Såser och dressingar

Porterköttbullar

Hur gott är det inte med porter?? Det är nog en av mina favoriter som t.ex portergryta eller porterstek. Den här gången har jag testat att använda det i köttbullarna och dom blev riktigt goda, sen kan man ju äta såsen med sked direkt ur kastrullen bara för att det är så gott 😉

Köttbullar
500 g färs
½ dl ströbröd
1 dl porter
½ dl grädde
½ gul lök
1 msk enbär
½ tsk timjan
1 tsk salt
1 krm peppar
smör till stekning

Sås
1 dl grädde
2 dl porter
1 msk vetemjöl
2 msk svartvinbärsgelé
5 krossade enbär
½ tsk timjan
1 krm svartpeppar
1 köttbuljongtärning

Blanda ströbröd, porter och grädde.
Låt stå 10 minuter.
Skala och finhacka löken.
Mortla enbären.
Fräs lök, enbär och timjan i smör i en stekpanna.
Rör ner fräset i bunken tillsammans med färs.
Krydda med salt och peppar.
Arbeta samman smeten väl.

Provstek lite färs och smaka ev av med mer salt och peppar.
Forma färsen till köttbullar, det går lättast med blöta händer.
Stek köttbullarna runt om i smör ca 5 minuter på medelvärme.

Vispa ihop grädde, porter och mjöl i en kastrull.
Låt det koka upp under vispning.
Tillsätt vinbärsgelé, enbär, timjan, peppar, smulad buljongtärning och soja.
Låt såsen koka c:a 5 minuter.

Servera till hemlagat potatismos eller kokt potatis.

Vinägrett med franska örter

Vill alltid ha något på min grönsallad som har till maten, antingen blir det en vinägrett eller någon god salladskrydda. Finns ju en mängd olika dressingmixer man kan köpa i affären och sen bara tillsätta olja och vatten, men det är så enkelt att göra själv så det är bara onödigt.

2 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
2 krm socker
1 pressad vitlöksklyfta
lite nymald svartpeppar
1 tsk franska örter
4 msk rapsolja/olivolja

Blanda alla ingredienser i en liten glasflaska.
Skaka väl innan användning.

Jag brukar göra dubbel sats, håller sig i kylen väldigt läge.

Grillad apelsinkyckling med apelsinkryddad sås

Nu kommer ännu ett recept där jag har använt en krydda från Borgeby kryddgård. Älskar deras sortiment med kryddor som man i stort sett bara hittar hos dom. Kan verkligen rekommendera er att beställa kryddor därifrån. Klicka här för att komma till deras webbsida 🙂

6 port.

900 g kycklingfilé

Marinad
saft från 1 apelsin
½ dl rapsolja
1 tsk kinesisk soja
2 msk apelsinpeppar från Borgeby kryddgård
½ tsk salt

Sås
4 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk apelsinpeppar från Borgeby kryddgård
½ tsk kinesisk soja
1 dl crème fraiche
2 msk maizena

Rör ihop ingredienserna till marinaden och blanda den med kycklingfiléerna.
Låt det marinera minst 1 tim men helst längre.
Grilla eller stek i panna.

Blanda ihop vatten fond, apelsinpeppar och soja i en kastrull och låt det koka upp.
Låt det stå och småsjuda i 5-10 min.
Rör i crème fraiche och maizena och låt det puttra ett par minuter till.

Servera den grillade kycklingen med såsen, ugnsstekt potatis och en blandad sallad.

Grillad apelsinkyckling med apelsinkryddad sås

Viktväktarna Points

750 g kycklingfilé

Marinad
saft från 1 apelsin
½ dl rapsolja *
1 tsk kinesisk soja
2 msk apelsinpeppar från Borgeby kryddgård
½ tsk salt

Sås
4 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk apelsinpeppar från Borgeby kryddgård
½ tsk kinesisk soja
1 dl crème fraiche 5% *
2 msk maizena *

Totalt 3P/port för kyckling och sås, lägg till points för potatis eller annat tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Grillad apelsinkyckling med apelsinkryddad sås 4

Rubbad kyckling & morotstzatziki

Med den senaste boxen från Smakbox fanns denna påse med, en rub med smak av chipotle & citrus från Santa Maria. Helt ok smak! Vi grillade även kyckling som legat i marinad med smak av chilisås, vitlök och sambal oelek, jättegott det också!

ca 8 port.

ca 500 g kyckling
1 påse Santa Maria Rub Chipotle & Citrus

Strö på rubben på båda sidor av kycklingen precis innan den ska grillas.

ca 600 g kyckling
¼ dl soja
½ dl sweet chilisås
½ dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk sambal oelek
½ tsk salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lägg kycklingen i en påse och häll på marinaden och låt den sen stå i minst 1 tim innan den grillas.

Potatiskaka med lök & rosmarin
1 kg potatis
1 gul lök
3 msk gräslök
2 msk rosmarin, finhackad (färsk)
salt
peppar
smör att steka i

Skala och finhacka löken.
Skala och riv potatisen på rivjärn eller i matberedare.
Blanda snabbt ihop lök, potatis, gräslök, rosmarin, salt och peppar.
Smält smör i en stekpanna och lägg i potatisblandningen och tryck ut den så att det blir jämnt fördelat i hela stekpannan.
Låt det steka på svag/mellanvärme tills den fått en fin färg.
Lägg över potatiskakan på en stor mattallrik och lägg en till tallrik över så att du kan vända på potatiskakan så du kan steka den på andra sidan också.
Smält lite nytt smör och lägg sedan tillbaka potatiskakan och stek den klar på den andra sidan.

Morotstzatziki
3 morötter
2 vitlöksklyftor
3 dl turkisk yoghurt
salt
peppar

Skala och riv morötterna.
Rör ihop pressade vitlöksklyftor, salt och peppar i yoghurten.
Rör i morötterna och låt det stå i kylen en stund innan servering så det hinner gotta till sig lite.

Grillad fläskfilé med salvia- & ingefärsmarinad

600 g fläskfilé

½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
½ tsk chiliflakes
½ tsk salvia
½ tsk ingefära
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Putsa bort hinnor o fett på fläskfilén.
Låt filén vara som den är eller skär i skivor, ca 1½-2 cm tjocka.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg ner den ansade filén.
Låt stå kallt 1-2 timmar.
Vänd påsen då o då så filén blir marinerad runtom.
Ta fram den ca ½ tim före grillning.

Kall sås
3 dl gräddfil/crème fraiche
1 påse chipsdipp

Blanda gräddfilen/crème fraiche med dippen och låt stå kallt en stund innan den serveras.

Servera med pommes/potatis, grillade majskolvar och en blandad sallad.

Potatispaj, fläskfilé & ädelostsås

6 port.

1 platta smördeg till botten
1 kg kokt kall potatis
3 ägg
2 dl gräddmjölk
salt
peppar
2 dl riven ost

Använd en rund springform ca 25 cm diam, med löstagbara kanter.
Pensla formen med lite smör eller olja.
Lägg i en rund bottenplatta av smördeg, den behöver inte gå upp speciellt mycket på kanterna, bara det blir en botten.
Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor och födela i formen.
Vispa ihop äggen och gräddmjölken.
Salta och peppra.
Slå smeten över formen och strö över lite ost.
Grädda i 220°C ca 30 min.
Låt pajen stå till sig en liten stund före servering.

Ädelostsås
1 lök
3 dl hönsbuljong (vatten + tärning eller fond)
1 dl grädde
140 g ädelost

Skala och finhacka löken.
Fräs löken i matfettet, häll på buljong och matlagningsgrädde, koka sakta ca 10 minuter.
Skär osten i tärningar och vispa ner i såsen.
Mixa såsen.

Servera pajen och såsen till stekt fläskfilé och en blandad sallad.

Friterat fläsk & sötsur sås

4 port.

600-700 g fläskkött

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl vatten
2 äggvitor

Sötsur sås
3 dl vatten
4 msk socker
3 msk ris-eller vitvinsvinäger
¾ tsk salt
2½ msk tomatketchup
2½ tsk potatismjöl, utrört i 2 msk vatten.

Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klumpfri smet.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd i smeten.
Doppa det som ska friteras i smeten.
Fritera i en fritös eller stor gryta i 180°C olja, mät med hushållstermometer eller en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 min.
Fritera 2-4 min eller tills dom har fått en fin gyllene färg och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Häll vattnet, sockret, saltet, vinägern och ketchupen i en kastrull.
Låt sjuda upp.
Tillsätt stegvis det utrörda potatismjölet och rör om medan såsen tjocknar.

Servera fläsket och såsen ihop med ris.