Kycklingpasta med paprikapesto

Enkel rätt som passar i såväl matlådan som på middagsbordet!

Igår avslöjade jag att jag kommer att köra som VIP inspiratör hos Joina from 17/5 och fyra veckor framåt. Vad är då detta för något? Hämtat från deras hemsida ➡ “Enkelt uttryckt är Joina en enkel viktminskningstävling där du som deltar tävlar mot dig själv, men tillsammans med andra som stöttar och motiverar varandra mot det gemensamma målet: att gå ner i vikt. I lag tävlar ni alla om att individuellt gå ner 4% på 4 veckor och alla som lyckas samlar poäng som sedan kan konverteras till pengar. De lag där flest lyckas gå ner sina 4% får dela på potten! Du har ett otroligt stöd av andra deltagare, inspiratören som anordnat gruppen, och ett tydligt och tidsanpassat mål. I gruppen får du veckoutmaningar och chans att vinna massor av bonuspriser! Joina ökar din motivation, med utmaningar som förvandlar din livsstilsförändring till något kul och där du blir belönad för dina ansträngningar.” Låter detta så intressant att du vill gå med i min grupp klicka HÄR

4 port.

4 port pasta
600 g kycklingfilé
olja
salt
peppar
2½ dl grädde
½ dl pesto paprika
250 g körsbärstomater

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Strimla kycklingen och stek i oljan i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar.
Rör i grädde, tomater och pesto och låt sjuda under lock några minuter.

Servera med valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

4 port pasta, ca 200 g okokt *
600 g kycklingfilé
olja (lägg till points för mängden du använder)
salt
peppar
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1½ dl grönsaksbuljong (vatten+tärning/fond)
½ dl pesto paprika, Ica *
250 g körsbärstomater

Totalt blir det 9P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Quornfiléer med curry & spenat

Ett gott vegetariskt alternativ, väldigt gott med kyckling också om man hellre vill ha det. Jag brukar marinera quornfiléerna innan tillagning då dom är rätt så smaklösa som dom är. Men det gör man som man vill.

4 port.

6 st quornfiléer
2 msk olja
1½ tsk curry

olja
1 purjolök
1½ msk curry
1 msk vitvinsvinäger
1½ dl vatten
1½ dl crème fraiche
½ tsk salt
65 g färsk babyspenat

Blanda olja och curry till en marinad.
Blanda currymarinaden med quornfiléerna och låt dom marinera 4-6 tim.

Ansa och skölj purjolöken.
Dela den på längden och strimla den fint.
Fräs purjolök och curry i lite olja i en stekpanna på medelvärme.
Häll i vitvinsvinäger, vatten, crème fraiche, spenat och salt.
Låt sjuda på svag värme ca 5 min.

Servera med ris och en blandad sallad.

Viktväktarna Points

6 st quornfiléer
2 msk olja (räkna av överflödig olja efter marineringen)*
1½ tsk curry
olja (lägg till points för det du tillsätter vid stekning)
1 purjolök
1½ msk curry
1 msk vitvinsvinäger
1½ dl vatten
1½ dl crème fraiche 8% *
½ tsk salt
65 g färsk babyspenat

Totalt blir det 3P/port minus överflödig marinad. Lägg till points för ris.

TIPS! Byt ut crème fraiche mot Salakis/Larsas yoghurt 0% så blir det bara 1P/port minus överbliven marinad. Tänk på att röra ner yoghurten i slutet så att den inte kokar för då kan den skära sig.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 185 kcal/port minus överflödig olja från marinaden, exkl tillsatt stekfett och tillbehör samt grönsaker vid sidan av.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Lök & baconhamburgare

Hoppas ni har en bra helg! Här blev den en storshoppingrunda på Ikea och några andra butiker idag på fm. Är väl lika bra att handla mycket på en gång i dessa tider än att åka flera gånger, bilen blev maxad på hemvägen 😂

Kvällen får bli lugn med fokus på återhämtning så får det bli hemmafix imorgon!

6 port.

600 g nötfärs
1 msk grillkrydda
1 msk lökkrydda
2 msk oxfond

900-1000 g potatis
flytande smör/olja
vitlökspulver
lökpulver
paprikapulver
gräslök/persilja
salt

Sätt ugnen på 225°C.
Skala potatisen och dela den i klyftor, skivor eller bitar.
Lägg ner den delade potatisen i en rymlig skål eller en plastpåse och häll på olja och smör.
Blanda runt ordentligt så all potatis täcks av olja/smör.
Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper.
Krydda med vitlök, lök, paprika och örter och blanda runt.
Ställ plåten i mitten av ugnen i ca 45 min, blanda runt potatisen en eller ett par gånger under tiden så den får färg runt om.
Salta potatisen när den är klar.

Blanda färsen med kryddor och fond.
Gör sex stycken biffar av smeten som du plattar till, använd gärna en hamburgerpress.
Stek/grilla dem.

Servera med valfria tillbehör.

Vi hade stekt lök, bacon, sallad, tomat, emmentalerost och dressing.

Viktväktarna Points

600 g nötfärs 5% *
1 msk grillkrydda
1 msk lökkrydda
2 msk oxfond *
900 g potatis *
flytande smör/olja (lägg till points för den mängd du använder)
vitlökspulver
lökpulver
paprikapulver
gräslök/persilja
salt

Totalt blir det 6P/port. Lägg till points för hamburgerbröd och övriga tillbehör som ni väljer att ha till.

TIPS! Istället för hamburgerbröd – rosta/stek i panna 2 st skivor levainbröd

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 258 kcal/port exkl tillsatt matfett, och tillbehören till hamburgaren.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Köttfärsbiffar i panna med svampsås

Ett tidningsutklipp som väntade på att bli testat, blev så gott, men är ju svag för köttfärsrätter över lag så det brukar alltid bli bra!

4 port.

Sås
1 schalottenlök
2 skivor bacon
200 g svamp (kantareller, champinjoner)
1 tsk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
timjan

Färsbiffar
400-500 g köttfärs
1 gul lök
2 msk chilisås
1 tsk timjan
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör

plommontomater
kokt mathavre
broccolibuketter

Skala och hacka löken till såsen.
Skiva baconen i smala strimlor.
Fräs lök och bacon i smöret i en kastrull tills löken är mjuk.
Tillsätt svampen och fortsätt fräsa tills vätskan är klar.
Strö över mjöl och späd med matlagningsgrädden under omrörning.
Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar och timjan.

Skala och hacka löken fint.
Blanda gul lök, färs, chilisås, timjan, ägg, salt och svartpeppar till en jämn smet.
Hetta upp smöret i en stekpanna.
Platta ut färsen i pannan till en stor biff.
Sänk värmen något och stek den i cirka 3 min.
Dela biffen i fyra delar.
Vänd dem och stek färdigt på andra sidan i 3 min.
Häll såsen i pannan mellan biffarna och låt den bli varm.
Strö över lite färsk timjan och garnera med bladpersilja och en tomat.
Servera biffarna med små plommontomater, kokt mathavre och broccolibuketter.

Viktväktarna Points

1 schalottenlök
2 skivor bacon, avrunnen *
200 g svamp (kantareller, champinjoner)
1 tsk tomatpuré
2 msk smör, Milda Culiness *
2 msk vetemjöl *
3 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde 13% *
salt
peppar
timjan
400 g nötfärs 5% *
1 gul lök
2 msk chilisås *
1 tsk timjan
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör (lägg till points för det matfett du tillsätter)
plommontomater
2½ dl okokt mathavre *
broccolibuketter

Totalt blir det 12P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Krämig pastasallad med kyckling

När familjen ville ha korv och makaroner en kväll gjorde jag mig en smarrig pastasallad istället, så mycket mumsigare!

4 port.

pasta, valfri mängd
2 förp. Kronfågel BBQ minutkyckling
gurka
tomat
majs
ruccola
8 msk smaksatt crème fraiche

Koka pastan, låt den rinna av och svalna.
Förbered grönsakerna i valfri mängd.
Blanda pasta, kyckling, grönsaker och crème fraiche i en skål och blanda runt.
Dra ett par varv med svartpepparkvarnen och strö över lite flingsalt.

Viktväktarna Points

pasta, valfri mängd
2 förp. Kronfågel BBQ minutkyckling
gurka
tomat
majs
ruccola
8 msk smaksatt crème fraiche
*

Totalt blir 2P/port plus mängden points för pastan.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 175 kcal/port exkl pasta och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smörgåsrulltårtsbakelse med skaldjur

Nu ska ni få ett smarrigt recept på smörgåstårta, denna mumsade vi på när jag fyllde år för ett tag sen. Har tidigare gjort en rulltårtevariant med kyckling som blev väldigt populär.

Det Viktväktarvänliga receptet innehåller viss justering av livsmedel och mängd 

6 port.

Rulltårtebotten
4 ägg
1 msk strösocker
½ tsk salt
1 dl vetemjöl
2 msk smör, smält

Fyllning
ca 150-200 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2 hårdkokta ägg
100 g philadelphiaost
1-2 msk röd stenbitsrom
salt
svartpeppar
dill

Garnering
75 g philadelphiaost
½ dl vispgrädde
½ dl majonnäs
¾ dl créme fraiche
salt
peppar

Dekoration
12 st räkor
ärtskott

Sätt ugnen på 200°C.
Börja med att göra rulltårtsbotten.
Ta fram två bunkar.
Knäck äggen och lägg äggulorna i en av bunkarna och äggvitorna i den andra.
Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp.
Tillsätt strösocker och salt till äggulorna.
Vispa ihop till en jämn smet för hand.
Vänd ner äggulesmeten i äggvitesmeten till en jämn smet med slickepott.
Sikta ner mjölet och vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
Täck din långpanna, 30×40 cm, med aluminiumfolie.
Pensla aluminiumfoliet med smör innan du häller upp smeten i den.
Bre ut smeten i ett jämnt lager i formen och grädda din botten i mitten av ugnen i 10-12 min.
Låt svalna helt och hållet innan du fyller och rullar ihop den.

Grovhacka räkorna och dom kokta äggen och lägg i en skål tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen och blanda ihop till en jämn smet.
Bre ut fyllningen över botten och rulla ihop till en tight rulle.
Plasta in rullen och låt den stå i kylskåpet i minst 1 timme (hit kan du förbereda 2 dagar innan servering).

Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fast och krämig smet med elvisp i en bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna till spacklingen och blanda ihop till en jämn smet med sked.
Ta fram “rulltårtan” och dela den i 6 bitar och ställ dom upp.
Bre ut spacklingen på bakelserna och dekorera sedan med räkor och ärtskott.
Servera direkt eller förvara i kylskåpet tills det är dags!

Viktväktarna Points

4 ägg
1 msk sötströ
½ tsk salt
1 dl vetemjöl *
2 msk smör, smält, Milda Culiness *
ca 150-200 g skalade räkor
1 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
½ dl majonnäs, lätt *
2 hårdkokta ägg
100 g philadelphiaost, light *
1-2 msk röd stenbitsrom
salt
svartpeppar
dill
75 g philadelphiaost *
½ dl mellanrädde *
½ dl majonnäs, lätt *
¾ dl Salakis turkisk yoghurt
salt
peppar
12 st räkor
ärtskott

Totalt blir det 7P/bit.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Chicken Chow Mein

Snabbt resultat från gårdagens coronatest på sonen levererades i morse och det visade inget som tur var. Tredje gången gillt för hans del. Idag har det blivit ett varv i trädgården för lite fix och planering (bilder och tankar kan ni se i storys på min Instagram). Imorgon blir det skola och jobb igen.

Hittade ett smarrigt wokrecept hos Emilia som driver bloggen Matinspo som jag blev sugen på att testa. Älskar wok, men gör det alldeles för sällan.

4 port.

600 g kycklingfilé
1 msk japansk soya
peppar
2 tsk bakpulver

Woksås
2½ msk kinesisk soya
2 msk risvinäger
3 tsk sriracha
1½ msk rapsolja
2½ msk oystersås
3 tsk socker

1 paket äggnudlar
1 röd paprika
6 st salladslök
2 st morötter
200 g vitkål
3 st vitlöksklyftor
2 tsk ingefära

Dela kycklingen i minder bitar och marinera med soya, peppar och bakpulver.
Låt stå medan du förbereder resten.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.
Koka nudlarna men inte så att de blir helt klara då de kommer gå klart i woken sen, de ska vara 1-2 min från al dente.
Lägg över nudlarna i en skål med kallt vatten för att stanna av kokningen och sila sedan av och låt dem torka medan du förbereder resten.
Hacka alla grönsaker och riv vitlök och ingefära.
Värm en wokpanna med lite olja och stek kycklingen.
Sprid ut den så den får lite yta.
Ta ut den och stek nu paprika och morot i 1 min ungefär.
De ska fortfarande behålla krispet.
Lägg i kålen och stek lite till.
Ta ut grönsakerna och häll på lite olja i pannan.
Vänd i salladslök, ingefära och vitlök och stek på utan att löken tar färg.
Vänd i nudlarna.
Blanda ihop och låt nudlarna stekas på lite.

Vänd sedan i såsen och sedan även kycklingen och grönsakerna.
Woka ihop och sedan är maten klar!
Servera rätten som den är eller toppa med salladslök och/eller chiliolja!

Viktväktarna Points

600 g kycklingfilé
1 msk japansk soya
peppar
2 tsk bakpulver
2½ msk kinesisk soya *
2 msk risvinäger
3 tsk sriracha *
1½ msk rapsolja *
2½ msk oystersås *
3 tsk sötströ
1 paket äggnudlar, 250 g *
1 röd paprika
6 st salladslök
2 st morötter
200 g vitkål
3 st vitlöksklyftor
2 tsk ingefära
, malen

Totalt blir det 6P/port. Lägg till points för oljan som du wokar i.

* = livsmedel som jag räknat points mängden på, övriga är 0 points enligt mängden i receptet

Kcal: ca 497 kcal/port exkl matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK