Månad: juli 2021

Stekt ris med grönsaker

Stekt ris är en favorit bland dom asiatiska rätterna. Ät den som den är eller lägg till lite stekt kyckling om du vill ha en större portion mat.

4 port.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g vitkål
1 morot
rapsolja
1 dl naturella jordnötter
1 tsk flingsalt
nymald svartpeppar
1 tsk curry
5 dl kallt kokt ris
100 g böngroddar
2 ägg
½ dl hackad färsk koriander

Skala och hacka lök och vitlök.
Strimla kålen.
Skala och tärna moroten fint.
Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme.
Lägg i lök, vitlök, kål, morot och jordnötter och stek i ett par minuter under omrörning.
Salta och peppra.
Tillsätt curry, fortsätt att steka i någon minut under omrörning.
Tillsätt det kokta riset och stek i ytterligare någon minut under omrörning.
Lägg i groddar och gör en liten grop i mitten av pannan och knäck i ägg, ta ett i taget.
Stek i ytterligare någon minut under omrörning.
Rör ner koriander mot slutet.
Servera direkt.

Viktväktarna Points

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g vitkål
1 morot
rapsolja (lägg till points för det du tillsätter)
1 dl naturella jordnötter *
1 tsk flingsalt
nymald svartpeppar
1 tsk curry
5 dl kallt kokt ris *
100 g böngroddar
2 ägg
½ dl hackad färsk koriander

Totalt blir det 7P/port exkl matfett.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 286 kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingpaj med broccoli & mozzarella

Känns som vi har hamnat i en kycklingperiod just nu för det verkar vara det jag gillar mest för stunden, tur det är olika sorters rätter i alla fall. Dottern önskade sig en kycklingpaj en dag när min inspiration gått och gömt sig vilket blev ett bra val. Slutresultatet blev en krämig och riktigt smarrig paj som vi fixade ihop enkelt mitt i veckan.

6 port.

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

2 kycklingfiléer
1 broccolistånd
½ tsk salt
2 dl smaksatt crème fraiche, vi hade parmesan/vitlök
3 ägg
2 dl riven ost, vi hade riven mozzarella

Blanda mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar gärna i matberedare eller nyp ihop tills du får en smulig deg.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, och låt en bit av degen komma över pajformens kant och vik ner den. Gör så för att degen inte ska krympa ihop.
Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet ca 30 min.

Värm ugnen till 200°.
Skär kycklingfiléerna i bitar.
Dela broccoliståndet i lagom stora bitar.
Hetta upp smör i en panna och stek kycklingen, krydda med salt och peppar.
Tillsätt broccolin och låt den fräsa med en stund.

Vispa ihop ägg, crème fraiche och hälften av osten i en bunke.
Förgrädda pajskalet ca 10 min i ugnen.
Fördela blandningen av kyckling och broccoli i pajskalet, häll över ägg- och crème fraichevsipet och strö över resten av osten.
Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.
Smaklig måltid!

Viktväktarna Points

3 dl vetemjöl *
125 g bredgott mindre *
2 msk kallt vatten
2 kycklingfiléer
1 broccolistånd
½ tsk salt
2 dl smaksatt crème fraiche, vi hade parmesan/vitlök *
3 ägg
2 dl riven ost, vi hade riven mozzarella *

Totalt blir det 11P/port. Lägg till points för bröd och andra tillbehör. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 381 kcal, lägg till kcal för bröd och ev andra tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kraschad potatis

Gott tillbehör till det grillade köttet.

små runda potatisar
olja
flingsalt
potatiskrydda/annan valfri krydda

Ställ ugnen på 225°C.
Skala och koka potatisen.
När potatisen är färdigkokt, häll av vattnet och lägg potatisen på en bakplåt med bakplåtspapper.
Tryck till potatisen med en stekspade, pensla med olja och krydda med salt och potatiskrydda.
Ställ in i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Servera med tex grillad kyckling, sparris, majs och tzatziki.

Viktväktarna Points

ca 150 g små runda potatisar/port *
olja (lägg till points för mängden olja och smör du använder)
flingsalt
potatiskrydda/annan valfri krydda

Totalt blir det 3P/port exkl matfettet. Lägg ev till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 122 kcal plus mängden kcal för matfettet.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Indisk gryta med kyckling

Har blivit lite förtjust i indiska rätter och här kommer ett recepttips som jag hittade hos bloggaren Johanna Toftby, bytte dock hennes halloumi mot kyckling då det passar familjen bättre.

4 port.

3-4 st kycklingfiléer
rapsolja
250 g färsk bladspenat
400 ml kokosmjölk
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
10 babytomater
2 msk tomatpuré
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk torkad gurkmeja
1 tsk torkad garam masala krydda
½ tsk chiliflakes (mer eller mindre beroende på hur stark)
1 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
ev späd med vatten

Dela babytomaterna.
Skär löken och vitlöken i mindre bitar.
Fräs i lite olja så det mjuknar.
Lägg åt sidan.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar/strimlor.
Stek på medelvärme i olja.
Lägg åt sidan.
Lägg i löken i pannan, häll i kokosmjölken och alla kryddorna, chiliflakes och fonden.
Riven ingefära och tomatpuré.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär färska spenaten grovt, häll i den i grytan i omgångar.
Låt koka på svag värme ca 10 min, blir den för tjock späd med lite vatten.
Vänd ner tomaterna och kycklingen.
Låt småkoka ca 5 min.
Smaka av igen, ev krydda mer med salt eller svartpeppar.

Servera med tex kokt ris och naanbröd.

Viktväktarna Points

3-4 st kycklingfiléer
rapsolja (lägg till points för mängden du använder)
250 g färsk bladspenat
200 ml kokosmjölk, lätt *
2 dl vatten
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
10 babytomater
2 msk tomatpure
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk torkad gurkmeja
1 tsk torkad garam masala krydda
½ tsk chiliflakes (mer eller mindre beroende på hur stark)
1 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
ev späd med vatten

Totalt blir det 2P/port. Lägg till points för ris och ev naanbröd.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 203 kcal. Lägg till kcal för ris och naanbröd.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Italiensk gratäng

Hittade detta recept i Icas receptsamling och tyckte det verkade gott! Testade att göra på salsicciafärs som kom med en Smakbox, men går naturligtvis bra att använda vilken färs man vill.

4 port.

200 g spaghetti
100 g selleri
1 gul lök
½ knippa persilja
olja
400 g färs
100 g tärnad rökt skinka
1 burk krossade tomater (à ca 400 g)
1 dl grädde
1 tsk salvia
2 hackade vitlöksklyftor
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
parmesanost

Sätt ugnen på 225°C.
Bryt spagettin i 3 delar och koka enligt förpackningens anvisning.
Skala och hacka selleri, och lök.
Skölj och hacka persiljan.
Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna några minuter.
Tillsätt köttfärs och rökt skinka.
Låt brynas något.
Rör ner tomatkross, grädde och krydda med salvia, hackad vitlök, svartpeppar och salt.
Låt koka i ca 10 min.
Blanda ner den väl avrunna spagettin.
Häll alltsammans i en smord ugnssäker form.
Strö över rikligt med parmesanost.
Gratinera i 20-25 min.

Servera med en blandad sallad.

Viktväktarna Points

200 g spaghetti, okokt *
100 g selleri
1 gul lök
½ knippa persilja
rapsolja (lägg till points för det du tillsätter)
400 g nötfärs 5% *
100 g tärnad rökt skinka, Tulip *
1 burk krossade tomater (à ca 400 g)
½ dl matlagningsgrädde 13% *
½ dl vatten
1 tsk salvia
2 hackade vitlöksklyftor
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 dl parmesanost *

Totalt blir det 11P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 428 kcal/port exkl matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Tacogratäng med nachos

Tacos i gratängformat mitt i veckan kan ju aldrig bli fel, håller ni inte med 😉

4 port.

500 g färs
½ msk olja
1 förp taco kryddmix
1 dl vatten
300 g chunky salsa
1½ dl crème fraiche
2 ägg
salt
peppar
340 g majskorn
75 g riven prästost
75 g nachochips

Sätt ugnen på 225°C.
Stek färsen i oljan i en stekpanna.
Krydda med tacokryddan och rör ner vattnet och salsan och koka upp.
Blanda crème fraiche och ägg och krydda med lite salt och peppar.
Låt majsen rinna av och blanda den med färsen.
Häll upp i en ugnsform och avsluta med crème fraicheblandningen.
Strö över osten och sätt in mitt i ugnen ca 10 min.
Krossa och smula över ett par tacochips över gratängen.

Servera med ris och en blandad sallad.

Viktväktarna Points

400 g färs 5% *
rapsolja (lägg till points för mängden du använder)
1 förp taco kryddmix utan socker alt. hemgjord
1 dl vatten
300 g chunky salsa *
1½ dl crème fraiche 8% *
2 ägg
salt
peppar
340 g majskorn
75 g riven ost 12% *
50 g nachochips *

Totalt blir det 10P/port. Lägg till points för ris. TIPS! Servera med blomkål-/broccoliris istället så blir det 0P.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 430 kcal/port exkl tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Fullkornsbröd

Enkelt, bara att röra ihop, ingen jäsning och resultatet blir alldeles FANTASTISKT!

1 bröd

8 dl rågsikt
2 dl rågkross
1 dl havre- eller vetekli
1 dl linfrön
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 dl lingonsylt
2 msk ljus sirap
5 dl naturell yoghurt

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Rör i lingonsylt, sirap och yoghurt.
Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1½ liter.
Strö över lite rågkross.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1-1½ timme, ca 97°C innertemp.
Stjälp upp brödet och låt det svalna på galler.

Viktväktarna Points

8 dl rågsikt *
2 dl rågkross *
1 dl havre- eller vetekli *
1 dl linfrön *
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 dl lingonsylt, Ica utan socker *
2 msk ljus sirap *
5 dl naturell yoghurt 0,5%

Totalt blir det 76P för hela brödet. Dela i antalet skivor för att få fram points/skiva, tex 22 skivor ger 3P/skiva.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: för hela brödet blir det 2948 kcal, delar man på tex 22 skivor blir det 134 kcal/skiva.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK