Kardemummacupcake med blåbärsfrosting

Kardemummacupcakes med blåbärsfrosting

Muffins

12 st

180 g mjukt smör
3 dl Muscovadoråsocker (minska något om du bakar på vanligt socker)
2 ägg
½ tsk vaniljpulver
2 tsk mald kardemumma och 2 tsk grovstött
1½ tsk bakpulver
3 dl mjöl
1 dl mjölk

Vispa smör och socker.
Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda ihop dom torra ingredienserna och rör ner försiktigt med det andra.
Rör till sist ner mjölken. 

Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda i 175°C i 20-25 min.
Prova med en sticka för att se om dom är torra.

Blåbärsfrosting


150 g smör
4-5 dl florsocker
50 g philadelphiaost
1-2 msk blåbärspuré


Vispa smöret mjukt.
Rör ner lite florsocker i taget tills det får en fast konsistens.
Vispa ner philadelphiaosten och vispa tills det är riktigt blandat.
Blanda i blåbärspuré.


Spritsa på frostingen på muffinsen och dekorera med lite strössel.

Pannbiffar med kummin, chaminjonsås & pressad potatis

Pannbiffar med kummin

4 port.

8 stora potatisar
400 g Nötfärs
1 ägg
4 msk Ströbröd
1 gul lök
malen kummin

Skala potatisen och dela på dem så att koktiden inte blir så lång.
Koka potatisen.
Blanda nötfärs, ägg, ströbröd, kummin i en skål.
Skala och finhacka löken och häll i den i skålen.
Forma till biffar, det blir ca 8 biffar.
Stek biffarna på medelhög värme, när biffarna är klara så kan du förbereda såsen, 
i samma panna som du stekte biffarna i.

Champinjonsås

3 dl vispgrädde
10 färska campinjoner
1 köttbuljong
2 msk vetemjöl
lite soya 

Skiva upp champinjonerna och fräs dom i stekpannan.
Pudra över lite mjöl, häll på grädden, buljongtärning och soya och låt det puttra upp.
När potatisen är klar, så pressa den i en potatispress.
Servera gärna med lingonsylt.

Blåbärsgrottor

Blåbärsgrottor

20-30 st 
(beroende på hur stora man gör dom)

200 g smör
1 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser i hushållsmaskin eller för hand.
Smöret ska vara rumsvarmt!
Knåda degen så den blir slät.
Lägg i kylskåp ca 1 timme.

Nyp små bollar av degen och lägg i småbrödsformar ca 30 st.
Gör liten grop med fingret i mitten och fyll med blåbärssylt.
Grädda i 175°C  10-15 min.

Bananbröd

Bananbröd

75 g smör
½ dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
2 mogna bananer
1 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 
½ tsk bikarbonat 

Sätt ugnen på 175°C. 
Smörj och bröa en avlång form, ca 1½ liter. 
Smält smöret och häll i mjölken.
 Vispa ägg och socker pösigt. 
Skala och mosa bananerna. 
Rör ner banan, kanel och mjölet blandat med bakpulver och bikarbonat. 
Rör snabbt ner mjölkblandningen. 
Häll smeten i formen. 
Grädda i nedre delen av ugnen 55-60 min. 

Fläskgryta med ananas

Fläskgryta med ananas

ca 1 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett mm.)
1,2 l kraftig köttbuljong (egen, fond el. tärning)
1,5 msk kinesisk soya
1 tsk soya color
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk ananasringar + spadet
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
Salt & peppar
maizenamjöl + vatten till redning

Skär köttet i bitar. 
Bryn i stekpanna så det får fin färg. 
Lägg över i en större gryta allt efterhand.
 Slå på buljongen och tillsätt soya, hackad paprika och lök.
 Lägg på lock och sänk värmen.
 Låt grytan småputtra ca 1-1½ timme tills köttet känns mört och fint.

 Tillsätt ananasen och spadet. 
Minimajs och vattenkastanjer.
 Låt allt få ett litet uppkok. 
Smaka av med salt och peppar.
 Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Receptet kommer från kryddburken.se

Potatisgratäng med vildsvinsfilé & vitlökssås

färdigköpt potatisgratäng

vildsvinsfilé kryddad med pepparmix

Vitlökssås

2 dl crème fraiche
½ köttbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
finklippt persilja

Låt crème fraichen bli varm i en kastrull.
Blanda i buljongtärning och pressad vitlök.
Vispa så att buljongtärningen löser upp sig.
Låt det stå och småputtra ett par minuter.
Blanda ner persiljan.

Kan serveras både varm och kall.

Smörgåslimpa med rosmarin & timjan

2 limpor

1 pkt jäst
6 dl vatten
½ dl matolja
½ dl sirap
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37°C.
Häll lite av vattnet över jästen. 
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, salt, smulade örtkryddor, rågsikt och nästan allt vetemjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills degen släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölad bänk.
Knåda degen smidig med resten av mjölet.
Dela degen i 2 bitar.
Forma varje degbit till en limpa.
Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt/lägg dom i smorda brödformar.
Skär med vass kniv ett par skåror i varje limpa.
Låt limporna jäsa övertäckta ca 20 min.

Sätt ugnen på 175°C.
Grädda limporna i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin-2

VV-Flex

1 pkt jäst 
6 dl vatten
½ dl matolja (14 SP)
½ dl sirap (14 SP)
1 msk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
10 dl rågsikt (61 SP)
6-7 dl vetemjöl (42 SP)

1 bröd blir totalt 66 SP. Dela totala antalet points med hur många skivor bröd det blir för att få ut SP/brödskiva.

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin-4

smorgaslimpa-med-timjan-rosmarin

 

Slottsträdgårdens kanelbullar

Slottsträdgården ligger i Malmö och drivs av Tareq Taylor, känd tv-kock från
 Trädgårdsfredag på SVT. 
Caféets kanelbullar är jättepopulära, men receptet är hemligt. 
Här kommer en förenklad variant som var med i Mat Magasinet nr 7-8/2011.

Slottsträdgårdens kanelbullar

20 st

100 g smör
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12½ dl vetemjöl

Fyllning1 dl socker
100 g smör
2 msk kanel

Garnering1 ägg
pärlsocker

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och filmjölken och värm till 37°C.
Lös upp jästen i blandningen tillsammans med socker och salt.
Tillsätt kardemumma.
Arbeta ner mjölet och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Kavla ut en platta, ca 1 cm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen och bred över degen.
Rulla ihop till en rulle och skär ut bullar i önskad storlek.

Låt jäsa på plåt ca 20 min, pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i ugn 200°C, 8-10 min.

Hallondessert

Hallondessert

4 port.

1½ gelatinblad
225 g hallon
¾ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm kanel
2 dl gräddfil 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. 

Rör ihop hallon, socker och kanel i en kastrull och koka upp under omrörning. 

Lyft bort från plattan. 
Tillsätt gelatinet och rör tills det smält. 
Rör ner gräddfilen. 

Häll upp i små glas. 
Låt stelna i kyl i minst 3 tim.

Philadelphiabullar

Philadelphiabullar

20 st

5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 pkt jäst
1 dl socker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning150 g rumsvarmt smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

Garnering1 ägg
pärlsocker

Värm mjölken till 37°C.
Lös upp jästen med mjölken.
Tillsätt smör, socker, salt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta degen smidig.

Lägg i bakplåtspapper i en ugnsplåt med hög kant.
Häll ner degen i plåten och tryck ut den i plåten.
Låt jäsa 30 min under en bakduk.

Gör små hål jämnt fördelat över degen med en mjölad tumme.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Fyll varje hål med en klick fyllning.
Pensla hela ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200°C ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg.
Skär i fyrkanter mellan hålen.