Den här tårtan gjorde jag till en kollega som fyllde år för ett tag sen. Blev riktigt god, tyvärr missade födelsedags”barnet” sin tårta då hon blev sjuk. Får bli en repris av denna tårta till en annan födelsedag som snart ska firas.
Citrontårtbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk citronessens eller saft och skal från 1 citron
smör och mjöl till formen
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke.
Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen.
Häll i essens.
Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr.
Låt svalna helt.
Hallonkompott
300 g hallon
1½ dl strösocker
2½ gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
Koka hallonen och socker på låg värme i cirka tio minuter.
Man kan smaksätta med lite vanilj eller citron, gärna lite rivet citronskal om man vill, men inget måste..
Rör ner de urkramade gelatinbladen i den varma kompotten.
Låt kompotten svalna i en bunke.
När det är dags att fylla tårtan kan du röra runt lite i kompotten om den har hunnit bli lite för stel.
Vit chokladfluff
3 dl vispgrädde
180 g vit choklad
Värm vispgrädden i en kastrull, det får inte börja koka!
Tillsätt hackad vit choklad, rör om tills det smält och blandats till en slät smet.
Låt smeten stå i kylen ca 6 timmar, gärna över natten.
Vispa smeten till fluff.
Whipped cream frosting
4½ dl vispgrädde
4 tsk strösocker
1 tsk vanilj extrakt
Kyl vispskålen och visparna i 20 minuter i kylskåp eller 5 min i frysen.
Häll grädden i skålen och vispa med hög hastighet tills den bara börjar tjockna.
Sänk hastigheten ner till medel och häll i sockret lite i taget.
Fortsätt att vispa tills mjuka toppar bildas.
Tillsätt vaniljextraktet och fortsätt att vispa för hand tills krämen är jämn och styva toppar formas (krämen kommer att stå rakt upp när vispen är upptagen ur grädden).
Montering av tårtan
Lägg två ark plastfolie i springformen du gjorde tårtbotten i.
Dela tårtbotten i tre delar.
Lägg den första botten i springformen, fördela den vita chokladmoussen i ett jämnt lager över botten.
Lägg på den andra tårtbotten och bred ut hallonkompotten.
Avsluta med den tredje tårtbotten och vik över plastfolien över tårtan.
Låt tårtan stå ett par timmar eller helst över natten.
Fördela ca hälften av frostingen i ett jämnt lager utanpå hela tårtan.
Resten av frostingen färgas med pastafärg/karamellfärg till önskad nyans (om man vill).
Häll ner frostingen i en spritspåse med valfri tyll och spritsa valfri dekoration ovanpå tårtan.
Dekorera med frystorkade hallon, vanliga hallon och sockerkulor i guld.
