Saffranssnurror med apelsin & vanilj

ca 20 bullar

25 g jäst
8½ dl vetemjöl
1 krm salt
2½ dl mjölk
1 kuvert (½ g) saffran
½ dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
fnrivet skal av 2 apelsiner

1 ägg till pensling
prlsocker och hackade hasselnötter att strö över

Smula ner jästen i en stor degbunke.
Mät upp och blanda mjöl och salt.
Ljumma upp mjölken till fingervärme.
Blanda i saffranet i mjölken.
Häll mjölken över jästen och lös upp den.
Tillsätt även mjölblandningen, sockret, det mjuka smöret och ägget.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter i hushållsassistent eller för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Rör under tiden ihop smör och socker till fyllningen.
Rör även ner vaniljpulver och rivet apelsinskal.

Kavla ut degen till en ganska långsmal rektangel, cirka 1 cm tjock.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden.
Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda.
Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och hackade hasselnötter och grädda i mitten av ugnen i 225°C i cirka 8 minuter.