Vörtbröd med russin

Vörtbröd med russin

2 st

1 pkt jäst
50 g smör eller margarin
5 dl julmust
1 dl mörk sirap
½ msk malda pomeransskal
½ tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 dl russin
3 dl grovt rågmjöl
ca 12 dl rågsikt

Pensling
1 msk sirap
½ dl varmt vatten

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull.
Häll ner julmusten i matfettet.
Värm allt till fingervärme, 37°.
Rör ut jästen i lite av degvätskan.
Häll över resten av degvätskan.
Tillsätt sirap, pomeransskal, kryddnejlikor, ingefära, russin,
rågmjöl och det mesta av rågsikten.
Spara lite rågsikt till utbakningen.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kant.
Strö lite mjöl över degen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölat bord.
Knåda in resten av rågsikten i degen.
Dela degen i 2 delar.
Rulla ut varje del till ett stort bröd.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Nagga bröden.
Låt dem jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda sirap och vatten i en skål.
Pensla bröden med sirapsblandningen.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen 30-40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

Frasiga frallor

Frasiga frallor
ca 15 st

50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
9-12 dl vetemjöl (jag bytte ut 3 dl till grahamsmjöl)

vatten
flingsalt
solrosfrön

Smula jästen i en bunke och lös den med lite vatten.
När jästen har löst upp sig så häll på resten av vattnet.
Rör ner saltet, olivoljan och vänd ner mjölet lite i taget medan du arbetar degen.
Använd så mycket mjöl att degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa i ca 60 min.

Baka sedan ut till runda bröd, använd ev lite mer mjöl när du bakar ut bröden.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min.
Innan dom ska in i ugnen, pensla med vatten och strö över lite flingsalt och solrosfrön.
Grädda mitt i ugnen i 250°C i ca 10 min.

Receptet kommer från Jennys matblogg

Bagels på torrjäst

Bagels

12 st

1 paket torrjäst
3 tsk farinsocker
1 msk salt
3,5 dl vatten (fingervarmt)
1 l mjöl

2 msk sirap

Blanda jästen med 1 tsk socker och vattnet.
Låt stå tills blandningen börjar bubbla, ca 10 min.
Blanda under tiden i en annan skål resten av sockret, hälften av mjölet och saltet.
Rör ner jästblandningen och resten av mjölet.

Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord tills degen känns smidig och elastisk.
Låt den jäsa i skålen i ca 1 tim.

Dela degen i 12 bitar.
Forma varje bit till en ca 15 cm lång korv.
Tryck ihop ändarna så att degen bildar en ring.
Låt bagelsen ligga och jäsa i 20-30 min.

Koka upp vatten i en stor kastrull.
Tillsätt sirap.
Sätt ugnen på 250°C.
Koka varje bagel i kastrullen i ca 2 min på vardera sida.

Ta upp baglarna och låt dom rinna av och lägg dom sedan på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt.
Strö på vallmofrön, sesamfrön, vitlök, lök, flingsalt, ost m.m om du vill.
Grädda ca 10-15 min tills dom har fått fin färg.

Grahamsrutor

Grahamsrutor

ca 30 st

50 g jäst
5 dl mjölk, 37°C
25 g smör
1 tsk salt
2 msk ljus sirap
250 g kesella lätt
3 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en skål.
Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.

Klicka i smör, tillsätt salt, sirap, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.
Arbeta tills degen släpper skålens kant.
Låt jäsa övertäckt i 40 min.

Ta upp och kavla ut degen lika stor som en långpanna.
Lägg plattan i en bakpappersklädd långpanna.
Skär den med kniv i rutor och pudra över mjöl.
Jäs i 30 min.
Grädda i 200°C, 45 min.

Brötchen

Brötchen

ca 15 st

½ pkt jäst
5 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet och matoljan till fingervärme, 37°C.
Rör ut jästen med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på ett mjölat bord.
Knåda in resten av mjölet.
Dela degen i ca 15 jämnstora bitar.
Forma degbitarna till ovala bullar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Låt bullarna jäsa utan bakduk ytterligare 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Skär med vass kniv en skåra i varje bulle.
Grädda bullarna i ugnen ca 12 min. 
Låt dem kallna på galler.

TIPS!
Sätt gärna en långpanna med lite vatten på botten av ugnen under gräddningen. 
Eller spraya med t.ex en blomspruta lite vatten på bullarna mot slutet av gräddningstiden.
Då får bullarna en knaprig yta.

MED FIBRER
Extra fibrer är aldrig fel. 
För ett mer fiberrikt bröd kan du tillsätta 1-2 dl fibrex i degen.

Grekiskt lantbröd med det lilla extra i form

2 bröd

1 Påse färdigmix av Grekiskt lantbröd
50 g jäst
6 dl vatten
1 dl brödsirap
2 tsk mald pommerans  
2 dl vetemjöl till utbakning

Ljumma vattnet till 37 grader, fördela jästen i en bunke och rör utmed vattnet, 
tillsätt sirapen och mjölet samt pommeransen. 
Arbeta degen smidig och låt sedan jäsa 30min. 
Baka ut 2 runda limpor, lägg på bakplåtspapper (eller i bakform) och låt jäsa ytterliggare 30min.
 Före gräddning, pensla bröden med vatten och skär ett rutmönster med vass kniv. 
Grädda i nedre delen av ugnen 200°C. 


Fungerar hur bra som helst att bara göra som det står på förpackningen också.
Blir supergott! 

Receptet kommer från Kryddburken

Klassiska tekakor

Klassiska tekakor

ca 20 st

5 dl vatten
50 g jäst
100 g smör
3/4 dl socker
1½ tsk salt
14-15 dl vetemjöl

Smält smöret och värm vattnet fingervarmt, 37°C.
Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt de övriga ingredienserna.

Arbeta degen i maskin på låg fart i 8 min eller för hand tills degen är elastisk.
Låt degen jäsa ca 1 tim under bakduk.

Dela degen i 20 bitar och forma till runda bullar.
Kavla ut till rundlar, ca 1 cm tjocka.
Placera tekakorna på en plåt klädd med bakpapper.

Nagga kakorna med en gaffel och låt dem jäsa ca 30-40 min under bakduk.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda tekakorna i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

Smörgåslimpa med rosmarin & timjan

2 limpor

1 pkt jäst
6 dl vatten
½ dl matolja
½ dl sirap
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37°C.
Häll lite av vattnet över jästen. 
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, salt, smulade örtkryddor, rågsikt och nästan allt vetemjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills degen släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölad bänk.
Knåda degen smidig med resten av mjölet.
Dela degen i 2 bitar.
Forma varje degbit till en limpa.
Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt/lägg dom i smorda brödformar.
Skär med vass kniv ett par skåror i varje limpa.
Låt limporna jäsa övertäckta ca 20 min.

Sätt ugnen på 175°C.
Grädda limporna i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin-2

VV-Flex

1 pkt jäst 
6 dl vatten
½ dl matolja (14 SP)
½ dl sirap (14 SP)
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt (61 SP)
6-7 dl vetemjöl (42 SP)

1 bröd blir totalt 66 SP. Dela totala antalet points med hur många skivor bröd det blir för att få ut SP/brödskiva.

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin-4

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin

 

Kronjäst rågsurdegsbröd

Rågsurdegsbröd

2-3 bröd eller 4 baguetter

1 burk Bagarens rågsurdeg
½ pkt jäst
5 dl kallt vatten
9 dl vetemjöl special
4 dl grovt rågmjöl
3 tsk salt
1 msk oliv- eller rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten.
Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen.
Degen får vara lös, men inte kladdig.
Forma degen jämn och fin.
Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.
Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd.
Sikta därefter lite mjöl över bröden.

Lägg bröden på plåt och täck med plast. 
Låt jäsa ca 1 tim.

Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt 
samtidigt in en form med ½ l vatten i ugnen.

Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C.
Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20-25 min.
Låt bröden svalna på galler.


Yoghurtbaguetter

Yoghurtbaguetter

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl
1 tsk socker

Rör ut jästen i lite av vattnet (37 grader). 
Blanda i resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 1 liter mjöl.

 Arbeta degen väl, gärna så länge som 10 minuter, lång tid ger segare, godare bröd. 
Låt jäsa i 1–2 timmar.

 Knåda degen på mjölat bakbord. 
Skär degen i 4 lika stora bitar.
 Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. 
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.

 Grädda mitt i ugnen på 225°C i cirka 20 minuter.