Kategori: Bröd med jäsning

Focaccia med flingsalt & parmesanost

Focaccia med flingsalt & parmesanost

2 bröd

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special

olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
150 g grovt riven parmesan


 Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
 Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka fem minuter.
 Jäs degen i bunken täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

 Sätt ugnen på 225°C.
 Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar.
 Platta ut tills de är cirka 1½ cm tjocka. 
 Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i cirka 30 minuter. 

 Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och parmesanost. 
 Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Ostlimpa

Ostlimpa

50 g jäst
5 dl vatten, 37°C
2 ägg
1 msk olja
3-4 dl riven ost
1-2 tsk salt
ca 15 dl mjöl

Rör ut jästen med vattnet och arbeta in övriga ingredienser. 
Knåda in så mycket mjöl att degen blir lagom smidig. 
Täck med plast och jäs 30 minuter.

Knåda degen, dela den och forma två bröd. 
Lägg dem i två smorda bakformar.
 Täck med bakduk och jäs 30 minuter.

Värm ugnen till 225°C. 
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. 
Pensla bröden med hett vatten när de kommer ut ur ugnen. 
Låt svalna på galler.

Porterbröd

Porterbröd

750 g mörkt lantbrödsmjöl
25 g rumsvarmt smör
1½ msk brödsirap
2 tsk fänkålsfrön + 2 tsk anisfrön + 2 tsk grovt salt, mortlas
1 pkt jäst för söta degar
5 dl porter (eller porter + vatten)

Häll mjöl (spara 1 dl), smör som delats i mindre bitar, sirap, de stötta fröna och saltet i 
skålen till hushållsassistenten. Smula jästen över.

Värm portern fingervarm, 37°C, häll i bunken och bearbeta degen 4-6 min.
Låt jäsa under bakduk 30-40 min till ungefär dubbel storlek.

Ta upp på mjölat bakbord.
Knåda igenom degen och tillsätt ev mer mjöl tills degen känns smidig, men den får inte bli hård.
Forma i eller 2 runda bollar.
Lägg i mjölad korg eller på bakpappersklädd plåt och jäs under bakduk 30-40 min.

Sätt in en ugnspanna nederst i ugnen, fyll på med kallt vatten. 
Värm ugnen till 225°C.

Stjälp försiktigt upp brödet/bröden om du har jäst i korg, på bakplåtspappersklädd plåt och sätt in 
i ugnen ovanpå ugnspannan.
Vattenångan ger en härlig skorpa på brödet.
Sänk vämen efter 5 min till 200°C, fortsätt att grädda brödet i 30-35 min.
Låt brödet kallna på galler.

Frukostbullar med vallmo

Frukostbullar med vallmo

12 st

25 g jäst
300 g mjölk
200 g kallt vatten
2 msk rapsolja eller smält smör
760 g vetemjöl
2 tsk salt

1 ägg
vallmofrön

Smula jästen och lös den i mjölken och vattnet.
Tillsätt rapsoljan eller smöret och mjölet.
Arbeta dagen kraftigt för hand med en träslev tills den släpper bunkens kant.
Låt degen vila i 30 min.

Strö salt över degen. 
Arbeta åter kraftigt tills degen blir blank och bildar fina sega glutentrådar, högst 5 min.
Plasta in noga.
Låt degen jäsa i 4-5 tim.

Sätt ugnen på 200°C varmluft eller 225°C för vanlig ugn.
Lägg bakpapper på 2 plåtar.
Mjöla bakbordet och stjälp ut degen.
Dra ut den till en längd och dela den i 12 bitar.
Forma släta bullar och fördela efter hand på plåtarna.
Låt vila tills ugnen blivit varm.

Vispa upp ägget och pensla bullarna.
 Strö på vallmofrön.
Grädda i 12 min tills bullarna blir härligt svällda och får en fin gyllene färg under vallmofröna.
Låt svalna på galler under bakduk.

Fina formbröd

Fina formbröd

1 pkt jäst
5 dl fingervarmt vatten
50 g smör
1 tsk salt
1 tsk honung
ca 12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet.
Häll på resten av vattnet.
Smält smöret och blanda med det resterande vattnet samt salt och honung.

Blanda smörvätskan med den utrörda jästen.
Tillsätt mjölet lite i taget.
Knåda degen ordentligt.

Låt jäsa ca 30 min.
Knåda degen ordentligt och lägg den i smorda brödformar.
Låt jäsa ytterligare 30 min, sätt ugnen på 175°C under tiden.

Baka i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Rågbröd med rosmarin & flingsalt

Rågbröd med rosmarin & flingsalt

2 st

5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7-8 dl vetemjöl
3-4 dl grovt rågmjöl

2 tsk torkad rosmarin
2 tsk flingsalt

Värm vattnet fingervarmt, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet.
Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, honung, salt, vetemjöl och det mesta av rågmjölet.
Lite av rågmjölet behöver du vid utbakningen.
Blanda degen väl och låt den jäsa övertäckt i ca 45 min.
Smörj två avlånga 1½ l formar med matolja.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Dela degen i 2 delar.

Forma varje del till en limpa och vrid dem något innan du stoppar dem i var sin form.
Pensla bröden med lite olja och strö på rosmarin och flingsalt.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 45 min. 
Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limporna i mitten av ugnen i 35-40 min.

Sirapsrutor

Sirapsrutor
1 pkt jäst
5 dl mjölk
3 msk sirap
100 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en degbunke.
 Ljumma mjölken till 37°C.
Rör ut i jästen, tillsätt sirap, smör, salt och nästan allt av mjölet. 
Arbete ihop till en smidig med ganska lös deg, för hand, eller i maskin.
  Pudra över lite mjöl och lägg över bakduk, låt jäsa ca 45 min. 
Ta upp på mjölat bakbord och dela degen i två delar. 
Kavla ut varje del till en rektangulär platta ca 1,5 cm tjock, ungefär lika stor dom din ugnsplåt. 
Lägg upp degen på smord ugnsplåt.
 Skär degen i små rutor. 
Nagga med gaffel och grädda i 225 grader ca 5-7 min eller tills bröden är gyllenbruna.

Receptet kommer från Kryddburken