mars 2015

Nougatmousse med krämig hallonsås

Nougatmousse med krämig hallonsås

4 stora eller 6 mindre

200 g nougat

3 äggulor

2 gelatinblad

2½ dl grädde

1 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

150 g frysta hallon

½ dl socker

¼ dl sirap

1 dl grädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Smält nougaten över vattenbad.

Tillsätt äggulorna och rör tills allt är blandat, få inte panik om det skiktar sig ställ över värmen igen och rör, tillsätt det urkramade gelatinet och rör till tjock kräm.

Vispa grädden hårt tillsammans med florsocker och vaniljsocker.

Rör ner 1/3 av grädden i nougatkrämen till jämn smet, häll sedan i chokladkrämen i den resterande grädden och rör till en klumpfri smet.

Fördela jämnt i serveringsglas och ställ i kylen några timmar.

Häll de frysta hallonen i en kastrull och låt sjuda till syltkonsistens.

Tillsätt sockret, sirapen och grädden och låt sjuda ca 2-2½ minut.

Låt svalna något och häll över i en skål och ställ i kylen.

Fördela den kalla hallonsåsen över moussen.

Toppat med lite kardemummacrisp som fanns kvar sen jag gjorde äppelpannacotta.

Receptet kommer från Herr Havreflarn

Falsk fläskfilé

6 port.

750 g köttfärs
1 msk oxfond
2 tsk salt
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
1 krm svartpeppar

3 dl grädde
2 dl crème fraiche
1½ msk oxfond
½ msk soja
salt
peppar
maizena

Blanda ihop färsen med fonden och kryddorna.
Forma till en lång korv och frys in med plastfolie runt.
Ta fram köttkorven efter 1 timme och skär i skivor, ca 1 cm tjocka.
Stek köttet i en stekpanna och lägg sedan i en ugnssäker form.
Rör ihop grädde, crème fraiche, fond och soja i en kastrull och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Red av såsen med maizena om du vill ha den tjockare i konsistensen.
Häll såsen över den falska fläskfilén och tillaga i ugnen ca 20 minuter på 200°C.

Servera med ugnsstekt potatis.

Kasslergratäng

600 g kassler
ris till 4 personer
1 dl riven ost
2½ dl creme fracihe
2½ dl grädde
1 msk chilisås
curry
salt
körsbärstomater

Ställ ugnen på 220°C.
Koka riset enligt anvisningar på förpackning.
Häll det kokta riset ( bra om det inte är helt färdigkokt) i en ugnsform.
Värm upp alla ingredienser till såsen och låt sjuda i fem minuter .
Skiva kasslern och lägg på riset, fyll på med den goda såsen.
Skiva lite små söta körsbärstomater över strö över riven ost.
Gratinera i ugnen i cirka 15- 20 min.
Servera med en sallad.

Frasiga gräddvåfflor

Frasiga gräddvåfflor

ca 12-15 st

75 g smör

4 dl vispgrädde

1 ägg

2 tsk socker

4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 dl kallt kolsyrat vatten

Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.

Vispa grädden.

Rör ner ägget och sockret i grädden.

Sikta ner vetemjöl och bakpulver och tillsätt det kolsyrade vattnet.

Rör smeten slät.

Vänd ner det smälta smöret.

Värm våffeljärnet och grädda våfflorna gyllenbruna och frasiga.

Äppelpannacotta med kardemummacrisp

Äppelpannacotta

4 glas

½ stort äpple

kanel

råsocker

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

½ dl konc. äppeljuice

2 gelatinblad

ev. socker

37 g smör

½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ msk socker

½ msk kardemumma

Skala och dela äpplet i mindre bitar.

Stek i smör och pudra över kanel och råsocker.

Låt stå i pannan tills sockret har karamelliserats.

Fördela äpplebitarna i botten på glasen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min.

Koka upp grädde, mjölk, juice och ev lite socker om man vill ha den lite sötare.

Ta bort från plattan och rör i gelatinbladen.

Häll upp i glas på äpplebitarna och ställ in i kylen i minst 3-4 tim.

Gör crispen genom att nypa ihop alla ingredienser till en gryning massa.

Strö ut det på en plåt och rosta i 190°C i ca 10 min eller tills det fått gyllene färg.

Låt svalna och strö sedan crispet på pannacottan innan servering.

Filippas kladdkakemuffins med marschmallows

9 st

100 g smör
2 ägg
2½ dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 näve mini marshmallows

Sätt ugnen på 200°C.
Smält smöret och låt svalna.
Ställ ut formarna på en plåt.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt i äggvispet.
Blanda försiktigt.
Blanda sist ner smöret.
Fördela sedan i formarna – fyll dem ca ¾.
Tryck ner marshmallows i varje form.
Grädda dem i mitten på ugnen i ca 10- 13 minuter beroende på vilken storlek på formar ni använder.
När kladdkakorna svalnat spritsa på lite grädde och toppa med strössel.

Hemgjort smör

3 dl vispgrädde
½ tsk havssalt

Häll i grädden i en hushållsmaskin eller bunke.
Vispa, vispa, vispa.
Först grädde, sen grynigt och sen händer det inte så mycket på ett litet tag.
Men vips händer det, plötsligt har vätskan separerats och ett lent, krämigt smör flyger runt i bunken.
Häll av vätskan.
Vispa lite till så att all vätska är borta.
Smaka av, rör eventuellt ner salt eller havssalt.
Njut sedan av ett jättegott smör till allt det bakade brödet.
När det har stått i kylen så får man ställa fram det en stund innan man ska använda det så det inte är för hårt att bre på smörgåsarna.

Uppdatering: tvätta det färdiga smöret i kallt vatten för att få så lång hållbarhetstid som möjligt, ca 3 veckor i kylskåp.
Gör så här: häll av kärnmjölken som är kvar.
Häll i lite kallt vatten och vispa.
Upprepa 2-3 gånger tills vattnet ser klart ut.
Tips! Använd kärnmjölken som blir kvar till brödbak.