Nyår – Sida 4

Kyckling med färskostsås

4 port.

500 g kycklingfilé i bitar
smör
salt
peppar
½ gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
125 g färskost med vitlök och örter
2 msk persilja, hackad

Skär kycklingen i mindre bitar och stek med salt och peppar, ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök.
Häll i vinet och låt sjuda tills halva mängden återstår.
Tillsätt hönsbuljong, vispgrädde och färskost och låt sjuda ca 5 min.
Rör ner kycklingköttet och låt sjuda ytterligare några minuter.

Smaka av med salt och peppar, tillsätt hackad persilja.

Vill man ha lite tjockare sås kan man reda av med lite
maizena.

Klassisk toast skagen

2015 års förrätt blev en klassiker. Dock är det första gången jag gör den själv från grunden, är ju annars lätt att bara köpa en ask med färdig skagenröra i affären, men hur många procent räkor är det egentligen i den? Kan inte vara mycket. Småttingarna fick en egen efterrätt, smörstekt toast med ost och skinka, det blev populärt.

Jobbar både idag och imorgon så hemma blir det inte mycket gjort. Sambon och dom små barnen var i ishallen på förmiddagen och åkte skridskor, lilleman har ju så mycket energi så han behöver aktiveras.

8 port.

½ kg färska räkor
1 röd lök
dill
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 citron
salt
peppar
8 skivor formfranska
smör

Skala och hacka räkorna.
Finhacka dill och rödlök.
Blanda räkor, dill, rödlök, majonnäs, gräddfil, crème fraiche och saften från hälften av citronen.
Smaka av med salt och peppar.

Ta något runt och tryck ut rundlar av brödet och stek brödskivorna i smör.
De ska bli härligt gyllenbruna.
Servera skagenröran på brödskivorna och toppa gärna med löjrom och en dillkvist.
Skär resten av citronen i klyftor och lägg vid sidan.

Gott Nytt År

Gott nytt år alla bloggläsare! Hoppas ni får en trevlig kväll vad ni än må göra 🙂

Vår nyårsmeny ser ut såhär i år:

Förrätt

Toast skagen

Huvudrätt

Kyckling med färskostsås & hasselbackspotatis

Efterrätt

Blåbärstoppad pannacotta med vaniljsmak

Nyårsdessert 2014

Nyårsdessert 2014

Vit chokladpannacaotta

4½ dl vispgrädde

150 g vit choklad

2 gelatinblad

Hacka choklad och lägg i en skål.

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.

Mät upp grädden i en kastrull.

Koka upp allt och häll det över den hackade chokladen.

Krama ur gelatinbladen och lägg dem i blandningen,blanda till en slätt pannacotta.

Fyll dina glas och stoppas in i kylen i 2-3 timmar.

Dekorera med hallon och lite crunch.

Kladdkaka med nougatfluff

2 ägg

2½ dl socker

100 g smör

1 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1 krm salt

1½ dl vispgrädde

90 g nougat

Vispa ägg och socker poröst.

Smält smöret.

Blanda de torra ingredienserna och varva ner det och smöret i äggvispet.

Smöra en form, häll i smeten och grädda i 175°C i 18-20 min.

Låt kakan svalna och förvara i kyl.

Låt till fördel kakan stå i kyl några timmar innan servering.

Ta ut runda kladdkakebitar med ett pepparkaksmått.

Smält nougaten i grädden på låg värme.

Det får inte börja koka.

Häll upp i en burk och låt svalna, ställ in i kyl i minst 6 tim.

Vispa upp fluffet.

Spritsa fluff på kladdkakebitarna.

Minipavlova

2 ägg

1 dl strösocker

2 äggulor

½ dl socker

½ msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

45 g smör

2 dl vispgrädde

blåbär

Vispa äggvitorna med sockret till ett hårt skum.

Spritsa ut marängen till 6 runda kakor på ett bakplåtspapper.

Grädda i 125° i 60 minuter.

Blanda äggulor, socker, grädde, mjöl och smör i en kastrull.

Låt sjuda på svag värme till den tjocknar.

Låt krämen svalna i kylen.

Förbered marängbakelsen en timme innan serveringen.

Bred först smörkrämen på marängtårtan och sedan den vispade grädden.

Garnera med blåbär.

Smördegsinbakad kyckling med vitlöksost & västerbottensås

Smördegsinbakad kyckling med vitlökost & västerbottensås

6 port

3-4 kycklingfiléer

smör

salt

peppar

ca 450 g färsk el. frusen smördeg

1 ask crème bonjour vitlöksost

1 ägg

Dela filéerna i två bitar.

Salta och peppra och stek i smör på båda sidor tills den är precis genomstekt.

Lägg kycklingen åt sidan för att kallna.

Gör en liten ficka på filéerna längsmed och bred på lite vitlöksost.

Dela på smördegen i lagom stora bitar till att göra ett litet paket med kycklingen i.

Lägg skarven på paketen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med ett uppvispat ägg.

In i ugnen i 225°C i ca 10-20 min.

Västerbottensås

2½ dl grädde

½ dl vatten

1 msk köttfond (alt. ½-1 buljongtärning)

1-2 tsk kinesisk soja

75 g riven Västerbottenost

peppar

Blanda grädde, vatten, fond och soja till såsen.

Låt koka ihop någon minut.

Ta av från värmen och blanda i osten under omrörning.

Smaka av med peppar.

Servera med klyftpotatis och en blandad sallad.

Förrätt nyår 2014

Toast skagen i glas

sallad
skagenröra
citron
dill
baguett

Strimla salladen och lägg i botten på glaset.
Ta två stora matskedar med skagenröra och lägg på salladen.
Garnera med en halv citronskiva och en dillkvist.
Skär baguetten på snedden så du får en ganska avlång skiva bröd.
Stek brödskivorna i smör i stekpannan så dom får lite färg, alt. rosta i en brödrost.

Stick ner brödet i glaset och servera.

Vit chokladmousse med citrustäcke

Vit chokladmousse med citrustäcke

1 gelatinblad

¾ +1¼ dl vispgrädde

100 g hackad vit choklad

2 äggvitor

2 tsk pressad citronsaft

1 msk socker

1½ gelatinblad

1½ dl pressad saft av clementin eller apelsin

3 clementiner eller 2 apelsiner

2 msk socker

Blötlägg alla gelatinblad i kallt vatten 5-10 min.

Koka upp ¾ dl grädde.

Ta från värmen och låt chokladen smälta däri.

Rör tills den blir slät.

Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt det i den varma chokladkrämen.

Rör tills det löst sig.

Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa resten av grädden, men inte för hårt och vänd ner den avsvalnade chokladkrämen.

Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.

Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsformar.

Ställ i kylen för att stelna.

Sila den pressade saften och värm ½ dl, lägg ner 1½ gelatinblad i den varma saften.

Rör tills det smält, tillsätt resten av saften.

Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.

Skär bort skalet på citrusfrukterna och skiva eller skär ut hinnfria klyftor.

Lägg dem på den stelnade moussen.

Fördela gelatinblandningen över frukten.

Låt stå och stelna i kylen några timmar.