Rullader i pepparsås

Rullader i pepparsås

500 g lövbiff
2 askar Cantadou 4 peppar
Five peppers från Santa Maria
ca 5 dl vatten
1 msk kalvbuljong
2 dl crème fraiche
salt
peppar
soja colorit
ev. maizena

Dela lövbiffsskivorna i lagom stora bitar för att kunna rulla dom till rullader.
Bred färskosten på köttskivorna.
Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Bryn i stekpannan på hög värme i smör.
Krydda med Five peppers.
Stek ett  par rullader i taget och lägg på ett fat när dom är klara.
Vispa ur stekpannan med lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet och vispa ner fonden.
Sänk värmen och lägg i rulladerna och låt dom småkoka i 1-1½ tim.

Tillsätt ev. mer vatten om det behövs.
Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt ett par droppar soja colorit för att få lite färg på såsen.
Tillsätt lite maizena om du vill ha en tjockare sås.

Äppelkaka

Äppelkaka

6-8 bitar

150 g kylskåpskallt smör
1½ dl socker
1 ägg
150 g vetemjöl

smör att smörja formen med
ströbröd

Fyllning

4 medelstora syrliga äpplen
2 msk socker
1 msk kanel

Mixa smöret skuret i små bitar och sockret i matberedare monterad med kniv.
Tillsätt ägget och kör till en jämn massa.
Tillsätt mjölet och kör tills allt blandats till en smet.

Smörj och bröa formen, 1½ l.
Lägg i smeten och jämna försiktigt ut den med mjölade händer eller baksidan på en sked.

Sätt ugnen på 175°C.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Doppa klyftorna i socker blandat med kanel.
Stick ner dem tätt i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 min.
Låt kallna och skär i bitar.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Kebabpizza

Utan tvekan den godaste hemmagjorda pizzan jag har ätit!
Kebabpizza

1 plåt eller 2 runda

Pizzadeg 

5 dl vetemjöl
2-3 dl rågsikt
2 tsk torrjäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Häll i jästen i en bunke och häll i lite 40-45°C vatten och rör
 till jästen har löst upp sig. 
Häll över resten av vattnet och rör om.
Tillsätt olja, salt och rör om.
Rör ner vetemjöl och rågsikt lite i taget och arbeta dagen
 tills den är smidig och lossnar från kanterna i bunken.
Låt degen jäsa i 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.
När den jäst klart, ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och knåda den ett par minuter. Kavla nu ut degen, antingen till en rektangulär form eller en rund.
Lägg pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper och lägg på din fyllning.
Grädda i 225-250°C i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Tomatsås

250 gram passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 nypa socker
½ tsk oregano
½ tsk basilika
½ msk olivolja

Låt de passerade tomaterna koka upp i en kastrull.
Krydda med tomatpuré, salt, peppar, olivolja, socker och örterna.
Låt tomatsåsen koka i 10 minuter, rör om och lägg sedan ett tunt lager på din pizzadeg.

Pizzatopping

500 g stekt kebabkött
½ gul lök
2 tomater
riven ost
kebabsås


Recept på pizzadeg och tomatsås kommer från Matskafferiet

Bagels utan jäsning

Bagels

8-12 st 
(beroende på hur stora du vill ha dom)

6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt

2 tsk salt/l vatten vid kokningen

Blanda alla ingredienser till degen i en skål, arbeta den till den är smidig.
Dela degen i 8 st bitar och rulla dom till långa korvar.
Sätt ihop ändarna så det blir en ring.
Häll i vatten och salt i en kastrull och låt det koka upp.
Koka baglarna i 2 min. 
Vänd på dom och koka dom i 2 min till på andra sidan.
Lägg baglarna på en plåt med bakplåtspapper
Grädda i ca 10 min på 250°C eller tills dom har fått en gyllenbrun färg.

Kanelbullar

Kanelbullar

ca 40 st

50 g jäst
150 g smör
5 dl gräddmjölk
(2½ dl mjölk, 2½ dl grädde)
½ tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
1 ägg
1,3 l vetemjöl

Fyllning
smör
kanel
socker

1 uppvispat ägg till pensling
pärlsocker

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vätskan och värm till fingervarmt, ca 37°C.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägget och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smigig, när den släpper bunkens kanter är den färdig.
Omkring 5 minuter med maskin och 10 min för hand.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter eller
tills den jäst till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Arbeta in resten av mjölet och knåda degen smidig.
Dela degen mitt itu och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
Bred på smör och strö över sockret och kanelen och rulla
sedan samman degen från långsidan.
Skär dem i ca 2 cm breda bitar och lägg dem med snittytan 
uppåt i pappersformar.
Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30-40 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250°C.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö sedan över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Fylld franska en 80-tals klassiker

Fylld franska

4-6 port.

1 franska
150 g bacon
1 gul lök
inkråmet av 1 franska
1 msk oregano
salt 
 peppar
1 stor tomat
1 liten burk ananasringar
3 ägg
4-5 dl gräddmjölk
3 dl riven ost
bakplåtspapper

Skär av ett lock på franska.
 Gröp ur inkråmet med en gaffel. 
Skär bacon och lök i mindre bitar och stek i stekpanna tillsammans med inkråmet. 
Krydda med oregano, salt och peppar. 
Fyll franskan. 
Tärna tomat och ananas och lägg över. 
Vispa ihop äggen med gräddmjölken och häll i. 
Brödet suger åt sig mycket vätska så häll på så mycket att det precis rinner över. 
Riv över osten och lägg på locket. 
Knyckla ihop ett bakplåtspapper och skölj det noga under kranen så det blir riktigt mjukt och blöt. 
Slå in franska i det blöta bakplåtspappret och gratinera i ugnen 200°C ca 20-25 min.
 Det blöta pappret håller franska mjuk och fin inuti och ger en god knaprig yta!

Receptet kommer från Kryddburken.

Citroncupcakes med lakritsfrosting

Citroncupcakes med lakritsfrosting

12 st

2 ägg
3 dl socker
75 g smör
2¼ dl mjölk
3¾ dl mjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
citronessens

Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt. 
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. 
Blanda vetemjöl, bakpulver  och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 
Blanda i citronessens efter tycke och smak.
 Fyll kakformen/muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 20 minuter.

Lakritsfrosting

90 g äggvita
170 g socker
225 g smör
1 tsk vaniljsocker
lakritsessens
svart pastafärg


 Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. 
Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. 

 Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. 
Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm. 

 Tillsätt vanilj och essens.
 Ha i färg och den är klar att spritas på cupcakes!