Mjuka kakor – Sida 10

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

48 st

100 g smör, rumstempererat
2½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
Rör sedan ner gräddfilen.
Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner
detta i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca 8-12 minuter.
Låt sedan muffinsen svalna på galler.

Frosting

60 g rumstempererat osaltat smör
200 g philadelphiaost
360 g florsocker
1 apelsin
ev. orange pastafärg

Vispa samman smör och färskost i en bunke, skrapa rent sidorna mellan varven.
Tillsätt lite i taget av florsockeret och vispa till en fluffig och fin frosting.
Riv i apelsinzest och blanda väl.
När cupcakesen är kalla, spritsa eller smeta ut frostingen på varje cupcake.
Om man vill kan man ev färga frostingen med lite orange pastafärg.

Lyxig kladdkaka

4½ dl strösocker
1¼ dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
4 ägg
200 g smör, smält
½ tsk salt

150 g stora marshmallows, klippta på hälften
1 burk karameliserad mjölk/dulce de leche

Mjölkchokladganache
250 g mjölkchoklad (jag tog den med jordgubbscrisp)
1¼ dl vispgrädde

Börja med att sätta ugnen på 160°C och klä en långpanna (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Blanda strösocker, kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke.
Knäck i äggen och rör om, nu blir smeten väldigt tjock.
Häll ner det avsvalanade, smälta smöret och rör ihop en jämn smet.
Tillsätt saltet och rör ihop smeten.
Bred ut smeten i långpannan.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter, kanterna ska vara fasta och mitten ska vara lite kladdig när kakan är klar.
Låt ugnen vara på.

Strö över alla marshmallows och ställ in kakan högt uppe i ugnen i ett par minuter.
Marshmallows ska smälta men ej få färg.
Tag ut ur ugnen och låt svalna en aning.
Bred på kolakrämen och låt svalna helt.
Gör chokladganache genom att värma grädden i en kastrull, rör sedan ner chokladen och rör om till en jämn smet.
Häll ganachen över kolaktäcket, ställ i kylskåpet och låt stelna.

Receptet kommer från Fridas bakblogg

Smuliga hallonrutor

5 dl strösocker
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
250 g smält smör
1 msk vaniljsocker
3 ägg
3 dl naturell yoghurt
ca 100 g hallon, färska eller frysta

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda strösocker, mjöl och bakpulver i en stor bunke.
Tillsätt smöret och blanda ihop allt till en smuldeg.

Mät upp 3 dl smuldeg och lägg det i en annan bunke (detta ska strös över kakan).

Tillsätt vaniljsocker, ägg och yoghurt i den stora bunken.
Rör ihop allt till en smet.

Bred ut smeten i en smord och bröad långpanna, ca 28 x 35 cm.

Strö hallonen jämnt över kakan och tryck ner dem lite.
Strö över smuldegen som du la åt sidan i en annan bunke.

Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 20–25 min.
Är formen lite mindre kräver det lite längre tid, hade min inne i 30-35 min.
Låt den svalna i formen innan du skär den i rutor med en kniv.

Nougatglass & nougatkladdkaka

Glass
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
300 g dubbelnougat

crunchy strössel
nougatsås
minimaränger

Kladdkaka
ca 12 bitar

100 g smör
100–200 g nougat (beroende på hur mycket nougatsmak du vill ha)
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ägg

Smält nougaten i en skål över ett vattenbad, låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Häll i den kondenserade mjölken och blanda med grädden.
Blanda i den avsvalnade nogaten i glassmeten.
Häll glassmeten i en form.
Blanda i crunchy stössel, nougatsås och minimaränger.
Ställ in formen i frysen i ca 5-6 tim.

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull.
Bryt nougaten i bitar och låt den smälta ihop med smöret på eftervärmen.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen.
Knäck i äggen och blanda ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 20–22 cm i diameter.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den.
Låt den svalna i formen.

Vanilla crumb cake

16-20 bitar

7½ dl mjöl
4½ dl socker
6-7 tsk bakpulver
250 g smält smör
3 ägg
3 dl crème fraiche

Dekoration
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda mjöl, socker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret och gör en smuldeg.

Ta bort 3-3½ dl av smulorna och blanda ner ägg och crème fraiche i resten.

Smörj och bröa en långpanna, ca 30×40 cm.
Lägg ett smörat bakplåtspapper i botten.
Bred ut smeten och strö smulorna över.

Grädda kakan mitt i ugnen i 10-20 min.
När den är klar ska den vara fuktig men inte kletig.

Låt den svalna och sikta sen vaniljsockret blandat med florsockret över kakan.
Skär kakan i bitar.
Servera med lättvispad grädde eller glass och bär till kakan.

Daimrulltårta

Daimrulltårta

3 ägg

1½ dl socker

¾ dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

150 g smör, rumstemp.

2 äggulor

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

2 st dubbeldaim

50 g mjölkchoklad

florsocker

Sätt ugnen på 250°C.

Vispa ägg och socker pösigt.

Sikta ner mjöl, kakao och bakpulver.

Vänd ner blandningen i äggsmeten försiktigt.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, ca 35×25 cm.

Grädda i ugnen i ca 5 min.

Ta bort rulltårtan från plåten och låt svalna (vänd alltså inte på den nu utan låt den svalna först, annars fastnar rulltårtan i bakplåtspappret när det inte är sockrat).

Rör smör och florsocker poröst till fyllningen.

Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggulorna.

Finhacka daimen och rör ner i smörkrämen.

Bred fyllningen på kakan och rulla försiktigt ihop den.

Låt rulltårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras, blir lite lättare då.

Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.

Dekorera rulltårtan med chokladen och sikta över florsocker.

Cheesecakebrownie

Cheesecakebrownie

ca 15 bitar

150 g smör

50 g mjölk choklad, i bitar

1 dl kakao

3 ägg

3 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

200 g färskost, t ex Philadelphia

1 äggula

3 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150°C.

Smält smöret och rör ner choklad och kakao.

Låt det svalna.

Rör ihop äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten.

Rör ner smöret och blanda det till en jämn smet.

Blanda ihop färskosten med äggula, socker och vaniljsocker.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 35×40 cm.

Häll i browniesmeten.

Klicka ut färskoströran ovanpå.

Dra ut den i ett fint mönster med en kniv.

Grädda kakan långt ner i ugnen i 30–35 min.

Låt den svalna och skär den i rutor.

Servera gärna kakan med lättvispad grädde och bär.