Äppelmuffins med crumble

Dessa muffins blev så sjukt goda, riktigt saftiga, stora och fina! Bytte ut mjölken mot äppelmust för att få mer äppelsmak. Ni bara måste testa att baka dom 🙂

Till kvällen har jag en ny matsedel färdig med ny inspiration till den kommande veckans middagar.

12 st

2 st ägg
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl äppelmust
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1 stort äpple
1 msk kanel
1 msk socker

Crumble
¾ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
¾ dl socker
50 g smör

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och tillsätt äppelmusten och blanda i det i äggsmeten.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd sedan ner det i äggsmeten till en jämn smet.

Nyp ihop ingredienserna till crumblen.

Skala och skär äpplet i små bitar och blanda med strösocker och kanel.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och lägg sedan på en sked av äppelbitarna.
Toppa muffinsen med crumble och grädda i 200°C varmluft i ca 15 min i mitten av ugnen.
Ta muffinsen ur plåten och låt dom svalna på ett galler.

Kladdkaka med kexchoklad

En ny favorit bland kladdkakor!

150 g smält smör
2½ dl strösocker
½ krm salt
½ dl kakao
1¼ dl vetemjöl
3 ägg

1-1½ kexchoklad

Ställ ugnen på 175°C.

Skär kexchokladen i bitar.

Smält smöret och låt svalna något.
Rör ihop ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten, rör sist ner det smälta smöret.
Vispa inte kladdkakesmet för mycket, då kan det bli för mycket luft i och den blir torr.
Smöra och bröa en rund form på ca 24 cm med avtagbara kanter.
Häll upp smeten i den smorda formen.
Ställ in i mitten av ugnen och grädda kakan i 20 – 24 min.

Fördela kexchokladen över kladdkakan direkt när den kommer ut från ugnen.
Låt kakan sedan svalna i kylskåp ett par timmar.
Servera med grädde.

Currykyckling med grönsaker

Här kommer receptet på kycklingen som jag nämnde för några dagar sen. Vill man ha mer gräddig sås så minska mängden vatten och ta mer grädde. När det kommer till er som är viktväktare så går det givetvis att välja grädde på en lägre %, då kommer nog även den totala pointsen bli lägre, men denna omgång tänkte jag testa att använda vanlig vispgrädde och crème fraiche i recepten.

6 port.

900 g kycklingfilé
2 broccolistånd
1 liten burk majs
2 tsk curry
2 msk kycklingfond
5½ dl vatten
½ dl vispgrädde
1 msk maizena
salt
svartpeppar
gurkmeja

Skär kycklingen i mindre bitar.
Bryn den i ett par omgångar i lite matfett.
Dela broccolin i bitar och stek den lite snabbt i pannan när kycklingen är klar.
Häll tillbaka all kyckling i stekpannan och tillsätt majsen och strö över curryn.
Stek nån minut.
Häll på kycklingbuljong, vatten och grädde och låt det koka upp.
Låt allt koka i 5-10 min.
Red av med maizena.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt även lite gurkmeja.

Servera med kokt ris och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

750 g kycklingfilé
2 broccolistånd
1 liten burk majs, ca 168 g
2 tsk curry
2 msk kycklingfond *
5 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1 msk maizena/vetemjöl *
salt
svartpeppar
gurkmeja

Totalt blir det 2P/port enligt receptet. Lägg till points för ris eller annat tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Lapskojs på julskinka

Fick ett tips av med gruppmedlem i en matgrupp på Facebook att göra lapskojs på överbliven julskinka. Kände att det var ju något jag ville testa då salta biten-burken är helt omöjlig att få tag på nu för tiden. Lapskojs som är så gott, kommer ihåg hur man lassa på i skolan dom dagar det serverades, mumma!

4 port.

12-14 medelstora potatisar
gräddmjölk
smör
salt
peppar
ca 300 g julskinka

Skala potatisen och skär dom i lite mindre bitar.
Låt potatisen koka tills den är mjuk, känn med en provsticka.
Häll av vattnet när den är klar.

Mosa för hand eller använd elvisp.
Häll i lite gräddmjölk, smör, salt och peppar.
Vispa tills du får ett fluffigt mos.
Ha ev i lite mer mjölk efter hand när du vispar.
Kör skinkan i matberedaren tills det blivit finstrimlat.
Tillsätt skinkan i moset och blanda.

Servera med rödbetor (mina föräldrars hemgjorda).

Vit chokladpannacotta med blåbärs coulis

Har precis ätit en sen middag, blev en supergod kycklinggryta som receptet kommer på i veckan. Vill du se hur den ser ut redan nu kan du gå in på min Instastories där den ligger ute.

Men nu får ni recept på våran smaskiga nyårsdessert!

4 port.

Pannacotta
1 gelatinblad
½ vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den.
Hacka chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön.
Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.
Lägg i gelatinbladet och chokladen.
Låt det smälta under omrörning.
Häll upp blandningen i portionsglas.
Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.

Blåbärs coulis
2½ dl blåbär
1½ msk strösocker
¼ tsk vaniljpulver

Mixa bär, socker och vanilj.
Passera genom en sil.

½ dubbelnougat
4 havreflarn

Häll på blåbärs coulis på pannacottan innan servering och hyvla och forma en bit dubbelnougat och lägg ovanpå som dekoration.
Skär av kanterna på havreflarnan, försiktigt så dom inte spricker, och sätt i dom i pannacottan.

Huvudrätten nyårsafton 2017

Igår och i förrgår har vi haft inventering på jobbet, därav tystnaden här på bloggen. Delar med mig utav vår lite enkla men ack så goda nyårshuvudrätten idag och imorgon ska jag försöka få ut receptet på efterrätten. Trevlig kväll!

4 port.

600 g fläskfilé av rapsgris
salt
svartpeppar, tellicheey black pepper

Vitlökssås
2 dl vatten
1½ dl grädde
200 g crème bonjour vitlök
½ köttbuljongtärning
1 tsk soja
maizena
salt
svartpeppar

Putsa fläskfilén, skär i centimeter tjocka skivor och stek i smör
samt krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Lägg skivorna på ett fat under tiden såsen kokas ihop.

Häll vatten och grädde i stekpannan, rör ner vitlöksosten och låt den smälta.
Krydda med köttbuljong, salt och svartpeppar.
Red såsen med maizena tills den blir krämig.
Koka ihop några minuter.

Hasselbackspotatis
fast potatis
salt
peppar
ev. andra kryddor
smör
ströbröd

Sätt ugnen på 225°C.
Skala potatisen och dela den nästan ända ner i skivor.
Lägg potatisen i en form med bakplåtspapper.
Krydda med salt och peppar.
Lägg på en liten klick smör.
Ställ in dom i ugnen i ca 30 min.

Häll på lite ströbröd på varje potatis och ställ in potatisen igen i ca 20 min till.

Servera kött, hasselbackspotatis och sås med ugnsrostade sparrisar.

Förrätten nyårsafton 2017

Idag har det blivit en lugn dag hemma med en skogspromenad för mig och sambon med hunden på fm, lite småplock och rensning i ett källarförråd och pizzatillverkning nu på kvällen. Idag har jag även börjat med Viktväktarna igen till 100%. Har varit dålig på det nu hela 2017, men nu ger jag mig inte förrän jag är i mål. Så nu kommer det att bli en hel del nya vv-recept här på bloggen. Nu ska jag ta tag i veckans tvätt som ska vikas och plockas in i respektive garderob innan det vankas ny Beck-film på C-more kl 21 🙂

Tunnbrödsrulle med rostbiff & potatissallad

10 st rullar

2 st fyrkantiga, mjuka tunnbröd

ca ½ stor förp. potatissallad
8 skivor rostbiff
rostad lök

Fördela ett lager med potatissallad över hela tunnbrödet.
Strö över rostad lök.
Lägg på den skivade rostbiffen och rulla ihop till en rulle.
Dela varje rulle i 5 bitar.

Tunnbrödsstubbe med bacon, purjolök & champinjoner

10 st stubbar

2 st fyrkantiga, mjuka tunnbröd

1½ pkt bacon
1 purjolök
200 g färska champinjoner

¾ dl crème fraiche
¾ dl färskost dill/persilja (arla)
1 vitlöksklyfta
½ dl finklippt persilja
2 tsk senap
svartpeppar

75 g riven mozzarella

Sätt ugnen på 225°C.

Ansa och finstrimla purjolöken och dela champinjonerna i mindre bitar.
Finstrimla även baconet.
Fräs svamp, bacon och purjolök i en stekpanna tills baconet blivit knaprigt.
Blanda fräset med färskost, crème fraiche, persilja, senap och pressad vitlök.
Krydda med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Bred ut röran på bröden och rulla ihop.
Skär varje tunnbrödsrulle i fem bitar.
Ställ stubbarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg riven mozzarella ovanpå varje stubbe.
Gratinera stubbarna i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.