Vildsvinsgryta med sweet chilisås

6 port.

1 kg vildsvinskött eller annat nötkött
smör
3 lagerblad
9 st vitpepparkorn
9 st grönpepparkorn
salt
vatten
2 msk viltfond
¾ dl sweet chilisås
2 tsk tomatpuré
2 tsk svartvinbärsgelé
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspeppar
1½ dl grädde
maizena
ev. salt, peppar

Dela köttet i lagom stora grytbitar.
Bryn köttet på hög värme i lite smör i en stekpanna, lägg över i en gryta när det är färdigt.
Lägg i lagerblad, pepparkorn och salt i grytan och häll på vatten så att det precis täcker köttet.
Låt vattnet koka upp och låt sen köttet stå och småputtra på lite lägre värme i ca 2-3 tim tills köttet är mört.

Blanda i fond, sweet chilisås, tomatpuré, gelé och kryddor.
Rör i grädden och låt det koka upp.
Red av såsen med maizena och smaka av med lite salt och peppar om det behövs.

Servera med ris eller potatis.

Viktväktarna Smart Points

Använd 15% matlagningsgrädde och 2 msk maizena så blir det totalt 6 SP/port för köttet, lägg till SP för ris eller potatis.

Ölmarinerad viltgryta

4 port.

ca 500-600 g grytkött av älg eller rådjur, annars går det även bra med nötkött
smör
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2-3 msk tomatpuré
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
ev. vatten
2 dl grädde
maizena

Marinad
1 flaska öl, 0,33 cl
1 stor gul lök i skivor
2 kryddnejlikor
2 morötter i bitar
12 vitpepparkorn
10 torkade enbär

Blanda marinaden i en skål och lägg i köttet.
Marinaden ska täcka köttet.
Täck skålen och låt den stå kallt 6-8 timmar.
Ta upp köttet och torka av det.
Bryn det i lite fett.
Salta, peppra och strö över paprika.
Rör om, tillsätt marinad (sila bort lök, morötter och kryddorna) och tomatpuré.
Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 1-2 timmar.
Tillsätt ev. vatten om det behövs så det inte kokar torrt.

Skala och bryn lökarna och pressa i vitlöksklyftorna.
Lägg dem i grytan.
Häll i grädden.
Låt allt koka ca 10 minuter.
Ansa och skölj champinjonerna.
Bryn dem i lite fett.
Blanda ner svampen i grytan.
Red av med maizena.

Servera med kokt potatis.

olmarinerad-viltgryta-4

Viktväktare Smart Points

Använt 15% matlagningsgrädde, totalt blir det då 8 SP/port, lägg till SP för potatis eller annat valfritt tillbehör.

olmarinerad-viltgryta

olmarinerad-viltgryta-2

Vildsvinsfilé med vild sås

DSC_0686

Vildsvinsfilé med vild sås

600 g vildsvinsfilé
salt
peppar

Sås
3 dl vatten
1 msk konc. viltfond
1 msk kinesisk soja
8 st enbär
1 tsk svartvinbärsgelé
1 dl grädde
maizena

Putsa av filén och skär den i skivor.
Stek i smör och krydda med salt och peppar, ca 2 min på vardera sida.

Blanda vatten, fond, soja, mortlade enbär och gelé i en kastrull.
Låt det koka upp och sen stå och småsjuda i 15 min.
Häll i grädde och låt det koka upp.
Red av med maizena till önskad tjocklek.

Servera köttet och såsen med ugnsstekt potatis eller pommes.

Vildsvinsgryta

6 port.

800 g grytbitar av vildsvin
smör
1 l vatten
3 msk viltfond
4 lagerblad
8 pepparkorn
salt
3 små morötter
1½-2 dl grädde
4 msk vetemjöl
1 msk soja

Bryn grytbitarna i smöret i en gryta.
Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna och låt koka upp.
När buljongen löst sig i vattnet lägger du i lagerblad, pepparkorn och salt.
Låt köttet koka i buljongen ca 2 tim. eller tills köttet är mört.

Skala morötterna och grovriv dom på ett rivjärn eller i matberedare.
Lägg i dom i grytan.
Vispa ihop grädde och mjöl så att det inte finns några mjölklumpar kvar.
Låt såsen koka upp.
Smaka av med sojan.
Servera med ris eller potatis.

Rådjursgryta

6 port.

1 kg rådjurskött
smör att steka i
salt 
peppar
1 l vatten
4 msk viltfond
4 st lagerblad
8-10 st enbär
2 tsk timjan
10 st scharlottenlökar
3 st morötter
4 msk mjöl
3 dl grädde
4 tsk soja
2 msk svartvinbärsgelé

Skär köttet i lagom stora grytbitar.
Bryn köttet i lite smör, krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i en gryta och häll på vatten och fond.
Lägg lagerblad och enbären i en tesil och lägg i grytan, då blir det lätt att ta bort 
dom när grytan är klar att servera.
När vattnet kokat upp låt allt sedan stå och småputtra i ca 2½ tim.

Skala och dela löken i lite större bitar.
Skala och skär morötterna.
Tillsätt löken och morötterna när det är 20-30 min kvar på köttet.

Gör en redning på mjölet och grädden och vispa ner i grytan.
Tillsätt soja och gelén och låt allt koka upp och låt det puttra ett par minuter.

Servera med potatis.

Vildsvinsjärpar

1½ kg vildsvinsfärs
½ kg fläskfärs
1 stor gul lök
3-4 tsk salt
3-4 krm svartpeppar
3-4 tsk timjan
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde

Blanda samman vildsvinsfärsen med fläskfärsen.
Finhacka löken och blanda ner i färsen.

Vispa samman ägg, grädde och kryddorna.
Blanda ner äggsmeten i färsen.
Pröva dig fram med hur mycket kryddor det behövs blandas i.
Provstek lite färs och smaka sen av innan du fortsätter steka resten.

Gör lagom stora järpar och stek i smör på lite lagom värme runt om.

Servera med potatis och en gräddsås.

Potatisgratäng med vildsvinsfilé & vitlökssås

färdigköpt potatisgratäng

vildsvinsfilé kryddad med pepparmix

Vitlökssås

2 dl crème fraiche
½ köttbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
finklippt persilja

Låt crème fraichen bli varm i en kastrull.
Blanda i buljongtärning och pressad vitlök.
Vispa så att buljongtärningen löser upp sig.
Låt det stå och småputtra ett par minuter.
Blanda ner persiljan.

Kan serveras både varm och kall.

Vildsvinsgryta

4 port.

600 g grytbitar av vildsvin
olivolja till stekning
130 g champinjoner
smör
3 krossade vitlöksklyfor
2 st gula lökar
3 stora morötter
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk vetemjöl
3 dl rödvin
vatten
1½ dl grädde
2 msk Mushroom soya
4 st krossade enbär
salt
grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
rosmarin

Bryn köttbitarna i en stekgryta med olivolja.
Ta upp köttet.
Skala och skiva morötterna.
Ansa svampen och lägg ner den i stekpannan med smält smör.
Bryn svampen något.
Ta upp den.

Skala och krossa vitlöksklyftorna.
Fräs dem gyllenbruna.
Skala löken och skär den i tunna klyftor.
Fräs tillsammans med vitlöken en stund.
Lägg ner grönsaks skivorna och fräs en stund utan att ta färg.
Lägg i köttet.
Strö över mjöl och rör om i grytan.

Tillsätt gelé, lagerblad och krossade enbär.
Häll på rödvin,vatten, grädde och Mushroom soya så att det täcker köttet.
Smaksätt med salt och peppar.
Låt koka upp.
Lägg på lock och sänk värmen , så att det endast småputtrar i ca 1 timme.
Lägg i svampen och rosmarinhacket och låt puttra ca ½ timme till.
Servera tillsammans med kokt potatis, brysselkål och gelé.