Potatis- & kasslergratäng

Potstis- & kasslergratäng

4-6 port.

ca 1 kg potatis, skivad
2 lökar, skivad
ca 4 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt och peppar
vitlökspeppar
500 g kassler, strimlad

Sätt ugnen på 225°C .

Lägg potatisen och löken i en kastrull och häll på grädden.

Krydda med salt, peppar och vitlökspeppar, rör om och koka upp.
Vänd ner creme fraichen och låt småputtra ca 15 minuter.
Häll över potatisen i en ugnssäker form och blanda i kasslern.
Sätt in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.

Potatisgratäng med vildsvinsfilé & vitlökssås

färdigköpt potatisgratäng

vildsvinsfilé kryddad med pepparmix

Vitlökssås

2 dl crème fraiche
½ köttbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
finklippt persilja

Låt crème fraichen bli varm i en kastrull.
Blanda i buljongtärning och pressad vitlök.
Vispa så att buljongtärningen löser upp sig.
Låt det stå och småputtra ett par minuter.
Blanda ner persiljan.

Kan serveras både varm och kall.

Filé i panna

Filé i panna

4 port.

1 kg potatis, mjölig sort (T.ex King Edward)
1 fläskfilé (500-600 g)
3 dl matlagningsgrädde
2 dl vispgrädde
1½ tsk grönpeppar
¼ – ½ tsk salt
soja

Skala potatisen och skär den i stavar (storlek mellan stripes och pommes). 
Skölj av potatisen i ett durkslag, skaka av vattnet och stek den i ett par omgångar i stekpanna. 
Salta ordenligt och dra ett par tag med pepparkvarnen.

Flytta över potatisen till en smord ugnsform när den börjar bli mjuk (känn efter med potatisstick).
 Sätt in formen i ugnen på 150°C.

Putsa fläskfilén och skär den först i centimetertjocka skivor, sedan stavar. 
Bryn fläskfilén i smör på ganska hög värme. 
Salta och smula över lite grönpeppar.

Ta ut formen med potatis från ugnen när den är klar.
 Höj temperaturen till 225°C
Fördela köttet över potatisen och ställ formen åt sidan så länge.

Häll i grädden i stekpannan, smula ner grönpeppar, 
färga med soja och smaka av med salt. 
Låt såsen koka ihop i 5 minuter innan den hälls över köttet. 
Gratinera i 10 minuter i mitten av ugnen.

Potatismuffins & vild fläskfilé

Potatismuffins

15 st

1½ kg potatis (mjölig)
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl västerbottenost
1½ vitlöksklyfta
2 tsk salt 
svartpeppar 

Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. 
Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, salt och peppar i en bunke och vänd sedan ner potatisen. 
Fördelas i en smord muffinsplåt, jag anv. två plåtar eftersom det 15 st. 
Grädda i 225°C ca 40 minuter. 

Vild fläskfilé

4 port 

500 g fläskfilé i tjocka skivor 
salt 
peppar 
smör att steka i 
2 dl crème fraiche 
½ dl outspädd svartvinbärssaft 
1 dl vatten 
½ kalvbuljongtärning 
5 enbär 
1 tsk timjan 
1 msk soja 

Salta och peppra köttet. 
Bryn det i smör på båda sidor i en stekpanna. 
Blanda crème fraiche med saft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan och soja i en traktörpanna. 
Låt koka upp och lägg i köttet. 
Sjud under lock i några minuter tills köttet är genomstekt.