Kategori: Såser och dressingar

Mozzarellafyllda köttbullar & hemlagat potatismos

1 kg färs
2 msk oxfond
salt
peppar
grillkrydda
6-7 mozzarellabollar

steksky
4 dl vatten 
1 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé
salt
peppar
maizena

Rör ihop färs, fond och kryddor till köttbullarna ett par timmar innan det ska stekas.
Låt stå i kylen.
Dela varje mozzarellaboll i fyra delar.
Ta lite färs och platta ut i handen och rulla in osten i köttbullen.
Stek ett gäng köttbullar åt gången i en panna med smör.
Lägg dom åt sidan när dom är klara.
Vispa ut pannan med vattnet.
Sila av det om det behövs.
Rör i grädde, fond, soja och gelé.
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner maizena om du vill ha en tjockare sås.
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt det stå och småputtra ett par minuter.

Servera med hemlagat potatismos och lingonsylt.

Köttfärslimpa på löksoppa & gräddsås

4 port.

ca 500 g köttfärs
2 dl crème fraiche
1 påse fransk löksoppa
1 ägg
2-3 msk ströbröd
svartpeppar

Gräddsås
7 dl buljong (helst kött)
1 tsk tomatpuré
1 tsk vinbärsgelé
1 tsk soja
maizena
1 dl grädde

Sätt ugnen på 175-200°C.
Vispa upp ägget och häll i ströbröd och svartpeppar samt påsen
med fransk löksoppa.
Rör ihop och tillsätt crème fraiche.
Rör om ordentligt och rör i köttfärsen.
Forma till en limpa och lägg den på en plåt.
Ställ in den i ugnen i ca 40-60 min.
Servera med potatis, gräddsås och lingon.

Koka upp buljongen.
Vispa i tomatpuré, gelé och soja.
Låt koka upp.
Rör i maizena till önskad tjocklek på såsen.
Låt småputtra ett par minuter.
Rör ner grädden mot slutet.

Helstekt fläskfilé med västerbottenmos & rödvinssås

Fläskfilé

650 g fläskfilé
Knorr kött & grillkrydda
salt 
peppar
smör

Putsa filén och salta och peppra.
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn den i en stekpanna på lite högre värme så den får en fin stekyta runt om.
Lägg över filén på ett ugnsfat och sätt i en stektermometer.
Sätt in filén i ugnen och låt den stå tills den har en innertemp på 70°C.

När köttet är klart så ta ut det och låt det vila i 5-10 min innan du skär upp det i skivor.

Västerbottenmos

10-12 mjöliga potatisar
2 dl varm mjölk
smör
1½- 2 dl riven västerbottenost
salt
peppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka den mjuk i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10-15 min.
Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller elvisp.
Blanda moset med mjölk och en rejäl klick smör och vispa det fluffigt.

Vänd ner osten och låt det smälta.
Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås


3 dl kalvfond
3 dl rödvin
2 hackade schalottenlökar
1 lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör


Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfond och låter såsen 
koka ihop ytterligare. 

Smaka av! 
Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. 
När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, 
och silar av den.

Servera fläskfilén, västerbottenmoset och rödvinssåsen ihop med en sallad och ev ett portionsbröd.

Friterad kyckling & sötsur sås

3-4 kycklingfiléer

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl vatten
2 äggvitor

Sötsur sås
6 dl vatten
8 msk socker
6 msk ris-eller vitvinsvinäger
1½ tsk salt
5 msk tomatketchup
5 tsk potatismjöl, utrört i 4 msk vatten

Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. 
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd i smeten.
Doppa det som ska friteras i smeten. 
Fritera i en fritös eller stor gryta i 180°C olja, mät med hushållstermometer eller en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 min.
Fritera 2-4 min eller tills dom har fått en fin gyllene färg och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Häll vattnet, sockret, saltet, vinägern och ketchupen i en kastrull.
 Låt sjuda upp. 
Tillsätt stegvis det utrörda potatismjölet och rör om medan såsen tjocknar.

Servera kycklingen och såsen ihop med ris.

 
 
 
 

Smördegsinbakad kyckling med vitlöksost & västerbottensås

Smördegsinbakad kyckling med vitlökost & västerbottensås

6 port

3-4 kycklingfiléer
smör
salt
peppar
ca 450 g färsk el. frusen smördeg
1 ask crème bonjour vitlöksost

1 ägg

Dela filéerna i två bitar. 
Salta och peppra och stek i smör på båda sidor tills den är precis genomstekt.
Lägg kycklingen åt sidan för att kallna.

Gör en liten ficka på filéerna längsmed och bred på lite vitlöksost.
Dela på smördegen i lagom stora bitar till att göra ett litet paket med kycklingen i.
Lägg skarven på paketen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med ett uppvispat ägg.
In i ugnen i 225°C i ca 10-20 min.

Västerbottensås

2½ dl grädde
½ dl vatten
1 msk köttfond (alt. ½-1 buljongtärning)
1-2 tsk kinesisk soja
75 g riven Västerbottenost
peppar

Blanda grädde, vatten, fond och soja till såsen.
 Låt koka ihop någon minut. 
Ta av från värmen och blanda i osten under omrörning. 
Smaka av med peppar.

Servera med klyftpotatis och en blandad sallad.

Yoghurtmarinerad kyckling, ugnsstekt potatis & vitlökssås

4 port.

4 normalstora kycklingfiléer
2 dl matyoghurt
¾-1½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1½ tsk flytande honung
svartpeppar

Blanda ihop yoghurt, sambal oelek, vitlök, honung och svartpepparn. 
Lägg kycklingen i en påse och häll över yoghurtblandningen. 
Blanda ihop kyckling och yoghurt genom att klämma på påsen så att alla filéer täcks. 
Låt ligga i kyl minst 2 timmar, helst över natten. 
Stek kycklingen i lite olja och smör tills de är genomstekta. 

Vitlökssås

4 dl crème fraiche
1 köttbuljongtärning
4 vitlöksklyftor

Värm crème fraichen och smula ner buljongtärningen.
Pressa i vitlöksklyftorna.
Låt det småputtra en liten stund.

Servera kycklingen och vitlökssåsen ihop med ugnsstekt potatis och en blandad sallad.

Viktväktarna Points

4 normalstora kycklingfiléer
2 dl naturell yoghurt 0.5% 
¾-1½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1½ tsk flytande honung *
svartpeppar

4 dl crème fraiche 5% *
1 köttbuljongtärning *
4 vitlöksklyftor

Totalt 5P/port för kyckling och sås. Lägg till points för det matfett du använder. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Tartarsås

Familjens favoritsås till fisk sen många år tillbaka!

6 port.

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl boston gurka
1 tsk senap
1 tsk honung
salt
svartpeppar
vitlökspulver

Blanda alla ingredienser i en skål.
Krydda efter tycke och smak.
Låt stå i kylen en stund innan den serveras ihop med fisken.

Viktväktarna Points

2 dl Larsa grekisk yoghurt 0%
1 dl lätt majonnäs *
1 dl boston gurka *
1 tsk senap 
1 tsk honung *
salt
svartpeppar
vitlökspulver

Totalt blir det 3P/port för såsen.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 94 kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK