Sida 274

Grahamsrutor

Grahamsrutor

ca 30 st

50 g jäst

5 dl mjölk, 37°C

25 g smör

1 tsk salt

2 msk ljus sirap

250 g kesella lätt

3 dl grahamsmjöl

11-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en skål.

Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.

Klicka i smör, tillsätt salt, sirap, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta tills degen släpper skålens kant.

Låt jäsa övertäckt i 40 min.

Ta upp och kavla ut degen lika stor som en långpanna.

Lägg plattan i en bakpappersklädd långpanna.

Skär den med kniv i rutor och pudra över mjöl.

Jäs i 30 min.

Grädda i 200°C, 45 min.

Kebabpizza

Utan tvekan den godaste hemmagjorda pizzan jag har ätit!

Kebabpizza

1 plåt eller 2 runda

Pizzadeg

5 dl vetemjöl

2-3 dl rågsikt

2 tsk torrjäst

2,5 dl vatten

2 msk olja

1 tsk salt

1 nypa svartpeppar

Häll i jästen i en bunke och häll i lite 40-45°C vatten och rör

till jästen har löst upp sig.

Häll över resten av vattnet och rör om.

Tillsätt olja, salt och rör om.

Rör ner vetemjöl och rågsikt lite i taget och arbeta dagen

tills den är smidig och lossnar från kanterna i bunken.

Låt degen jäsa i 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.

När den jäst klart, ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och knåda den ett par minuter. Kavla nu ut degen, antingen till en rektangulär form eller en rund.

Lägg pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper och lägg på din fyllning.

Grädda i 225-250°C i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Tomatsås

250 gram passerade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 nypa socker

½ tsk oregano

½ tsk basilika

½ msk olivolja

Låt de passerade tomaterna koka upp i en kastrull.

Krydda med tomatpuré, salt, peppar, olivolja, socker och örterna.

Låt tomatsåsen koka i 10 minuter, rör om och lägg sedan ett tunt lager på din pizzadeg.

Pizzatopping

500 g stekt kebabkött

½ gul lök

2 tomater

riven ost

kebabsås

Recept på pizzadeg och tomatsås kommer från Matskafferiet

Bagels utan jäsning

Bagels

8-12 st

(beroende på hur stora du vill ha dom)

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

2 tsk salt/l vatten vid kokningen

Blanda alla ingredienser till degen i en skål, arbeta den till den är smidig.

Dela degen i 8 st bitar och rulla dom till långa korvar.

Sätt ihop ändarna så det blir en ring.

Häll i vatten och salt i en kastrull och låt det koka upp.

Koka baglarna i 2 min.

Vänd på dom och koka dom i 2 min till på andra sidan.

Lägg baglarna på en plåt med bakplåtspapper

Grädda i ca 10 min på 250°C eller tills dom har fått en gyllenbrun färg.

ca 40 st

50 g jäst
150 g smör
5 dl gräddmjölk
(2½ dl mjölk, 2½ dl grädde)
½ tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
1 ägg
1,3 l vetemjöl

Fyllning
smör
kanel
socker

1 uppvispat ägg till pensling
pärlsocker

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vätskan och värm till fingervarmt, ca 37°C.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägget och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smigig, när den släpper bunkens kanter är den färdig.
Omkring 5 minuter med maskin och 10 min för hand.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter eller
tills den jäst till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Arbeta in resten av mjölet och knåda degen smidig.
Dela degen mitt itu och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
Bred på smör och strö över sockret och kanelen och rulla
sedan samman degen från långsidan.
Skär dem i ca 2 cm breda bitar och lägg dem med snittytan
uppåt i pappersformar.
Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30-40 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250°C.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö sedan över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Citroncupcakes med lakritsfrosting

12 st

2 ägg
3 dl socker
75 g smör
2¼ dl mjölk
3¾ dl mjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
citronessens/citronsaft

Lakritsfrosting
90 g äggvita
170 g socker
225 g smör
1 tsk vaniljsocker
lakritsessens
svart pastafärg

Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i citronessens efter tycke och smak.
Fyll kakformen/muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 20 minuter.

Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.
Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält.
Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet.
Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet.
Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm.
Tillsätt vanilj och essens.
Ha i färg och den är klar att spritas på cupcakes!

Ost- & skinkpaj

6 port.

175 g rumsvarmt smör
3½ dl vetemjöl
2¼ msk vatten

2 dl riven ost
2 dl strimlad skinka
4 ägg
4 dl mjölk
salt och malen svartpeppar

Lägg i mjöl, smör och salt i en matberedare och kör på full fart i 5-6 sekunder.
Häll i det kalla vattnet och kör tills det blir en degboll.
Ta upp degen och lägg i en platspåse, låt den vila i kylskåp i 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.
Tryck ut degen i pajformen, förgrädda pajskalet i 10-15 min.
Lägg i strimlad skinka och riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och svartpeppar.
Häll blandningen över osten och skinkan och grädda pajen i ca 40 min,
tills äggblandningen stelnat.

Servera med en sallad och nygräddade baguetter.

Falufrestelse i foliepaket

Falufrestelse i foliepaket

4 port.

400 g falukorv
800 g potatis
1 purjolök
flytande margarin till penslingen
salt
vitpeppar
1½ dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré eller ketchup
2 krm timjan
persilja

Sätt ugnen på 250°C.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skåra purjolöken och skölj den noga.
Skär purjolöken i ringar.
Skiva falukorven.
Gör iordning 4 dubbla ark med smort ugnsfolie.
Foliearken ska vara så stora att de kan vikas ihop till ett paket.
Fördela potatis och lök på arken.
Salta och peppra försiktigt.
Blanda grädde, tomatpuré och timjan och häll detta över potatisen.
Lägg på falukorvsskivorna och vik ihop paketen väl.
Lägg paketen på en ugnsplåt och tillaga i ugnen 30-35 min.
Öppna paketen och strö över persilja.
Servera genast.

Folieark

Gör iordning 4 dubbla ark av ugnsfolie, ca 30×30 cm.
Pensla arken med flytande margarin, bara i mitten.
När fyllningen har lagts på arken så viker du in hörnen mot mitten.
Vrid sedan samman foliet så att det blir ett kompakt paket.
Lägg paketen på plåten med skarvarna uppåt.