september 2015

Nougatglass & nougatkladdkaka

Glass
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
300 g dubbelnougat

crunchy strössel
nougatsås
minimaränger

Kladdkaka
ca 12 bitar

100 g smör
100–200 g nougat (beroende på hur mycket nougatsmak du vill ha)
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ägg

Smält nougaten i en skål över ett vattenbad, låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Häll i den kondenserade mjölken och blanda med grädden.
Blanda i den avsvalnade nogaten i glassmeten.
Häll glassmeten i en form.
Blanda i crunchy stössel, nougatsås och minimaränger.
Ställ in formen i frysen i ca 5-6 tim.

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull.
Bryt nougaten i bitar och låt den smälta ihop med smöret på eftervärmen.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen.
Knäck i äggen och blanda ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 20–22 cm i diameter.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den.
Låt den svalna i formen.

Köttfärsrisotto med kall chilisås

En favoriträtt med färs när man vill ha något annat än pasta. Passar även riktigt bra i matlådan 😊

6 port.

3½ dl ris (okokt)
500 g färs
3 msk köttfond
salt
paprikapulver
cayennepeppar
chilipulver
spiskummin
4 dl grönsaksmix (ärtor, majs och paprika)

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Stek färsen i smör och tillsätt fond och kryddor.
Smaka av.
När riset är klart så häll i det i köttfärsen tillsammans med grönsaksmixen.

Kall chilisås
2 dl crème fraiche
½ dl chilisås
pepparmix

Rör ihop alla ingredienser till såsen och låt den stå en stund i kylen innan servering.

Servera med valfria grönsaker och ett gott bröd.

Viktväktarna Points

3½ dl ris (okokt) *
500 g nötfärs 5% *
3 msk kalvfond/oxfond *
salt
paprikapulver
cayennepeppar
chilipulver
spiskummin
4 dl grönsaksmix (ärtor, majs och paprika)
2 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
½ dl chilisås *
pepparmix

Totalt blir det 8P/port. Lägg till points för matfett.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 336 kcal exkl matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklinggratäng med grönpepparsås

6 port.

900 g kycklingfilé
smör
salt peppar

1½ msk smör
1½ msk fransk senap
3 msk soya
¾ msk grönpeppar (mortlad)
3 dl vispgrädde
3 dl crème fraiche

Dela kycklingfileérna i mindre bitar och stek i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en ugnsform.
Koka upp alla ingredienserna till såsen.
Häll såsen över köttet och låt stå i ca 2 timmar.
Värm sedan i ugn, 225°C ca 15 min.
Servera med ris och en god sallad.

Hemgjord hamburgare & hembakat hamburgerbröd

6 port.

750 g färs
2 msk valfri grillkrydda
2 msk fond (t.ex oxfond el. kalvfond)

Hamburgerbröd
8-12 st

2½ dl vatten
½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl rapsolja
2 tsk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl special
½ msk salt

Blanda färs med grillkrydda och fond.
Låt smeten stå och dra sig någon timme i kylen.
Dela färsen i sex lika stora delar och forma bitarna till hamburgare eller använd en hamburgerpress.
Platta ut dom mer än vad du har tänkt, dom kommer att dra ihop sig när du steker dom.
Stek i en panna med smör eller grilla i halster på grillen (pensla med lite olja på båda sidor så fastnar dom inte i gallret).
Servera hamburgarna med nybakade hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Värm vatten och mjölk till 37°C.
Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Kör degen i maskin i 10 minuter.
Det blir en kladdig deg.
Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 8-12 bitar.
Forma varje del till en boll som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till bullarna en aning med handflatan och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200°C.
Spraya bröden med vatten och strö över sesamfrön.
Låt torka några minuter.
Grädda bröden i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Ta ut bröden, spraya dem med vatten och låt svalna på galler under bakduk.

Vit chokladmousse toppad med daim

4-6 port.

3 dl vispgrädde
75 g vit choklad
1 ägg

1 hackad dubbeldaim

Smält chokladen över ett vattenbad, rör hela tiden så att du får en slät smet och så fort den smält tar du bort den från värmen.
Låt chokladen stå och svalna lite, den får inte vara för varm när den blandas med grädden och ägget.
Vispa grädden hårt, sedan vispar du ägget i en annan skål.
Rör sedan ner ägget i chokladsmeten.
Vändförsiktigt ner grädden.

Häll upp i fina serveringsglas.
Låt stå i kylskåp i tre timmar innan servering.
Toppa med hackad daim.
Går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan.

Pastagratäng med krämig ostsås

6 port.

500 g kokt pasta
8 dl färdig köttfärssås
riven mozzarella

Ostsås
4 dl grädde
100 gram mjukost med baconsmak (tub/ask)
2 dl riven ost
salt
peppar

Ställ ugnen på 225°C.
Börja med ostsåsen, häll upp grädde i en kastrull.
Häll över mjukosten och riven valfri ost.
Låt det bli varmt och bara sjuda upp, smaka av med salt och peppar.
Ställ kastrullen åt sidan
Häll i pastan i botten och häll den varma köttfärssåsen över.
Häll ostsåsen över och toppa till sist med mozzarella över.
Gratinera i ugnen i ca 18-20 min eller tills osten har fått färg.

Kardemummasnurror i långpanna

50 g jäst för söta degar
4 dl fingervarm mjölk
125 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl vit sirap
2 krm salt
1 ägg
11–12 dl vetemjöl

Fyllning
125 g smör eller margarin
¾ dl ljust muscovadosocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Garnering
florsocker
vatten

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken.
Rör om tills jästen är upplöst.
Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och ägg.
Blanda sist ner 8 dl av vetemjölet och rör snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Täck bunken med en bakduk och låt fördegen vila i ca 30 minuter.

Tillsätt det sparade vetemjölet och arbeta nu samman till en blank och smidig deg.
Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den rektangulär, ca 40×50 cm.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen och bre ut över hela deglängden.
Rulla ihop degen från långsidan och skär i bitar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°.

Grädda de färdigjästa bullarna i mitten av ugnen i 22-25 minuter.

Blanda florsocker och lite vatten till en lagom ganska tjock konsistens till glasyren.
Ringla över bullarna och pudra på florsocker.