november 2015

Lantbröd med råg

2 limpor

50 g jäst
6 dl vatten
½ dl olja
2½ tsk salt
4 dl fint rågmjöl
12 dl vetemjöl

Finfördela jästen i en bunke.
Ljumma vattnet till 37°C och tillsätt olja och salt.
Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig ordentligt.
Häll i rågmjölet och det mesta av vetemjölet, spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta till en smidig deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Strö på lite mjöl och jäs under duk ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölad bänk.
Arbeta samman den och forma två avlånga limpor.
Pudra över lite mjöl.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Jäs under duk ca 30 min.

Sätt under tiden ugnen på 250°C.
Skär sneda rutor/skåror i bröden med vass kniv.
Sänk temperaturen till 225°C och sätt in bröden på nedersta falsen.
Grädda ca 25 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Pankopanerad torsk med potatisstomp & skagensås

6 port.

Skagensås
200 g skalade räkor
1 rödlök
1 knippe gräslök
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk riven pepparrot
saft av ½ citron
1 tsk dijonsenap
några droppar worcestershiresås

Pankopanerad torsk
800 g torskfilé
mjöl
2 ägg
pankoströbröd
salt
peppar

Potatisstomp
1 kg potatis
1-2 dl crème fraiche
50 g smör
salt
peppar

Skala rödlöken.
Hacka lök och gräslök fint, eventuellt även räkorna om de är stora.
Blanda med övriga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Häll i mjöl, lättvispat ägg och pankoströbröd (blandat med salt och peppar) i tre skålar.
Doppa fiskfiléerna först i mjöl, sen ägg och till sist ströbrödet.
Stek i smör några minuter på varje sida.

Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Koka potatisen i saltat vatten tills dom är mjuka.
Pressa sönder potatisen lite grovt med en potatisstöt, ska vara bitar kvar i ”moset”.
Rör i crème fraiche och smör till önskad konsistens.
Krydda med salt och peppar.

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

48 st

100 g smör, rumstempererat
2½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
Rör sedan ner gräddfilen.
Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner
detta i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca 8-12 minuter.
Låt sedan muffinsen svalna på galler.

Frosting

60 g rumstempererat osaltat smör
200 g philadelphiaost
360 g florsocker
1 apelsin
ev. orange pastafärg

Vispa samman smör och färskost i en bunke, skrapa rent sidorna mellan varven.
Tillsätt lite i taget av florsockeret och vispa till en fluffig och fin frosting.
Riv i apelsinzest och blanda väl.
När cupcakesen är kalla, spritsa eller smeta ut frostingen på varje cupcake.
Om man vill kan man ev färga frostingen med lite orange pastafärg.

Lyxig kladdkaka

4½ dl strösocker
1¼ dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
4 ägg
200 g smör, smält
½ tsk salt

150 g stora marshmallows, klippta på hälften
1 burk karameliserad mjölk/dulce de leche

Mjölkchokladganache
250 g mjölkchoklad (jag tog den med jordgubbscrisp)
1¼ dl vispgrädde

Börja med att sätta ugnen på 160°C och klä en långpanna (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Blanda strösocker, kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke.
Knäck i äggen och rör om, nu blir smeten väldigt tjock.
Häll ner det avsvalanade, smälta smöret och rör ihop en jämn smet.
Tillsätt saltet och rör ihop smeten.
Bred ut smeten i långpannan.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter, kanterna ska vara fasta och mitten ska vara lite kladdig när kakan är klar.
Låt ugnen vara på.

Strö över alla marshmallows och ställ in kakan högt uppe i ugnen i ett par minuter.
Marshmallows ska smälta men ej få färg.
Tag ut ur ugnen och låt svalna en aning.
Bred på kolakrämen och låt svalna helt.
Gör chokladganache genom att värma grädden i en kastrull, rör sedan ner chokladen och rör om till en jämn smet.
Häll ganachen över kolaktäcket, ställ i kylskåpet och låt stelna.

Receptet kommer från Fridas bakblogg

Köttfärssoppa med rotfrukter

4 port.

300 g blandade rotfrukter (t.ex. kålrot, rotselleri och morot)
1 gul lök
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
2 msk vanlig senap
2 tsk torkad persilja
1 lagerblad
1 l köttbuljong (vatten + tärning/fond)
1 msk kinesisk soja
salt
vitpeppar

Riv rotfrukterna grovt.
Finhacka löken.

Hetta upp smör i en stor kastrull och bryn färsen.
Tillsätt löken och rotfrukterna och låt den mjukna innan du tillsätter tomatpuré, senap, torkad persilja och lagerblad.
Häll på buljongen och låt puttra i ca 15 min.

Smaka av med soja, salt och peppar.

Servera med ett gott bröd.

Viktväktarna Points

300 g blandade rotfrukter (t.ex. kålrot, rotselleri och morot)
1 gul lök
400 g nötfärs 5% *
2 msk tomatpuré
2 msk vanlig senap *
2 tsk torkad persilja
1 lagerblad
1 l köttbuljong (vatten + 2 tärning/3 msk fond) *
1 msk kinesisk soja
salt
vitpeppar

Totalt 4P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Vildsvinsfilé med vild sås

4 port.

600 g vildsvinsfilé
salt
peppar

Sås
3 dl vatten
1 msk konc. viltfond
1 msk kinesisk soja
8 st enbär
1 tsk svartvinbärsgelé
1 dl grädde
maizena

Putsa av filén och skär den i skivor.
Stek i smör och krydda med salt och peppar, ca 2 min på vardera sida.

Blanda vatten, fond, soja, mortlade enbär och gelé i en kastrull.
Låt det koka upp och sen stå och småsjuda i 15 min.
Häll i grädde och låt det koka upp.
Red av med maizena till önskad tjocklek.

Servera köttet och såsen med ugnsstekt potatis eller pommes.

Krämig lasagne

900 g köttfärs
1 gul lök
1 pkt bacon
timjan
persilja
basilika
4 klyftor vitlök
500 g krossade tomater
2 tärningar kalvbuljong
5 dl vatten
1 dl tomatpuré
1 msk honung

Bechamelsås
3 dl grädde
7 dl mjölk
1 dl mjöl
100 g smör
salt
peppar
muskotnöt
4 dl riven prästost

2 dl att toppa med

12 lasagne plattor

Bryn bacon i småbitar, lök och köttfärsen i en gryta.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock i minst 2 h!
Längre gör absolut inget.
Rör då och då så det inte bränns.
Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
Smält smöret till bechamelen och rör ner mjölet.
Tillsätt mjölk, grädde och kryddor och låt sjuda en stund.
Varva sedan lasagneplattor + köttfärssås + bechamelsås i en ugnsform.
Avsluta med ett lager plattor med bara bechamelsås över (ingen köttfärssås där) och strö över riven ost.
In i ugnen, 200°C i ca 30-45 min (känn så plattorna blivit mjuka).
Låt stå och dra till sig en stund under folie och servera sedan med en god sallad eller morötter.

Receptet kommer från Matplatsen