december 2015 – Sida 2

Rotmos & fläsklägg

1 kg rimmat fläsklägg
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn

Skölj köttet i kallt vatten.
Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
Låt koka upp och skumma väl.
Skala moroten och löken, skär dem i bitar och lägg ner dem i grytan.
Tillsätt pepparkornen och lagerbladet.
Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1 ½ – 2 timmar.
Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.
Ta då av grytan från värmen och ställ den åt sidan.

1 kålrot
3 morötter (ca 300 g)
spadet från fläskläggen
6-8 potatisar (ca 600 g)
salt
vitpeppar
smör

Skala kålroten och morötterna till rotmoset och skär dem i mindre bitar.
Lägg dem i en kastrull, häll på nästa allt spad från fläskläggen (låt köttet ligga kvar i lite spad) och koka i ca 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
Lägg ner bitarna i kastrullen tillsammans med kålroten och morötterna.
Låt koka i ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt.
Häll av spadet, men spara det.
Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller liknande.
Mosa inte för mycket, det ska finnas bitar kvar!
Vispa sedan moset fluffigt och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens om det behövs.
Smaka av med salt och pepppar. Rör i smör efter smak och garnera med hackad persilja eller persiljekvistar.
Värm fläskläggen innan du serverar den med rotmos och några olika sorters senap.

Lussehjärtan med vaniljfyllning

ca 20-24 st

100 g smör
5 dl mjölk
1 pkt saffran
1 pkt jäst
1 dl socker
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning
200 g smör
1 dl råsocker
1 dl farinsocker
1½ tsk Vaniljpulver

ägg
pärlsocker

Smält smöret.
Häll i mjölken och saffranet och värm till 37°C.
Rör ut jästen ihop med degspadet.
Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig tills den släpper kanterna.
Låt jäsa till dubbel storlek.

Under tiden som degen jäser så vispar du ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en luftig smet.

Kavla ut degen till två rektangulära plattor.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop degen från båda långsidorna så att dom möts på mitten.
Dela varje rulle i 10-12 bitar.
Forma till varje bulle så att det ser ut som ett hjärta.
Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa 30 min under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna i 250°C i 7-9 min.

Höstgryta med knaprigt fläsk & äppelsky

6 port.

750 g grytbitar av fläsk
smör till stekning
salt
peppar

200 g finskuret, rimmat sidfläsk
3 syrliga äpplen
3 dl äppelmust
3 dl kycklingbuljong
½ msk rödvinsvinäger
maizena
salt
peppar

Skär grytbitarna i mindre bitar.
Bryn i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i en gryta.

Skär fläsket i smala strimlor i knaperstek i stekpannan.
Ta upp och lägg åt sidan så länge.

Skölj äpplena och skär i klyftor.
Stek i fettet från fläsket ca 3 min.

Häll i äppelmust, buljong och rödvinsvinäger i grytan med köttet och låt koka upp.
Låt grytan stå och småputtra i 15 min.
Red såsen med maizena.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Precis på slutet lägger du i det knaperstekta fläsket och äpplena.

Servera med potatismos.

Salami- & västerbottenostfyllt bröd

2 bröd

4 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
½ dl rapsolja
1½ tsk salt
1 tsk socker
ca 13 dl vetemjöl

salami
100 g västerbottenost

1 lätt uppvispat ägg
1 msk flingsalt
torkade örter (basilika, oregano, timjan & rosmarin)

Sätt ugnen på 200°C.
Värm mjölken fingervarm, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke.
Häll mjölken över och rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt ägg, olja, salt och socker.
Blanda ner 10 dl av mjölet och rör snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Täck med en bakduk och låt vila i ca 30 min.

Tillsätt det mesta av det sparade mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två jämnstora bitar.

Kavla ut degbitarna till rektangulära längder, ca 25 cm breda.
Lägg på skivad salami längsmed den ena långsidan på varje deg.
Vik över den större deghalvan så att salamin täcks.
Fördela osten över degen.
Vik över den sista tredjedelen av degen så att osten täcks.

Lägg längderna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under duk ca 30 min.

Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över salt och torkade örter.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen 18-20 min.

Frasiga äppelgömmor

12 st

1 rulle smördeg
ägg till pensling
1-2 äpplen
socker
kanel flytande honung

Rulla ut smördegen och dela den i 12 bitar.
Vik/rulla ihop kanten lite.
Pensla med ägget.

Kärna ur äpplet och tärna dem ganska fint.
Fördela äpplehacket i mitten av smördegsformarna.
Strö över socker och kanel efter smak.
Ringla över flytande honung.

Grädda i 200°C, ca 25 min.
Server med glass, vaniljvisp eller grädde.