Grahamsscones med russin

Grahamsscones med russin

ca 8 st

2 ägg
2 msk valfri olja
1 dl crème fraiche
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl russin

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa ihop ägg, olja och crème fraiche i en skål.

Blanda mjölsorter, bakpulver och salt i en bunke.
Häll på äggblandningen och blanda allt ordentligt.

Blanda i russinen i degen.
Ta upp den på en lätt mjölad arbetsbänk.
Platta ut degen till en 2 cm tjock platta.
Ta ut 8 rundlar med ett dricksglas eller kakmått, ca 7 cm i diameter.

Placera sconesen på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem mitt i ugnen i 12-15 min.
Låt svalna något på galler under bakduk före servering.

Saffranspannacotta med björnbärsspegel

Saffranspannacotta med björnbärsspegel

4 port

5 dl grädde
½ dl socker
1 pkt saffran
2 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Koka upp grädde, socker och saffran.
Ta av kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Häll upp pannacottan i portionsglas och ställ in i kylen för att stelna.

3 dl björnbär
2 msk vatten
1 st gelatinblad
2-3 msk socker

Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. 
Koka upp björnbär, vatten och socker.
 Sila av kärnorna.
Tillsätt gelatinbladet och rör om.
Låt det svalna en aning och häll på din pannacotta. 

Köttgryta med coca cola

4 port.

500 g nötkött
1 stor gul lök
3 dl Coca Cola
3 msk apelsinjuice, koncentrat
4 msk vatten
2 msk soja
5-6 st enbär
1 krm svartpeppar
1 köttbuljongtärning
1 dl grädde
1 dl vatten
maizena

Skär köttet i mindre bitar.
Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg alltsammans i en kastrull.
Häll över Coca Cola, juice, vatten och soja.
Tillsätt lätt krossade enbär, peppar och smulad buljongtärning.
Koka upp och koka sedan under lock på svag värme i 25-30 minuter, eller tills köttet är mört.

Skaka ihop redningen av grädde, vatten och maizena.
Rör ner den i såsen och koka 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar om så behövs.

Servera med ris eller potatis och valfria grönsaker.

Krämig kycklingpaj

4½ dl vetemjöl
190 g smör
3 msk kallt vatten

Blanda ihop mjöl, smör och vatten till en pajdeg.
Lägg undan en tredjedel av degen till pajlocket.
Tryck ut degen i en pajform och nagga med gaffel.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 200°C i 10 min.

ca 600 g tärnad kycklingfilé
2 pkt bacon
3 dl crème fraiche
2 msk chilisås
100 g crème bonjour vitlök
coctailtomater
2 dl riven ost

Knaperstek bacon och låt det rinna av på hushållspapper.
Bryn den strimlade kycklingen och lägg i baconet.
Rör ner crème fraiche, chilisås och crème bonjour vitlök.
Låt sjuda en stund.
Häll blandningen i pajskalet.
Lägg på halverade coctailtomater och strö över riven ost.
Rulla eller sporra remsor av pajdegen som är kvar och lägg som ett lock över pajen.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i 30 min.

Servera med sallad och något gott bröd.

Kanelkola


Kanelkola

2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2 dl strösocker
2 tsk malen kanel

Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Låt det sjuda tills det når den temperaturen du vill att att den ska ha (se nedan).
Jag koka kolasmeten tills den var ca 130°C.
Då drar du bort kastrullen från plattan och rör ner kanelen och rör 
om så att det blandar sig ordentligt.
Beroende på hur tjock du vill ha kolan så väljer du mindre / större form att hälla ut kolan på.
Lägg ett bakplåtspapper i botten- för att underlätta när du ska ta upp och skära kolan i bitar.

Ställ kallt i ca 30 minuter innan du skär den.
Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt för mjuk kola.
Vid 140-145°C får man hårda kolor som är lite sega mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.