Vinkokt köttgryta

Vinkokt köttgryta

4 port.

500 g mörade grytbitar
2 tsk margarin
2 msk vetemjöl
½ l köttbuljong
2½ dl torrt rödvin
1 lagerblad
½ tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
2 stora morötter
175 g champinjoner
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Hetta upp margarinet på medelvärme i en stor gryta.
Bryn köttet i grytan, ca 10 min.
Pudra över mjölet och låt bryna med i 2 min.

Tillsätt buljong, vin och lagerblad.
Smula i salvia och timjan.
Koka upp och sänk värmen.
Sjud långsamt under lock, ca 1 tim eller tills köttet känns mört.

Skala morötterna och skär dem i slantar eller bitar.
Putsa och skiva champinjonerna.
Lägg svamp och morötter i grytan och smaksätt med salt och peppar.
Lägg på locket och sjud ytterligare ca 15 min,
men inte längre än att grönsakerna har kvar lite tuggmotstånd.
Ta upp lagerbladet och servera grytan genast.

Lövbiffsgryta

Lövbiffsgryta

4 port.

2 tsk margarin
400 g lövbiff
12 hela färska chaminjoner
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
1 msk vetemjöl
1 dl kycklingbuljong
4 msk tomatpuré
salt och peppar
2 dl gräddfil

Smält matfettet i en stekpanna.
Strimla lövbiffen och fräs den snabbt på hög värme.
Skölj och skiva champinjonerna. 
Skala och hacka löken.
Lägg grönsakerna i grytan och blanda med köttet.
Låt det mjukna i pannan med biffen.
Krydda med paprikapulver.
Strö över mjöl och späd med kycklingbuljong.
Blanda i tomatpurén.
Koka upp och låt sjuda ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i gräddfilen precis före servering och värm försiktigt.
Det får absolut inte koka för då skär det sig.

Servera med ugnsstekt potatis.

Kebabgryta

Kebabgryta

6-8 port

2 förp. fryst kebabflarn à 400 g
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
vatten
2 köttbuljongtärningar
3 tsk kebabkrydda
1½ tsk paprikapulver
salt

Skär/hacka löken i valfri storlek.
Stek kebabköttet i smör tills det får färg, lägg över i en gryta.
Sänk värmen och stek löken tills den är mjuk och lägg i grytan.
Pressa i vitlöken och häll i dom krossade tomaterna.
(Mixar tomaterna lite innan jag har i dom för ungarna gillar inte tomatbitarna, 
men det gör man som man vill)
Häll på valfri mängd vatten, tills det är lagom mycket sås.
Smula ner köttbuljongtärningarna och ha i kryddorna.
Låt grytan stå och småputtra i en timma.
Smaka av och ha i mer kryddor om det behövs.

Servera med ris och en sallad.

Dillkött à la Per Morberg

Dillkött à la Per Morberg

4 port.

500 g kalvbog/nötgrytbitar
1 gul lök
1 purjolök (det vita)
1 morot
2 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
3 tsk salt
2 dl grädde
dillreduktion
idealmjöl
1 dl grovt hackad dill till såsen

Dillreduktion
1¼ dl vatten
1¼ dl strösocker
dillstjälkarna som blev kvar efter såsen
2 st pepparkorn
¾ msk ättika, 12%

Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. 
Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
Häll av just när det kokat upp.
Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten.

Skala och skölj grönsakerna noga.
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
Tillsätt lagerblad, vitpepparkorn, timjan och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca 45 min – 1 timma (eller låt det stå ännu längre).

Sila av köttet och spara buljongen.
Häll i grädden i buljongen och koka upp.
Smaka av med dillreduktionen (ta lite i taget till önskad smak) och eventuellt med mer salt och peppar.
Red av med idealmjöl till en simmig konsistens.
Ha sist i den hackade dillen.
Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.

Dillreduktion
Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp.
Låt sjuda sakta i 5 min.
Sila av och använd så mycket du önskar i “styrka” till dillköttet.

Servera ihop med kokt potatis.

Köttgryta med vitlök

6 port.

1 kg nötkött
2 gula lökar
1 röd lök
3 små morötter
10 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
5 rosépepparkorn
5 lagerblad
2 köttbuljongtärningar
5 färska vitlökar (strimlade) el. 2 solo vitlökar
salt
3 dl grädde

Skär köttet i mindre bitar, bryn i stekpanna och lägg sedan över i en större gryta.
Häll på vatten så det knappt täcker köttet, låt koka upp och skumma av noga.
Tillsätt buljongtärningarna, lök, morötter, (klyftade) vitlöken, pepparkornen och lagerbladen.
Brässera på svag värme ca 2½ timme till köttet är riktigt mört.
Tillsätt grädden och låt koka upp ett par minuter innan servering.
Servera till kokt ris.

kottgryta-med-vitlok-3

Viktväktarna Flex

1 kg nötkött, fransyska (19 SP)
2 gula lökar
1 röd lök
3 små morötter
10 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
5 rosépepparkorn
5 lagerblad
2 köttbuljongtärningar
5 färska vitlökar (strimlade) el. 2 solo vitlökar
salt
3 dl matlagningsgrädde 15% (23 SP)

Totalt 7 SP/port.

Lägg till SP för ris eller annat tillbehör.

kottgryta-med-vitlok

Receptet kommer från Kryddburen

Snabb lingonpanna

Snabb lingonpanna

4 port.

500 g lövbiff
2 msk margarin
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
2-3 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
2 msk kinesisk soja
½ dl lingonsylt
½ dl hackad gräslök

Skär köttet i tunna strimlor.
Bryn det i en stekpanna med lite matfett.
Rör i mjöl och späd med grädden.
Rör ner smulad buljongtärning, soja, salt, peppar och lingonsylt.
Låt allt koka ihop i 5 min. Strö över hackad gräslök och ev. färska lingon.
Servera tillsammans med potatis eller ris.

Köttgryta med coca cola

4 port.

500 g nötkött
1 stor gul lök
3 dl Coca Cola
3 msk apelsinjuice, koncentrat
4 msk vatten
2 msk soja
5-6 st enbär
1 krm svartpeppar
1 köttbuljongtärning
1 dl grädde
1 dl vatten
maizena

Skär köttet i mindre bitar.
Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg alltsammans i en kastrull.
Häll över Coca Cola, juice, vatten och soja.
Tillsätt lätt krossade enbär, peppar och smulad buljongtärning.
Koka upp och koka sedan under lock på svag värme i 25-30 minuter, eller tills köttet är mört.

Skaka ihop redningen av grädde, vatten och maizena.
Rör ner den i såsen och koka 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar om så behövs.

Servera med ris eller potatis och valfria grönsaker.

Biff Stroganoff

6 port.

600-700 g lövbiff i strimlor
1 hackad gul lök
1 fint tärnad vitlöksklyfta
salt
peppar
paprikapulver
chiliflakes
5 dl vatten
3-4 msk tomatpuré
2 msk ketchup
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
½ msk soja
3 dl grädde
1 msk maizena

Strimla lövbiffen och fräs den tillsammans med löken och vitlöken tills det fått lite färg.
Krydda.
Tillsätt tomatpuré, ketchup, senap, fond och soja och rör om. 
Häll på vattnet och låt sjuda på svag värme i minst en halvtimme gärna längre så
köttet blir riktigt mört. 
Tillsätt grädden och låt allt sjuda en stund innan du reder av med maizenan. 
Smaka av om du behöver mer kryddor eller mera sötma från ketchup.

Servera med ris och sallad.

Viktväktarna Flex

650 g lövbiff i strimlor (10 SP)
1 hackad gul lök
1 fint tärnad vitlöksklyfta
salt
peppar
paprikapulver
chiliflakes
6½ dl vatten
3-4 msk tomatpuré
2 msk ketchup (2 SP)
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap 
½ msk soja
1½ dl matlagningsgrädde 15% (12 SP)
1 msk maizena (1 SP)

Totalt 4 SP/port.

Porterstek

Porterstek

8 port.

1,6 kg ekologisk nötstek
1 flaska porter
1½ dl kinesisk soja
1½ dl outspädd svartvinbärssaft
6 st svartpepparkorn
6 st krossade enbär
2 tsk timjan
2 stora vitlöksklyftor
1 gul lök
2 köttbuljongtärningar

Sås
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Välj en gryta där köttet kommer att ligga “lite trångt”.
 Klyfta löken och dela vitlöken. 
Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

 Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. 
Vänd på köttbiten.
 Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. 
Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader.

 Låt köttet kallna i sitt spad.
 Minst 30 minuter, men gärna över natten. 

 Sila ner skyn i en stor kastrull, det ska bli MYCKET sås!
 Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl.
 Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter.

 Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.
 Färdigt att servera!

Kebabtallrik

kebabkött
pommes
fefferoni
pommeskrydda

Kebabsås
2 dl crème fraiche
1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt
½ dl fanta
1 tsk tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
salt 
 vitpeppar

Rör ihop crème fraiche och yoghurt med fanta, tomatpuré, vitlök, cayenne, salt och peppar. 
Låt den gärna stå till sig nån timme i kylskåpet. 
Vispa upp med gaffel så det blir mer lättflytande före servering.