Kategori: Mjuka kakor

Chokladmuffins med smak av apelsin

Dessa muffins bakade jag och dottern på 7 år och bjöd resten av familjen. Blev jättegoda! En blivande konditor 🙂

12 st

2 dl vetemjöl
3 msk kakao
½ tsk bikarbonat
2/3 dl strösocker
1¼ dl pressad apelsinsaft
rivet skal av 1 apelsin
3 msk solrosolja
1½ tsk vitvinsvinäger

Ganering
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
silverkulor el. annat strössel

Sätt ugnen på 180°C.
Ställ muffinsformar i muffinsplåtens fördjupningar.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och socker i en skål.
Blanda apelsinsaft och apelsinskal, olja och vinäger i en annan skål och häll sedan ner i dom torra ingredienserna.
Rör snabbt ihop och fördela smeten i pappersformarna.

Grädda ca 15 min tills muffinsen rest sig och har stelnat på toppen.
Kontollera att dom är klara med en provsticka så den är torr.
Lägg över på galler så att dom får svalna.

Lägg chokladen i en bunke/skål.
Värm grädden i en kastrull, men låt den inte koka.
Häll grädden över chokladen.
Låt stå i 5 min och rör sen ihop till en slät kräm.
Låt svalna tills krämen är tjock och blank.
Fördela den sedan över muffinsen.

Strö över små silverkulor eller annat strössel och servera.

Halloweencupcakes

10-12 st normalstora cupcakes 
24-36 st minicupcakes

Chokladmuffins
2 ägg
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 dl kakao

Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost
svart pastafärg

Dekoration
hard topping saltlakritssås, t ex Ohoj
jordgubbsströssel/frystorkade jordgubbar
godis fingrar

Vispa ägg och socker fluffigt.
Smält smöret och blanda i mjölken.
Tillsätt mjölkblandningen i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Sikta ned mjölblandningen i ägg- och mjölkblandningen.
Vänd runt till alla klumpar försvunnit.
Klicka ut smeten med hjälp av en sked i muffinsformar.
Använd gärna en muffinsplåt om du har.
Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter, 180°C.
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Vispa i färskosten.
Färga med svart pastafärg.

Dekoration
Spritsa ut frostingen på helt avsvalnade muffins.
Toppa med saltlakritssås, jordgubbsströssel och godis-fingrar.

Sockerbullemuffins

Idag har jag varit och jobbat i nya butiken. Spännande att träffa alla nya kollegor och alla från byggteamet. Den 25/8 öppnar vi så ni som bor i / har nära till Örebro får komma och shoppa då 🙂

Dottern och jag testade att baka dessa muffins när vi var lediga. Supergoda, men vi var lite snåla med vaniljkrämen då det blev lite över, men den försvann ner i en viss mage istället.

200 g smör, rumstemp.
2½ dl strösocker
2 ägg
5½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2½ dl mjölk

Fyllning
Marsanpulver blandat med mjölk. ca 2 dl mjölk med 4 msk pulver (ev mer pulver det ska vara lite tjockt).

Lite smält smör och socker till doppningen

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa upp smör och socker med elvisp.
Tillsätt ett ägg i taget.
Vispa det vitt och luftigt.
Vänd ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt lite i taget.
Rör om och tillsätt mjölk.
Ta fram en muffinsplåt och häll i lite muffins smet.
Tillsätt vaniljkräm, ungefär 1 msk.
Tillsätt lite smet till.
Grädda i ca. 20 minuter i mitten av ugnen.
Smält smör och pensla på muffinsen och doppa i strösocker.

Receptet kommer från bloggen Sweet and simple

Kärleksmums

ca 30 st

225 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
6 dl vetemjöl
¾ dl kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 dl mjölk

Glasyr
125 g smör
¾ dl kakao
1 msk vaniljsocker
½–¾ dl starkt kaffe, rumstemp
7 dl florsocker

Garnering
ca 1 dl kokos

Smält smöret.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i smeten växelvis med mjölken och smöret. Häll smeten i en långpanna, ca 30×40 cm, med bakplåtspapper.
Grädda i nedre delen av ugnen 20–25 min.
Låt svalna.

Smält smöret till glasyren.
Ta från värmen.
Rör i resten av ingredienserna.
Bred glasyren på kakan.
Strö på kokos.
Låt stelna.
Skär i rutor.

Kladdkaka med kinapuffar

125 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

dulche de leche
1 påse Kinapuffar (185 g)

Smält smöret och låt det svalna lite.
Blanda övriga ingredienser i en bunke.
Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig.

Smöra en löstagbar form på ca 22-24 cm.
Häll i kladdkakesmeten i formen.
Klicka i lite dulche de leche/kolakräm och fördela kinapuffarna (jag tog den gula påsen) över kladdkakan.
Grädda i 175°C i ca 20 min.
Låt svalna en stund och låt sedan kakan sätta sig i kylen i ett par timmar.

Sockerkaka

12-16 bitar

3 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, smält
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke.
Blanda dom torra ingredienserna och rör ner det i äggsmeten ihop med mjölken och det avsvalnade smöret.
Blanda snabbt ihop allt till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 35–40 min.
Prova med en sticka så att den är torr.
Låt den svalna i formen innan du stjälper upp den på en tallrik.

Viktväktarna Points

3 ägg
2 dl socker *
2 tsk bakpulver *
1 tsk vaniljsocker *
100 g smör, smält *
½ dl mjölk 1.5% *
3 dl vetemjöl *

Hela sockerkakan blir 118P. Dela sockerkakan i 16 bitar så blir det 7P/bit.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Smarrig äppelkaka

Överraska fikagästerna eller familjen med en smarrig äppelkaka till kaffet. Kan garantera att dom kommer att gilla den massor! Servera med vaniljvisp eller vaniljsås 🙂

2-3 st äpplen
1½ dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g smör, smält
½ dl vatten

kanel
strösocker

ljus sirap
pärlsocker till garnering

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke.
Tillsätt det smälta smöret, vatten och sikta ner mjölblandningen.
Häll ner smeten i en smord springform.
Skala och klyfta äpplena, vänd dom i en blandning av kanel och socker och tryck sen ner dom i smeten.
Ringla lite sirap över kakan och strö över pärlsocker.
Grädda kakan i 175°C längst ner i ugnen i ca 45 min.