Kategori: Bröd med jäsning

Till dessa frukostbullar passade jag på att använda en müsli som jag fått genom Smakbox, nämligen Risentas müsli med jordgubb & mandel. Sååå gott!

2½ dl mjölk
2 dl müsli,vafri sort
50 g smör
50 g jäst
2½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl russin
5 dl dinkel fullkornsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Koka ihop mjölken med müslin och smöret till en ”gröt” och låt svalna till 37­°C.
Värm vattnet till 37°C och rör ner jästen i detta i en stor bunke.
Tillsätt müsliblandningen, salt, honung, russin och nästintill allt mjöl och blanda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Ta sedan upp degen på ett bakbord och knåda lätt.
Forma degen till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga bullarna med en gaffel och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.
Grädda mitt i ugnen i 225°C, 12-15 min.
Låt svalna på galler under bakduk.

Det italienska brödet som går att variera med olika smaksättningar i all oändlighet. Passar bra till soppa eller till buffébordet.

1 stort bröd

25 g jäst
1 msk salt
1 msk socker
6 dl vatten
7 dl vetemjöl special
6 dl durumvetemjöl
½ dl olivolja
flingsalt
pressade vitlöksklyftor

Smula jästen i en bunke.
Häll i saltet och sockret.
Häll i fingervarmt vatten, rör tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölsorterna, lite i taget och blanda väl.
Knåda tills du får en elastisk deg, 10 min för hand eller 5 min i maskin.
Låt jäsa övertäckt i 30 min.

Sätt ugnen på 200°C.
Olja en långpanna lätt och kavla ut degen så att den täcker plåten.
Gör små fördjupningar med fingret här och där och ringla över oljan.
Strö på rikligt med flingsalt och pressade vitlöksklyftor.
Låt jäsa ytterligare 30 min.
Grädda mitt i ugnen ca 15 -20 min.
Skär i kvadrater när brödet har svalnat.

Vi åt focaccian ihop med en krämig löksoppa, receptet på soppan hittar du HÄR.

2 bröd

50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
5-7 dl rågsikt

Smält smöret och blanda det med filmjölken.
Värm till 37°.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
Knåda in det sista mjölet för hand.
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200°.
Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar eller på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk i cirka 40 minuter.
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så de inte blir för mörka.

16 bröd

50 g jäst
1 dl mjölk, rumstemp.
100 g smält smör
1 ägg
½ tsk salt
1½ msk socker
6-8 dl vetemjöl

1 ägg
svarta vallmofrön

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt smör, ägg, salt, socker och större delen av mjölet.
Arbeta degen smidig.

Kavla ut till en kaka, ca 20×65 cm.
Pensla ovansidan med uppvispat ägg och vik in den ena långsidan mot mitten.
Gör likadant med den andra så att det blir tre lager.
Vänd så att skarven kommer neråt och pensla med ägg.

Strö vallmofrön över och skär degen i ca 16 lika stora bitar.
Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.

Grädda mitt i ugnen i 225°C ca 12 min.
Låt svalna på galler.