Sida 248

Saftigt matbröd

2 st limpor

6 dl mjölk
50 g jäst
1 msk sirap
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37°C.
Smula ner jästen i mjölken och tillsätt sirap, salt och lite mjöl i taget.
Knåda ihop degen på ett mjölat bakbord eller i maskin.

Låt degen jäsa övertäckt i bunken i ca 40 min.

Dela degen i fyra delar och rulla ut dem till tjocka längder.
Tvinna längderna två och två till samma längd som brödformarna.

Lägg länderna i var sin brödform, 1½ l, klädda med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 40 min.
Sätt ugnen på 220°C.

Grädda dem i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Falukorv med persilje- & pepparrotssås

6 port.

5 dl matlagningsgrädde
2 msk konc. kycklingfond
½-2 msk pepparrot
2 msk persilja
salt
peppar
maizena

Blanda matlagningsgrädde med kycklingfond i en kastrull.
Vispa såsen medan den kokar upp och låt den sjuda ett par minuter.
Smaksätt med pepparrot, hur mycket beror på hur stark den är och hur stark sås du vill ha.
Smaka av med salt och peppar och rör ner persilja.
Red av såsen med maizena till lagom konsistens.

Servera med kokt falukorv och potatismos.

Fyllda frallor

2 frallor

100 g skinka
75 g riven ost
1 ägg
1 dl grädde
chilisås
salt
peppar
italiensk salladskrydda

Skär av locken på frallorna och gröp ur brödet så du får en fin liten ”håla”.
Fyll hålan med strimlad skinka och riven ost.
Vispa ihop ägg, grädde, chili och salt och peppar.
Häll upp smeten i frallorna.
Lägg på locket och paketera in i aluminiumfolie.
Grädda i ugn ca 30-35 min i 200°C.

Servera med en sallad.

Surdegsbröd med solroskärnor

2 bröd

1 påse Finax brödmix surdegsbröd med solroskärnor
2 påsar Finax torrjäst (följer med)
5½ dl vatten

Blanda påsens innehåll (spara ½ dl till utbakningen) med 2 påsar torrjäst i en skål.
Tillsätt vattnet, ca 45°C.
Knåda degen 5 min för hand eller med en köksmaskin på medelhastighet.
Låt degen jäsa 30 min i rumstemp. täckt med en fuktig bakhandduk.

Knåda degen och forma 2 bröd. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper eller i två 1½ l formar.
Låt dom jäsa övertäckta i 30 min i rumstemp.

Snitta dom färdigjästa bröden med en vass kniv och pensla med vatten.
Grädda bröden mitt i ugnen i 220°C i ca 25-30 min.

Låt bröden svalna på galler.
Om du vill ha mjuk skorpa, låt bröden svalna under bakduk.
Om du vill ha hård skorpa, låt bröden svalna utan bakduk.

Vit chokladfondant

4 port.

100 g vit choklad
50 g smör
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg

Hacka eller bryt chokladen i bitar.
Smält smöret i en kastrull.
Ta den från värmen.
Lägg i chokladen och rör om tills den har smält.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i chokladblandningen.
Tillsätt ett ägg i taget underkraftig omrörning.
Fördela blandningen i 4 smorda och mjölade portionsformar eller stora muffinsformar.
Täck formarna och låt stå i frys minst 2 tim.
Ta fram formarna ca 1 tim innan tillagning.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 min.
Stjälp genast upp bakelserna.

Servera med blåbär och vispad grädde.

Kräftbröd

50 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten
1 msk salt
3 msk tomatpuré
1½ dl dill
11 dl vetemjöl
1 st ägg
(2 oliver)

Smält jästen med honungen.
Tillsätt 37°C vatten och rör om.
Rör ner tomatpuré och hackad dill.
Tillsätt mjöl tills degen är smidig och fin.
Sätt ugnen på 225°C.
Lägg lite mjöl på degen och låt jäsa under duk,i ca 20-30 min.

Slå upp degen och arbeta ev in mer mjöl.
Dela degen i 3 lika stora bitar.
Ta en av bitarna och forma den oval till kräftans huvud, skär ett snitt längs med degklumpen.

Dela en av de andra bitarna 2 större och 4 mindre bitar.
Dessa läggs som ledare och klor ut från huvudet.
Klipp ett snitt i de större längst ut som bildar klor.

Dela den 3:e biten i 5 bitar och lägg dem lätt svängda ut från huvudet som en stjärt.
Klipp 3 jack i den sista biten.
(Stick in oliver som ögon.)

Jäs under duk 20 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min, 225°C.

Blåbärstriffel med vaniljsmulor

6-8 st eller en stor skål

Vaniljsmulor
75 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Skär smöret i tärningar och blanda med mjöl, socker och vaniljsocker till en smulig pajdeg i en bunke.
Sätt in burken i kylen i ca 1 tim.
Sätt ugnen på 175°C.
Strö ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills smulorna börjar få en gyllenbrun fin färg.
Ta ut smulorna och låt dom svalna på plåten.

3 dl vispgrädde + 1 tsk vaniljsocker
3 dl blåbärssylt
3 dl färska blåbär

Vispa upp grädden lätt ihop med vaniljsockret.
Varva smulor, blåbärssylt, blåbär och grädde.
Upprepa varvningen ytterligare en gång.
Toppa med grädde och strö över vaniljsmulor.