk pepparmix
1 tsk grillkrydda
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 krm vitlökspulver
½-1 dl crème fraiche
ev. maizena

Bryn färsen i smör i omgångar.
Lägg över i en större kastrull/gryta.
Skala och hacka löken i bitar och stek i smör tills den börjar bli genomskinlig, lägg sen över i grytan.
Finstrimla baconet och stek tills det börjar att få lite färg, låt det rinna av på lite hushållspapper.
Blanda ner baconet ihop med färsen och löken i grytan.

Tillsätt vatten, krossade tomater, chilisås och tomatpuré, låt det koka upp.
Tillsätt alla kryddor, krydda mer om du vill.
Låt köttfärssåsen stå och småputtra på lite lägre värme i ca 1 tim eller ännu längre om man vill.

Rör i crème fraiche i slutet och tillsätt lite maizena om du vill ha en tjockare sås.
Servera med nykokt pasta.

Viktväktarna Points

600 g nötfärs 5% *
1 lök
1 pkt bacon, stekt/avrunnet *
2 dl vatten
1 pkt krossade tomater
1 dl chilisås *
1½ msk tomatpuré
1½ msk viltfond *
1 tsk pepparmix
1 tsk grillkrydda
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 krm vitlökspulver
1 dl crème fraiche 8% *
ev. maizena (lägg till points för mängden du använder)

Totalt blir det 6P/port. Lägg till points för tillsatt matfett och för pasta. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 228 kcal/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingfärsgryta med bönor & broccoli

En rätt som skapades av kylskåpsrensning som lunchlådor till mig. Blev supergott!

6 port.

500 g kycklingfärs
2 broccolistånd
1 förp. stora vita bönor
1 förp. kidneybönor
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vatten
1½ tsk sambal oelek
2-3 dl crème fraiche
salt
peppar

Bryn kycklingfärsen i en panna med lite matfett.
Dela broccolistånden i mindre buketter och tillsätt i färsen.
Låt det fräsa med ett par min.
Tillsätt bönorna, buljongtärning, vatten sambal oelek och crème fraiche.
Låt det koka upp och sedan sjuda i 5-10 min.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

500 g kycklingfärs *
2 broccolistånd
1 förp. stora vita bönor, Zeta (230 g)
1 förp. kidneybönor, Ica (230 g)
2 hönsbuljongtärningar *
3 dl vatten
1½ tsk sambal oelek
2-3 dl Salakis turkisk yoghurt 0%
salt
peppar

Totalt blir det 3P/port. Lägg till points för tillsatt matfett och tillbehör.

TIPS! Rör ner den turkiska yoghurten precis i slutet av tillagningen så den inte står på spisen och kokar då den kan skära sig.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 227 kcal exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Vildsvinsgryta

En enkel köttgryta när man har tid för ett litet långkok.

6 port.

800 g grytbitar av vildsvin
smör
1 l vatten
3 msk viltfond
4 lagerblad
8 pepparkorn
salt
1½-2 dl grädde
3 msk vetemjöl
1 msk soja

Bryn grytbitarna i smöret i en gryta.
Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna och låt koka upp.
När buljongen löst sig i vattnet lägger du i lagerblad, pepparkorn och salt.
Låt köttet koka i buljongen ca 2 tim. eller tills köttet är mört.


Vispa ihop grädde och mjöl så att det inte finns några mjölklumpar kvar.
Låt såsen koka upp.
Smaka av med sojan.
Servera med ris eller potatis.

Viktväktarna Points

750 g grytbitar av vildsvin *
smör (lägg till points för mängden du använder)
1 l vatten
3 msk viltfond *
4 lagerblad
8 pepparkorn
salt
1½ dl matlagningsgrädde 13% *
2 msk vetemjöl *
1 msk soja

Totalt blir det 4P/port. Lägg till points för ris eller annat valfritt tillbehör.

TIPS! Har man inte tillgång till vildsvinskött så går det lika bra med någon typ av nötkött istället. Kolla upp vilken points just det köttet har för att korrigera den totala pointsen.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Ostbollar med gräslök

Årets längsta dag är här, åtminstone till namnet. Ledig dag och sjukstuga kör vi på! Hur är det för er?

Ett gott tips till helgdrinken eller helgbrickan eller vad man nu väljer att äta för smarrigt på helgen.

18 st

100 g riven cheddarost
150 g naturell färskost
50 g saltade lantchips
gräslök

Blanda den rivna osten och färskosten i en bunke.
Rulla till 18 st bollar (hit går det bra att förbereda innan servering, ställ in i kyl).
Krossa chipsen och skär gräslöken fint.
Blanda chipssmulorna och gräslöken i en skål och rulla bollarna i blandningen.
Servera direkt!

Viktväktarna Points

100 g riven cheddarost *
150 g naturell färskost, light *
50 g saltade lantchips *
gräslök

Totalt blir det 2P/st.

TIPS! Byt cheddarosten mot 10% ost istället så blir det 1P/st.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 48 kcal/st (cheddarost) eller 39 kcal/st (ost 10%).

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Citron- & lakritsbiskvier

Fick hem ett paket från Lindt choklad för ett tag sen och dom som känner mig vet ju att jag inte äter choklad som den är, speciellt inte mörk choklad. Så nu fick jag hitta på något bra att använda dom till i baket istället. Dessa lite påskinspirerade biskvierna fick det bli som gofika på jobbet då jag har flera biskvinördar till kollegor 🥰

25 st

200 g mandelmassa
1 äggvita från ett stort ägg

125 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal + citronsaft från ½ citronen
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

175-200 g choklad, Lindt Salty Liquorice

Sätt ugnen på 175°C.
Riv mandelmassa och rör ihop med äggvitan till en jämn smet.
Spritsa rundlar som är ca 4-5 cm i diameter på ett bakplåtspapper.
Platta till toppen på varje så att de blir jämna.
Baka mitt i ugnen i 10 min tills de fått fin färg.
Låt svalna på plåten.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker riktigt fluffigt.
Tillsätt citronskal, citronsaft och äggula och blanda-
Sprita eller bred på fyllningen på biskvibotten.
Ställ i kylen/frysen så att de stelnar ordentligt.

Smält chokladen i ett vattenbad, häll över i t.ex en kaffekopp så att det blir lite höjd att doppa i.
Stick en gaffel eller kniv i botten av biskvin och doppa i chokladen.
Låt rinna av lite och ställ sedan på en bricka för att svalna.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK