Jul – Sida 13

Saffransdonuts

360 ml mjölk, 3%
80 g smör
50 g jäst
80 ml fingervarmt vatten
1 pkt saffran
60 g strösocker
2 vispade ägg
1½ tsk salt
1 tsk kardemumma
650-700 g manitoba cream

rapsolja till fritering

strösocker
kanel

Häll i mjölken i en kastrull och lägg i smöret.
Värm tills smöret har smält och häll därefter i saffran.
Ställ åt sidan i några minuter att svalna.

Smula jästen i en bunke och lös upp med det fingervarma vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda med maskin i 15 minuter.
Låt degen jäsa, övertäckt med en bakhandduk i ca 1 timme till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den, ca 1 cm tjock.
Stansa ur runda ringar med ett glas och använd en mindre utstansare till hålet i mitten.
Mittpluppen kan man göra bollar av så spara dom.
Lägg ringarna och bollarna för att jäsa, övertäckta, i ytterligare 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper.
Hetta under tiden upp oljan.
Temperaturen på oljan ska vara 185°C.

Fritera ringarna/plupparna (plupparna kanske något mindre) ca 20-25 sekunder på varje sida och lägg sedan upp på hushållspapper för att rinna av något innan de rullas i sockerblandningen.

Godast är dom självklart om man äter dom samma dag.
Vill man inte göra så många donuts så gör vanliga saffransbullar på hälften av degen istället.

Snabba julköttbullar

Testat ett nytt recept på julköttbullar för i år och dom fick ett högt betyg av familjen 🙂

1 skiva vitt bröd
1 dl mjölk
1 liten gul lök, finriven
2 msk messmör
1½ tsk salt
2 krm mald kryddpeppar
1 krm svartpeppar
500 g nötfärs
1 ägg

Sätt ugnen på 250°C.
Blanda smulat vitt bröd, mjölk, lök, messmör, salt och kryddor.
Låt svälla i 10 min.

Blanda ner färs och ägg.
Rör till en jämn smet.
Arbeta bara en kort stund så håller färsen ihop bättre.
Ta upp lagom med färs och rulla till lagom stora köttbullar.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Stek köttbullarna i övre delen av ugnen i ca 8-10 min.
Rulla runt dom ett par gånger under tiden.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek på köttbullarna så att dom får en fin stekyta innan servering.
Alt. stek köttbullarna direkt i stekpannan om du hellre vill det.

Ljuvliga köttbullar & potatismos med smak av persilja och vitlök

Testade två nya recept på julköttbullar och här kommer det första receptet. Hann aldrig lägga ut det innan jul, men det funkar ju att göra dessa året runt. Kan verkligen rekommendera att ni testar dom, supergoda. Steker ni era köttbullar direkt i stekpannan eller steker ni dom i ugnen? Tycker dom blir mycket finare när man försteker dom i ugnen och sen en lite stund i stekpannan när dom ska ätas. Då är det lätt att förbereda innan och bara slänga i frysen.

Idag blev det en extra ledig dag för mig. Eftersom det är en röd dag så har ju butiken kortare öppetid. Kan vara skönt att vara hemma idag och slappa lite för imorgon börjar vi inventera kl 6 och kör tills vi är klara. Ska bli skönt att få det gjort så man kan köra på som vanligt igen.

1 gul lök, finhackad
2 tsk ljust muskavadoråsocker

2 pkt bacon, finhackat
1 kg nötfärs
½ kg fläskfärs
1 gul lök, finriven
2-3 kalla, kokta rivna potatisar
3-4 vitlöksklyftor, rivna
2 äggulor
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk torkad timjan

Mos
1½ kg mjölig potatis
25 g smör
3 dl gräddmjölk
salt
peppar
persilja
vitlökspulver

Blanda den hackade löken och sockret och stek i smör i en stekpanna.
Låt svalna.

Blanda samtliga ingredienser i en skål till köttbullarna, rör samman till en smet.
Forma bullar i lagom storlek och lägg på en plåt med smör eller bakplåtspapper.
Stek i ugnen i 225°C i ca 10-15 min.
Skaka gärna plåten efter halva tiden så dom får färg runt om.
Stek dom en kort stund i smör i en stekpanna vid servering så dom får en fin stekyta.

Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
Mosa potatisen med en stöt eller visp.
Tillsätt smör och uppvärmd gräddmjölk.
Vispa tills moset känns fluffigt och krydda med salt, peppar, persilja och vitlök.

Servera moset ihop med nystekta köttbullar och lingonsylt.

Julmaten i bilder

Har varit lite tyst här på bloggen ett par dagar nu. Får börja med att önska er en god fortsättning och hoppas att ni har haft en trevlig jul.

Kan villigt medge att här blev det nog lite för mycket stress innan jul och den tog ut sin rätt när julafton var över. Kändes skönt att bara ta dagarna med lugn och ro ihop med familjen för att stressa ner lite.

Veckans matsedel har tagit en lite paus nu över jul och nyår så den kommer tillbaka igen till vecka 1. Vet att många uppskattar lite hjälp på traven med att planera sina matinköp.

Saffranssnurror med apelsin & vanilj

ca 20 bullar

25 g jäst
8½ dl vetemjöl
1 krm salt
2½ dl mjölk
1 kuvert (½ g) saffran
½ dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
fnrivet skal av 2 apelsiner

1 ägg till pensling
prlsocker och hackade hasselnötter att strö över

Smula ner jästen i en stor degbunke.
Mät upp och blanda mjöl och salt.
Ljumma upp mjölken till fingervärme.
Blanda i saffranet i mjölken.
Häll mjölken över jästen och lös upp den.
Tillsätt även mjölblandningen, sockret, det mjuka smöret och ägget.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter i hushållsassistent eller för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Rör under tiden ihop smör och socker till fyllningen.
Rör även ner vaniljpulver och rivet apelsinskal.

Kavla ut degen till en ganska långsmal rektangel, cirka 1 cm tjock.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden.
Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda.
Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och hackade hasselnötter och grädda i mitten av ugnen i 225°C i cirka 8 minuter.

Struvor

1½ dl vetemjöl
1½ dl gräddmjölk, hälften vispgrädde/hälften mjölk
2 ägg
1 tsk strösocker
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker

kokosfett eller olja till fritering
struvjärn

Rör ihop ingredienserna till en slät smet.
Låt stå och dra någon timme.

Hetta upp fettet långsamt till ca 180°C i en smal, hög kastrull eller en fritös.
Har du ingen termometer kan du kolla temperaturen med en bit vitt torrt bröd som ska bli guldfärgat på min.
Häll smeten i en smal skål som inte är mycket vidare än att struvjärnet precis går ner.

Hetta upp struvjärnet i fettet.
Doppa sedan det varma järnet i smeten nästan upp till kanten på järnet.
Sänk ner järnet i fettet och fritera i 1–2 min.

Ta upp och lossa struvan försiktigt med en gaffel.
Låt den rinna av och doppa den i socker medan den är varm.
Värm järnet igen och fritera nästa struva.

Snabbt julbröd

2 bröd

9 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl rågkross
3 dl skrädmjöl
2 tsk salt
1½ tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 l filmjölk
2 dl mjörk brödsirap

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda alla de torra ingredienser i en bunke.
Rör i filmjölk och sirap.

Smörj och mjöla två avlånga brödformar på 2 l.
Fördela smeten i formarna och sätt in bröden mitt i ugnen.
Grädda bröden ca 1½ tim.

Ta ut och stjälp upp bröden på galler.
Låt svalna under bakduk.