Sida 283

Ost- & skinkpaj

6 port.

175 g rumsvarmt smör
3½ dl vetemjöl
2¼ msk vatten

2 dl riven ost
2 dl strimlad skinka
4 ägg
4 dl mjölk
salt och malen svartpeppar

Lägg i mjöl, smör och salt i en matberedare och kör på full fart i 5-6 sekunder.
Häll i det kalla vattnet och kör tills det blir en degboll.
Ta upp degen och lägg i en platspåse, låt den vila i kylskåp i 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.
Tryck ut degen i pajformen, förgrädda pajskalet i 10-15 min.
Lägg i strimlad skinka och riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och svartpeppar.
Häll blandningen över osten och skinkan och grädda pajen i ca 40 min,
tills äggblandningen stelnat.

Servera med en sallad och nygräddade baguetter.

Falufrestelse i foliepaket

Falufrestelse i foliepaket

4 port.

400 g falukorv
800 g potatis
1 purjolök
flytande margarin till penslingen
salt
vitpeppar
1½ dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré eller ketchup
2 krm timjan
persilja

Sätt ugnen på 250°C.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skåra purjolöken och skölj den noga.
Skär purjolöken i ringar.
Skiva falukorven.
Gör iordning 4 dubbla ark med smort ugnsfolie.
Foliearken ska vara så stora att de kan vikas ihop till ett paket.
Fördela potatis och lök på arken.
Salta och peppra försiktigt.
Blanda grädde, tomatpuré och timjan och häll detta över potatisen.
Lägg på falukorvsskivorna och vik ihop paketen väl.
Lägg paketen på en ugnsplåt och tillaga i ugnen 30-35 min.
Öppna paketen och strö över persilja.
Servera genast.

Folieark

Gör iordning 4 dubbla ark av ugnsfolie, ca 30×30 cm.
Pensla arken med flytande margarin, bara i mitten.
När fyllningen har lagts på arken så viker du in hörnen mot mitten.
Vrid sedan samman foliet så att det blir ett kompakt paket.
Lägg paketen på plåten med skarvarna uppåt.

Chokladcupcakes med bananfrosting

12 st

4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1½ dl kakao
2½ dl strösocker
150 g smält smör
2 dl mjölk
2 ägg
150 g hackad blockchoklad

Bananfrosting
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
ca 250 g florsocker
gul pastafärg
bananessens

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ihop smör, mjölk och ägg i en annan skål.
Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna.
Fördela smeten i muffinsformar.
Tillsätt chokladbitarna och tryck ner dem i smeten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min (prova med sticka).

Gör frostingen medans muffinsen svalnar.
Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.
Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen.
Tillsätt philadelphiaosten samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig,
vilket kan ta en liten stund.
Spritsa ut frostingen på cupcakesen och dekorera med lite chokladströssel.

Vetelängder med vaniljkräm

Vetelängder med vaniljkräm

4 st

50 g jäst för söta degar

150 g smör

5 dl mjölk

1 ägg

1½ dl socker

½ tsk salt

1 tsk kardemumma

13 dl mjöl + lite till utbakningen

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

½ dl socker

3 tsk mald kanel

2 dl mjölk

5 msk marsánpulver

Garnering

1 litet ägg

pärlsocker och ev flagad mandel

Smält smöret och värm det tillsammans med mjölken till fingervarmt.

Fördela jästen i vätskan och rör sedan ner ägget, socker, salt,

kardemumma (kan uteslutas) och vetemjöl.

Arbeta degen ordentligt, helst flera minuter med maskin,

och låt den jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar, kavla ut till rektanglar och lägg på fyllning.

Rulla ihop till längder och lägg dem på plåt.

Klipp upp flikar och lägg dem korsvis så att det ser ut som en fläta.

Klipp rätt så djupt så blir det finare.

Tryck lite med sidan av handen i mitten av längderna så det blir en fördjupning.

Klicka ut vaniljkrämen över hela längden.

Låt längderna jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla längderna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker

och eventuellt lite flagad mandel.

Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 200°C i 15-20 minuter.

Låt längderna få vacker gyllenbrun färg.

Om man vill kan man lyxa till det lite extra och blanda lite florocker

med ett par droppar vatten och bre ut på längderna innan man ska servera.

Oreo cupcakes

24 st

260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk vaniljextract/vaniljsocker
170 gram osaltat smör
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1½ cup (3,55 dl) filmjölk
12 oreokakor

Marshmallowsfyllning
226 gram smör
1½ cup (170 gram) florsocker
1½ tsk vaniljextrakt/arom
2 cup (4,8 dl) Marshmallows Fluff (köpt eller hemmagjord)

Oreofrosting
4,8 dl grädde
4 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt
6 msk oreokaksmulor

Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen på lägger du i botten på varje muffinsform,
den vita fyllningen skall ligga uppåt mot dig.
De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen.
Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.
Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till att allt blandas ordentligt.
Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.
Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.
Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter eller tills dom är klara.
Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.

Blanda samman alla ingredienser till marshmallowfyllningen.
Fyll dina cupcakes med detta, jag använde Wiltons tyll nr 230 för att göra detta.

Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljextrakt.
Vänd ner oreokaksmulorna i grädden.
Spritsa på cupcaken och garnera med en minioreokaka.

Baconröra till pasta eller bakpotatis

4 port.

2 burkar creme fraiché
1 gul hackad lök
2 pkt bacon à 140 g
1 knippe färsk basilika
2 dl riven ost
ev. salt
peppar

Bryn bacon & lök i stekpanna, tillsätt creme fraiché & salt & peppar.
Låt puttra en stund.
Tillsätt den färska basilikan och den rivna osten.
Låt allt koka ihop nån minut.

Brötchen

Brötchen

ca 15 st

½ pkt jäst
5 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet och matoljan till fingervärme, 37°C.
Rör ut jästen med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på ett mjölat bord.
Knåda in resten av mjölet.
Dela degen i ca 15 jämnstora bitar.
Forma degbitarna till ovala bullar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Låt bullarna jäsa utan bakduk ytterligare 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Skär med vass kniv en skåra i varje bulle.
Grädda bullarna i ugnen ca 12 min.
Låt dem kallna på galler.

TIPS!
Sätt gärna en långpanna med lite vatten på botten av ugnen under gräddningen.
Eller spraya med t.ex en blomspruta lite vatten på bullarna mot slutet av gräddningstiden.
Då får bullarna en knaprig yta.

MED FIBRER
Extra fibrer är aldrig fel.
För ett mer fiberrikt bröd kan du tillsätta 1-2 dl fibrex i degen.