Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås
4 port.
1 kg potatis
3 äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl riven västerbottenost
3 msk smör
salt
peppar
600 g fläskfilé
Santa Marias Five peppers
salt
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och dela potatisen i mindre bitar och låt den koka.
Pressa den kokta potatisen ner i en bunke.
Tillsätt äggulorna, grädden, osten och smöret.
Rör om och smaka av med salt och peppar.
Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor i muffinsformar, toppa med lite ost.
Grädda dem gyllenbruna i 8-10 min.
Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor.
Krydda med salt och peppar.
Stek i smör ca 3 min per sida.
Rödvinssås
½ röd lök
1 st morot
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena
Skär grönsaker och bacon grovt och stek i stekpanna eller kastrull tills det fått fin färg.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.