Sida 235

Min goda smörgåslimpa

2 limpor

5 dl mjölk
25 g jäst
1 knivsudd salt
3 msk strösocker
1 dl ljus sirap
5 dl rågsikt
8-9 dl vetemjöl
1½ krm hjorthornssalt

Värm mjölken fingervarm.
Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken.

Tillsätt resten av mjölken, salt, socker, sirap och rågsikt.
Rör om och tillsätt sedan så mycket vetemjöl att degen blir fast och släpper kanterna.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och strö på hjortronsaltet.
Knåda degen och forma den till två limpor.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 60 min.

Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 30 min.
Lägg ett bakplåtspapper på dem när det är ca 10 min kvar av tiden.

Viktväktarna Points

5 dl mjölk 1,5% *
25 g jäst *
1 knivsudd salt
3 msk sötströ
1 dl fibersirap *
5 dl rågsikt *
8-9 dl vetemjöl special *
1½ krm hjorthornssalt

Totalt blir det 97P för 2 st limpor, dela på antalet skivor som går att få ut för att få fram points/skiva.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Pannacottapaj

8 port.

Botten
13 digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 gelatinblad
7 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1 vaniljstång

Garnering
bär

Till botten, smält smöret i en liten kastrull och mixa sönder kexen, gärna i en matberedare.
Häll i det smälta smöret och kör det till en smulig massa, som du sedan trycker ut i en springform, jag täckte insidan med plastfolie.
Ställ in i kylen.
Till fyllningen, börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt dem ligga där i minst 5 min.
Häll upp grädde och mjölk i en kastrull och tillsätt socker och urskrapad vaniljstång, både frön och stång.
Värm gräddblandningen och ta kastrullen från värmen precis när det börjar koka.
Fiska upp och släng vaniljstången.
Rör ner gelatinbladen och häll allt i springformen med dom krossase digestivekexen.
Ställ tillbaka det i kylen igen och låt stå i minst 5 timmar innan servering, allra helst över en natt.
Toppa med bär lagom till servering.

Currytorsk i ugn med squash

6 port.

800 g torsk
2½ dl grädde
½-1 squash
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
½ tsk timjan, oregano eller basilika
salt
peppar

Sätt ugnen på 175°C.

Lägg fisken i en passande ugnsfast form.
Strö den skivade/delade squashen över fisken.
Blanda grädde och kryddor.
Häll gräddblandningen över fisken så att den rinner ner på sidorna.

Ställ in i mitten av ugnen i 30-40 minuter.
När fisken är vit istället för genomskinlig hela vägen igenom är den klar.

Servera med ris.

Mustbröd

1 stort bröd

25 g jäst
50 g smör
5 dl julmust
½ tsk mald pomerans
½ tsk mald nejlika
½ dl mörk sirap
5 dl vetemjöl special
7-8 dl rågsikt
1½ tsk salt

Smula jästen i degbunken.
Smält smöret och värm musten till 37°C och blanda ut jästen i musten.
Tillsätt kryddor, sirap och mjöl. Spara lite mjölk till utbakningen.
Arbeta degen i maskin cirka 10 min.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 min.
Låt jäsa ca 60 min.

Ta upp degen på mjölat bord.
Forma till en rund bulle utan att knåda degen så mycket.
Lägg brödet i en smord springform ca 24-26 cm i diameter och låt jäsa ytterligare ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°C

Pensla med vatten.
Sätt in brödet längst ner i ugnen.
Grädda cirka 40 min.
Använd gärna en termometer för att se när brödet är klart, runt 95°C.

Låt svalna på galler.

Kladdkaka med glasyr & strössel

4 ägg
4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 nypa flingsalt

Glasyr
50 g smör
1 äggula
2½ dl florsocker

Ställ ugnen på 175°C.
Smält smöret och låt svalna något.
Rör ihop ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten, rör sist ner det smälta smöret.
Vispa inte kladdkakesmet för mycket, då kan det bli för mycket luft i och den blir torr.
Smöra och bröa en rund form på ca 24 cm med avtagbara kanter.
Häll upp smeten i den smorda formen.
Ställ in i mitten av ugnen och grädda kakan i 20 – 25 min.
Låt kakan sedan svalna i kylskåp ett par timmar.

Toppingen gör du genom att smälta smöret.
Rör ihop med florsocker och äggula.
Garneringen ska vara rätt tjock och trögflytande.
Tillsätt mer florsocker om så behövs.

Fläskgryta med örtsås

1,3 kg fläskkött
2 gula lök
4 msk tomatpuré
8 dl vatten
3 msk oxfond
1½ tsk av vardera krydda (rosmarin, timjan, oregano, pepparmix och paprikapulver)
2 dl grädde
maizena

Skär fläskköttet i skivor och grovstrimla varje skiva, bryn i het stekpanna tillsammans med hackad lök och tomatpuré.
Slå på vatten och fond samt smula över kryddorna.
Sänk värmen och låt grytan småkoka utan lock ca 30-40 min.
Tillsätt grädden och red av såsen med maizenamjöl och smaka av med salt och peppar.

Servera med ugnsstekt potatis.

Fudge brownies

20 bitar

125 g smör
2½ dl strösocker
1 dl kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl

Chokladtryffel
1½ dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
½ tsk smör

Garnering
ev flingsalt

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och ägg i kastrullen och rör om.
Blanda sist i mjölet och rör ihop allt till en slät smet.

Lägg i ett bakplåtspapper i en form, ca 18 x 25 cm eller smörj och bröa den.
Häll smeten i formen och bred ut den med en slickepott.
Det går också att göra kakan i en rund form, 23–24 cm i diameter.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min.
Låt den svalna i formen.

Koka upp grädden i en kastrull till chokladtryffeln.

Stäng av värmen och låt chokladen och smöret smälta i eftervärmen.
Rör om.
Häll tryffeln i en skål och låt den stå i kylen i någon timme och tjockna, men inte stelna.
Rör om då och då.

Bred ut tryffeln på kakan när den tjocknat och blivit bredbar.
Skär kakan i rutor, ca 5 x 4 st.
Strö eventuellt lite flingsalt på några av rutorna när de svalnat.