september 2014

Fläskfilé i rosépepparsås

Fläskfilé i rosépepparsås

1 stor fläskfile

pommes

1 gul lök

1 msk smör

1–½ msk stött rosépeppar

1 dl stek sky / 2 msk koncentrerad fond + vatten

4 dl grädde

salt

peppar

ev maizena

Putsa fläskfilen ren från senor, och dela den i lagom stora bitar.

Smörstek dessa i en panna och salta och peppra.

När köttet är klart, lägg det åt sidan på ett fat.

Smält smöret i en kastrull, fräs den hackade löken mjuk, men inte bränd.

Blanda ner fond, vatten, grädde och rosépeppar.

Låt sjuda i tio minuter.

Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan.

Lägg ner fläskfilén och låt sjuda på svag värme.

Dekorera med rosépeppar.

Fritera sedan pommesen i rapsoljan.

Helst i fritös, även om det går bra i en tjockbottnad gryta.

Servera sedan med en krispig grönsallad.

Receptet kommer från Jennys matblogg

Vanilj- & kardemummavåfflor

Vanilj- & kardemummavåfflor

ca 12 st

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

1 msk vaniljsocker

1½ tsk grovmald kardemumma
5 dl vispgrädde
2 ägg
150 g smält smör
1 dl kallt vatten

Rör ut mjölet med bakpulvret, vaniljsocker, kardemumma och salt.

Tillsätt grädden och rör med en slev.
Knäck i äggen och häll i det smälta smöret och vattnet.
Rör ihop smeten ordentligt.
Grädda i våffeljärn.

Servera med grädde och blåbärssylt.

Stuvad potatis & isterband

10-12 kokta potatisar
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk smör
2 msk vetemjöl
salt
peppar
persilja

Dela den skalade och kokta potatisen i lagom stora bitar.
Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet och blanda väl.
Häll sedan i mjölken och grädden under vispning/omrörning.
Låt koka upp sakta för att sedan endast sjuda på svag värme i 10 min.

Vänd ner potatisen i stuvningen och värm upp.
Smaka av med salt och peppar och ha i persiljan.

Servera med rödbetor och dom stekta isterbanden.

Päronmousse

Päronmousse

2 gelatinblad

1 burk päronpuré (190 g)

1 msk koncentrerad päronsaft

1 msk socker

3 dl vispgrädde

grön pasta färg

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min.

Hetta upp päronpure, socker och saft under omrörning.

Det skall inte koka.

Tag av kastrullen ifrån värmen och smält ner de två urkramade gelatinbladen.

Låt purén svalna och vispa upp grädden lätt.

När puren svalnat, rör försiktigt ner den i grädden tills det blandat sig helt.

Blanda i grön pasta färg.

Låt tjockna i kyl i ca 4 h.

Rör moussen försiktigt slät innan tårtan fylls.

Receptet kommer från Bakverk & Fikastunder

Vill man ha mer päronsmak kan man tillsätta 1 msk päronsaft extra eller

ha lite päronessens.

Crispy bacon grilled cheese roll ups

4 port

8 skivor rostbröd
8 skivor hamburgerost
8 skivor bacon
smör

Kantskär brödet och platta till dom med en brödkavel.
Lägg på en skiva ost.
Rulla ihop brödet och osten och linda en baconskiva runt rullen.
Fäst med tandpetare.
Stek i smör på medelvärme tills dom blir krispiga på ytan.

Ät dom som dom är eller servera som förrätt ihop med lite sallad och tomat.

Smörgåstårta

Smörgåstårta

36 st kantskurna rostbröd

Grundröra

5 dl vispgrädde (vispas lätt)

3½ msk creme fraiche

2 msk majonäs

salt

peppar

Lager 1

8 hårdkokta ägg + grundröra

Lager 2

1 pkt bredbar leverpastej + 3 msk bostongurka + grundröra

Lager 3

1 pkt rökt skinka + ½ liten burk krossad ananas + grundröra

Det som blir kvar av grundröran efter att fyllningarna är gjorda har använts till att spackla

smörgåstårtan på utsidan.

Garnering

krossade ostbågar

kruksallad

gurka

tomat

ost

rökt skinka

kokt ägg

rostad lök

persilja

Kycklinggryta med bacon & smak av senap

4 port.

3 stora kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 dl vatten
1½ msk kycklingfond
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 tsk senap
provensalska örter
salt
svartpeppar

Dela kycklingfiléerna i bitar.
Stek i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg över kycklingen i en skål och stek strimlat bacon.
Ta upp baconet och låt rinna av på ett hushållspapper.
Vispa ur stekpannan med lite vatten.
Blanda i fond, grädde, crème fraiche och senap.
Låt det koka upp.
Ha i kyckling och låt det stå och småputtra i 10 min.
Blanda ner bacon och provensalska kryddor.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

3 stora kycklingfiléer
1 pkt bacon (fett avrunnen) *
3 dl vatten
1½ msk kycklingfond
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1 dl crème fraiche 8% *
1 tsk senap
provensalska örter
salt
svartpeppar

Totalt blir det 4P/port. Lägg till points för matfett och för tillbehör som tex ris. Vill man byta mot kycklingbacon istället för vanlig bacon så blir det 3P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK