Bröd med jäsning

Hembakade korvbröd

Att göra egna korvbröd är kanske lite överkurs 🙂 Men så goda som dom blev så var det värt besväret. Nästa gång ska jag testa med lite annat mjöl för att få ett grövre krovbröd.

ca 15 st

25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
7–9 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37°C och tillsätt vätskan i bunken med jästen.
Blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget.
Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i ca 15 bitar.

Rulla ut dem till längder, ca 12 cm.
Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8–12 min.
Låt dem svalna på galler.

Salami- & västerbottenostfyllt bröd

2 bröd

4 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
½ dl rapsolja
1½ tsk salt
1 tsk socker
ca 13 dl vetemjöl

salami
100 g västerbottenost

1 lätt uppvispat ägg
1 msk flingsalt
torkade örter (basilika, oregano, timjan & rosmarin)

Sätt ugnen på 200°C.
Värm mjölken fingervarm, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke.
Häll mjölken över och rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt ägg, olja, salt och socker.
Blanda ner 10 dl av mjölet och rör snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Täck med en bakduk och låt vila i ca 30 min.

Tillsätt det mesta av det sparade mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två jämnstora bitar.

Kavla ut degbitarna till rektangulära längder, ca 25 cm breda.
Lägg på skivad salami längsmed den ena långsidan på varje deg.
Vik över den större deghalvan så att salamin täcks.
Fördela osten över degen.
Vik över den sista tredjedelen av degen så att osten täcks.

Lägg längderna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under duk ca 30 min.

Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över salt och torkade örter.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen 18-20 min.

Lantbröd med råg

2 limpor

50 g jäst
6 dl vatten
½ dl olja
2½ tsk salt
4 dl fint rågmjöl
12 dl vetemjöl

Finfördela jästen i en bunke.
Ljumma vattnet till 37°C och tillsätt olja och salt.
Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig ordentligt.
Häll i rågmjölet och det mesta av vetemjölet, spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta till en smidig deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Strö på lite mjöl och jäs under duk ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölad bänk.
Arbeta samman den och forma två avlånga limpor.
Pudra över lite mjöl.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Jäs under duk ca 30 min.

Sätt under tiden ugnen på 250°C.
Skär sneda rutor/skåror i bröden med vass kniv.
Sänk temperaturen till 225°C och sätt in bröden på nedersta falsen.
Grädda ca 25 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Saftigt matbröd

2 st limpor

6 dl mjölk
50 g jäst
1 msk sirap
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37°C.
Smula ner jästen i mjölken och tillsätt sirap, salt och lite mjöl i taget.
Knåda ihop degen på ett mjölat bakbord eller i maskin.

Låt degen jäsa övertäckt i bunken i ca 40 min.

Dela degen i fyra delar och rulla ut dem till tjocka längder.
Tvinna längderna två och två till samma längd som brödformarna.

Lägg länderna i var sin brödform, 1½ l, klädda med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 40 min.
Sätt ugnen på 220°C.

Grädda dem i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Kräftbröd

50 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten
1 msk salt
3 msk tomatpuré
1½ dl dill
11 dl vetemjöl
1 st ägg
(2 oliver)

Smält jästen med honungen.
Tillsätt 37°C vatten och rör om.
Rör ner tomatpuré och hackad dill.
Tillsätt mjöl tills degen är smidig och fin.
Sätt ugnen på 225°C.
Lägg lite mjöl på degen och låt jäsa under duk,i ca 20-30 min.

Slå upp degen och arbeta ev in mer mjöl.
Dela degen i 3 lika stora bitar.
Ta en av bitarna och forma den oval till kräftans huvud, skär ett snitt längs med degklumpen.

Dela en av de andra bitarna 2 större och 4 mindre bitar.
Dessa läggs som ledare och klor ut från huvudet.
Klipp ett snitt i de större längst ut som bildar klor.

Dela den 3:e biten i 5 bitar och lägg dem lätt svängda ut från huvudet som en stjärt.
Klipp 3 jack i den sista biten.
(Stick in oliver som ögon.)

Jäs under duk 20 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min, 225°C.

Rosenknutar

20 st

75 g smör
3½ dl mjölk
35 g jäst
¾ tsk salt
9-10 dl vetemjöl

1 ägg
vallmofrön

Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37°C.

Smula jästen i en degbunke och häll över vätskan.
Tillsätt salt och mjöl och arbeta till en smidig deg som inte ska vara allt för fast.

Dela degen i 20 bitar och rulla ut till 20 cm långa, fingertjocka längder.
Gör en enkel knut av varje längd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Pensla knutarna försiktigt med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.
Jäs under duk ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda bröden ca 10 min mitt i ugnen.
Låt kallna på galler.

Hemgjord hamburgare & hembakat hamburgerbröd

6 port.

750 g färs
2 msk valfri grillkrydda
2 msk fond (t.ex oxfond el. kalvfond)

Hamburgerbröd
8-12 st

2½ dl vatten
½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl rapsolja
2 tsk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl special
½ msk salt

Blanda färs med grillkrydda och fond.
Låt smeten stå och dra sig någon timme i kylen.
Dela färsen i sex lika stora delar och forma bitarna till hamburgare eller använd en hamburgerpress.
Platta ut dom mer än vad du har tänkt, dom kommer att dra ihop sig när du steker dom.
Stek i en panna med smör eller grilla i halster på grillen (pensla med lite olja på båda sidor så fastnar dom inte i gallret).
Servera hamburgarna med nybakade hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Värm vatten och mjölk till 37°C.
Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Kör degen i maskin i 10 minuter.
Det blir en kladdig deg.
Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 8-12 bitar.
Forma varje del till en boll som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till bullarna en aning med handflatan och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200°C.
Spraya bröden med vatten och strö över sesamfrön.
Låt torka några minuter.
Grädda bröden i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Ta ut bröden, spraya dem med vatten och låt svalna på galler under bakduk.