Dessert – Sida 13

Pepparkakscheesecake med vit choklad

12–14 bitar

Botten
50 g Digestivekex
200 g pepparkakor
90 g smör, smält

Fyllning
200 g philadelphiaost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor

Garnering
pepparkakor

Sätt ugnen på 200°C.
Krossa digestivekexen och pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret.
Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min.
Låt den kallna helt.

Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.

Bred ut smeten på kakbottnen.
Låt kakan stå i frysen i några timmar.
Ta fram den ca 20 min före servering.
Dekorera med pepparkakor.

Har använt pepparkakorna från Nyåkers som fanns med i Smakboxen MATRESA.

Pavlova med rice krispies

4-6 st

2 st äggvitor
1 dl strösocker
2 dl rice krispies

Vaniljsmörkräm
2 st äggulor
½ dl socker
½ msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
45 g smör

Till garnering
2-3 dl vispgrädde
hallon och blåbär

Vispa äggvitorna med sockret till ett hårt skum.
Vänd ner flingorna i marängen.
Spritsa/bred ut marängen till 4-6 runda kakor på ett bakplåtspapper.
Grädda i 125°C i 60 minuter.

Blanda äggulor, socker, grädde, mjöl och smör i en kastrull.
Låt sjuda på svag värme till den tjocknar.
Låt krämen svalna i kylen.

Förbered marängbakelsen en timme innan serveringen.
Bred först smörkrämen på marängtårtan och sedan den vispade grädden.
Garnera med hallon och blåbär.

Daim- & kolapaj

10–12 bitar

3 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
½ dl florsocker
1 äggula

Kolafyllning
75 g smör, smält
1½ dl farinsocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
¾ dl vispgrädde (gör kolan krämigare)

Garnering
2 pkt dubbeldaim, grovhackade

Till servering
3 dl vispgrädde
el. vaniljglass

Kolafyllningen kan dubblas om man vill ha ett tjockt lager med kola!
Öka gräddningstiden i ugnen några minuter i så fall!

Sätt ugnen på 175°C.
Nyp ihop alla ingredienserna till pajdegen.
Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och lägg den i en pajform, eller tryck ut den med fingrarna direkt i en pajformen, 22–23 cm i diameter.
Nagga bottnen med en gaffel för att undvika luftbubblor under gräddningen.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 20–25 min (det ska vara genomgräddat).

Kolafyllning: Smält smöret i en kastrull.
Rör ner farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt.
Låt det puttra i ca 1 min.
Om du tillsätter vispgrädde i kolasmeten behöver kolan puttra i några minuter.
Häll kolafyllningen på pajskalet.
Grädda pajen längst ner i ugnen i ca 5–10 min (den längre gräddningstiden gör kola segare).
Låt pajen svalna.

Grovhacka daimen och strö den över kakan medan den är ljummen.
Ställ in pajen i kylen när den kallnat i 1–2 tim före servering.
Ta fram den en stund före servering så kolan mjuknar.
Servera den med en klick vispad grädde eller glass.

Dumlepannacotta

4 port.

4 dl grädde
2½ gelatinblad
20 dumlekolor

Dekorering
dumle
minimaränger
vispad grädde
chokladsås

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 10 min.
Skär varje kola i tre eller fyra bitar.
Koka upp grädden.
Sänk värmen eller ta bort pannan från plattan och lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning.
Det kan vara lite svårt att få all kolan att smälta helt men ha lite tålamod och rör.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ner gelatinet i pannacottan och rör ordentligt.
Häll upp pannacottan i glas eller portionsformar och låt den stå i kylen och stelna ett par timmar innan servering.
Dekorera pannacottan med dumle, minimaränger, vispad grädde och chokladsås.

TIPS! Till jul kan man byta ut dom vanliga dumlekolorna mot Dumle pepparkaka 🙂

Kanelbullekladdkaka

10-12 bitar

150 g smör
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
½ krm salt
3 ägg
2 dl vetemjöl

Garnering
pärlsocker

Sätt ugnen på 200°C.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet.

Häll smeten i en springform, 22–23 cm, klädd med bakplåtspapper.
Strö över pärlsocker.

Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min beroende på hur kladdig du vill ha den.
Känn med en provsticka.
Låt kakan svalna i formen.
Servera med vispad grädde.

Cheesecake med persika & maräng

20-25 bitar

Deg
250 g rumsvarmt smör
7½ dl vetemjöl
5 äggulor
3 msk socker
3 tsk bakpulver

Fyllning
125 g rumsvarmt smör
1¼ dl socker
500 g philaldelphiaost
1 ägg
2 msk Maizena majsstärkelse
2-3 msk vaniljsocker
1 burk persikor i sockerlag, ca 425 g

Maräng
5 äggvitor
3 msk socker

Sätt ugnen på 160°C.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna, ca 20×30 cm.
Rör ihop ingredienserna till degen och dela den i två delar.
Tryck ut den ena delen i bakformen.
Vispa smör och socker till fyllningen.
Blanda ner philadelphiaost, ägg, maizenamjöl och vaniljsocker.
Bred ut fyllningen över degen.

Dela persikorna i bitar och fördela dom över smeten.
Vispa äggvitor och socker hårt.
Bred marängen över persikorna.
Fördela resten av degen ovanpå och grädda kakan i mitten av ugnen ca 1 timme.
Låt kakan svalna i formen.

Päronkladdkaka & after eightgrädde

After eightgrädde

2½ dl vispgrädde
16 bitar after eight

Kladdkaka

10-12 bitar

200 g smält smör
3 ägg
4½ dl socker
3¾ dl vetemjöl
1½ msk vaniljsocker
2-3 päron

Värm grädden, den får inte koka.
Rör i chokladen, rör tills den lösts upp.
Låt stå kallt några timmar, helst över natten.
Vispa med elvisp till fluffig konsistens.

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa ihop ägg och socker och tillsätt det smälta, varma smöret.

Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör ihop allt till en slät smet.
Skala och riv päronen och blanda ner det i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 25-35 min.
Kakan ska fortfarande vara lite kladdig (men inte lös) i mitten när den är klar.
Låt kakan kallna innan servering.