Kategori: Vegetarisk

Lins- & bönchili

Ett recept jag fått av en kollega som såg så smarrigt ut när hon hade det i sin matlåda en dag. Och jag som vill ha fler vegetariska rätter här på bloggen var inte bang att testa detta själv. Riktigt gott!

5-6 port.

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1-2 gula paprikor
olivolja
¼ dl paprikapulver
¾ msk spiskummin
½ dl tomatpuré
1½ förp krossade tomater (à ca 400 g)
2½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärningar
1 förp svarta- eller gröna linser
½ dl japansk soja
2 lagerblad
sambal oelek, efter eget tycke och smak
½ förp kokta kidneybönor (à 380 g)
½ förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
125 g majskorn
salt
peppar

Skala, dela och hacka lök och vitlök.
Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna ca 5 min utan att det tar färg.
Tillsätt paprika, paprikapulver, spiskummin och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ett par minuter.
Häll fräset i en stor kastrull.
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, linser, soja, lagerblad och sambal oelek.
Låt koka med lock på medelvärme ca 15 min, tills linserna är mjuka men inte kokat sönder.
Rör om då och då.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Tillsätt bönor och majs i chilin.
Låt koka ytterligare ett par minuter.
Smaka av med salt, peppar och ev mer sambal oelek.

Servera med nachos och en klick turkisk yoghurt.
Går även bra att servera med ris om man hellre vill ha det till.

Viktväktarna Points

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1-2 gula paprikor
olivolja (lägg till points för mängden du använder)
¼ dl paprikapulver
¾ msk spiskummin
½ dl tomatpuré
1½ förp krossade tomater (à ca 400 g)
2½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärningar *
1 förp svarta- eller gröna linser
½ dl japansk soja *
2 lagerblad
sambal oelek, efter eget tycke och smak
½ förp kokta kidneybönor (à 380 g)
½ förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
125 g majskorn
salt
peppar

Totalt blir det 0P/port. Lägg till points för tillsatt matfett och för ev tillbehör.

Jag servera med en klick Salakis turkiska yoghurt 0P och några Doritos nacho cheese som jag fått i en Smakbox, 22 g 3P.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 154 kcal/port exkl tillsatt matfett och ev tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Blomkåls- & morotssoppa

Enkel soppa som passar hela familjen och man kan få i sina barn lite nyttiga grönsaker som dom annars petar bort 😉

4 port.

500 g blomkål
200 g morötter
100 g potatis
100 g palsternacka
1 liten purjolök
10 dl grönsaksbuljong (vatten+grönsaksbuljongtärning/fond)
1 dl grädde
salt
peppar
1 dl hackad persilja

Bryt blomkålen i mindre buketter.
Skala rotfrukterna och skär dem och purjolöken i bitar.
Koka upp buljongen.
Lägg i morötter, potatis och palsternacka och låt det koka nästan mjukt.
Lägg i blomkål och purjolök och koka tills allt är mjukt.
Mixa soppan med en stavmixer.
Rör ner grädden, smaksätt med salt och peppar.
Strö över persiljan.
Servera soppan med nybakat bröd och ost.

Viktväktarna Points

500 g blomkål
200 g morötter
100 g potatis *
100 g palsternacka *
1 liten purjolök
10 dl grönsaksbuljong (vatten+2½ grönsaksbuljongtärning/3½ msk fond) *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
salt
peppar
1 dl hackad persilja

Totalt blir det 4P/port. Lägg till points för ev bröd/pålägg som serveras till soppan.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 138 kcal/port exkl matfett och bröd.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grönkålspasta

Grönkålen börjar lida mot sitt slut av sin säsong, men om ni får tag på en knippa så rekommenderar jag er att testa detta recept som jag hitta inspiration hos Jessica Frej. Lagar allt mer vegetariska rätter till lunch, mår så mycket bättre rent kroppsligt efter att ha dragit ner på mängden kött/kyckling/fisk ett par måltider i veckan. Det hade man inte kunnat tro för fem år sen 😁

6 port.

valfri mängd pasta
1 gul lök
2 klyfta vitlök
smör
1 krm salt
250 g grönkål
2 dl crème fraiche
2 msk grönsaksfond
3 dl kokvatten
2 dl parmesanost
svartpeppar, nymalen

Koka pasta i saltat vatten.
Spara kokvattnet.
Hacka lök och vitlök och stek i smör med 1 krm salt i några minuter.
Addera grönkål och stek den mjuk.
Häll på crème fraiche, fond och kokvatten från pastan.
Rör i parmesan och ta av från värmen.
Rör i pastan som är nykokt.
Servera genast!

Viktväktarna Points

600 g kokt pasta *
1 gul lök
2 klyfta vitlök
smör (lägg till points för mängden du använder)
1 krm salt
250 g grönkål
1½ dl crème fraiche 8% + ½ dl Larsa/Salakis 0% yoghurt *
2 msk grönsaksfond *
3 dl kokvatten
2 dl parmesanost *
svartpeppar, nymalen

Totalt blir det 8P/port.

TIPS! Rör ner yoghurten ihop med parmesanen, den får inte koka.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 268 kcal/port exkl tillsatt matfett och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kikärtsgryta med curry

Första gången för mig jag tillagar något med kikärtor (förutom när jag testade att baka bönbrödet då). Blev positivt överraskad till att det faktiskt var riktigt gott. Så våga att PROVA nya råvaror och nya smaker, man vet inte vad man går miste om om man inte testar. Denna rätt fick bli hälften av mina lunchlådor denna vecka, billigt och mättande ihop med en sallad.

Inspo till detta recept hittade jag hos Victorias provkök (också en Örebrobloggare).

4 port.

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja
½ lime
½-1 msk red curry pasta
4 dl kokosmjölk
400 g kokta kikärtor
några droppar soja
1 msk tomatpuré
en näve körsbärstomater
basilika (färsk eller torkad)
½-1 tsk malen ingefära

Hacka lök och vitlök.
Fräs gul lök i olivolja i en gryta, tillsätt vitlök och fräs ytterligare.
Tillsätt red curry pasta (lite i taget och smaka av efter hand).
Pressa i limejuice, börja med ½ lime och tillsätt eventuellt mer på slutet.
Häll i kokosmjölken och låt det koka ihop några minuter.
Tillsätt kikärtorna, lite soja och delade körsbärstomater.
Smaka av med ingefära och basilika.
Låt puttra ihop en liten stund.
Servera sedan med ris eller annat gryn.

Viktväktarna Points

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja (lägg till points för mängden du använder)
½ lime
½-1 msk red curry pasta
2 dl kokosmjölk lätt *
2 dl vatten
400 g kokta kikärtor
några droppar soja
1 msk tomatpuré
en näve körsbärstomater
basilika (färsk eller torkad)
½-1 tsk malen ingefära
1 msk maizena *

Totalt blir det 3P/port. Lägg till points för ris eller annat tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 191 kcal/port exkl matfett, ris och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer mat/bakinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Potatis- & grönkålspanna

Flera hörde av sig på DM när jag häromdagen postade i Insta story att jag förberett lunchlådor. Här kommer receptet! Hade grönkål kvar efter julen och visste inte vad jag skulle göra med den. Så efter lite googlande hamna jag bland Arlas recept och hittade detta. Blev kanongott!

4 port.

600 g kokt potatis
100 g grönkål
2 dl grädde
3 dl riven ost
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl hackad gräslök

Dela potatisen i mindre bitar.
Plocka grönkålen från den hårda stammen.
Lägg potatis och grönkål i en stekpanna och fräs i lite matfett.
Häll på den syrade grädden och låt sjuda ca 5 min tills allt är varmt.
Rör ner osten, salta och peppra.
Strö över gräslök.
Servera potatis- och grönkålspannan med tex kyckling eller en bit fisk.

Viktväktarna Points

600 g kokt potatis *
100 g grönkål
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1 dl vatten
3 dl riven ost 10% *
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl hackad gräslök

Totalt blir det 7P/port plus points för mängden matfett man tillsätter. Lägg ev till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Vegetarisk baconsås & pasta

Fick i en Smakbox med ett paket Veggie bacon från Tulip. Var lite skeptisk till att testa, men det smaka helt ok. Dock lite dyrt i poäng för oss Viktväktare kan jag tycka, billigare med kycklingbacon.

4 port.

2 pkt Veggie bacon
1 lök
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl cremè fraiche
maizenaredning
vitlökspulver
havsörtsalt

Skär baconet och löken.
Stek i en stekpanna ett par minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningen.
Häll i crème fraichen.
Låt det koka upp.
Rör i maizena efter hur tjock du vill att såsen ska vara.
Krydda med vitlökspulver och havsörtsalt.
Servera med pasta.

Viktväktarna Points

2 pkt Veggie bacon à 80 g *
1 lök
1 grönsaksbuljongtärning *
2 dl vatten
2 dl cremè fraiche 5% *
1 msk maizenaredning *
vitlökspulver
havsörtsalt

Totalt blir det 4P/port. Lägg till points för ev matfett vid stekning av baconet och för pastan.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 132 kcal/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grön ärtsoppa

Enkel och billig maträtt som är riktigt god!

4 port.

500 g frysta gröna ärter
1 gul lök
7 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Skala och hacka löken.
Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull.
Lägg i de frysta ärtorna och löken.
Låt det koka under lock ca 5 min.
Mixa soppan och tillsätt grädde.
Låt det koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Viktväktarna Points

500 g frysta gröna ärter
1 gul lök
8½ dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
salt
peppar

Totalt blir det 3P/port. Lägg till points för bröd om du har det till soppan.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK