Vetebröd – Sida 4

Kardemummasnurror i långpanna

50 g jäst för söta degar
4 dl fingervarm mjölk
125 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl vit sirap
2 krm salt
1 ägg
11–12 dl vetemjöl

Fyllning
125 g smör eller margarin
¾ dl ljust muscovadosocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Garnering
florsocker
vatten

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken.
Rör om tills jästen är upplöst.
Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och ägg.
Blanda sist ner 8 dl av vetemjölet och rör snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Täck bunken med en bakduk och låt fördegen vila i ca 30 minuter.

Tillsätt det sparade vetemjölet och arbeta nu samman till en blank och smidig deg.
Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den rektangulär, ca 40×50 cm.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen och bre ut över hela deglängden.
Rulla ihop degen från långsidan och skär i bitar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°.

Grädda de färdigjästa bullarna i mitten av ugnen i 22-25 minuter.

Blanda florsocker och lite vatten till en lagom ganska tjock konsistens till glasyren.
Ringla över bullarna och pudra på florsocker.

Solskensbullar

Solskensbullar

ca 30-35 st

13 dl vetemjöl, ca 800 g

1 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

150 g smör, rumsvamt

50 g jäst

5 dl mjölk

ca 3 dl vaniljkräm

1 ägg

pärlsocker

Häll det mesta av mjölet samt socker, salt och nystött kardemumma i en stor bunke

eller i en assistent.

Klicka i smöret.

Smula jästen över ingredienserna samt uppvärmd mjölk, ca 37°C.

Bearbeta allt till en blank och smidig deg som släpper bunkens kanter.

Det tar ca 5 min.

Har du ingen assistent så använder du en elvisp försedd med degkrokar.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min.

Kör några varv med maskinen.

Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt.

Dela degen i fyra delar och rulla dem till längder.

Dela varje längd i ca 8-9 delar och rulla varje del till en slät bulle.

Låt bullarna jäsa under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 min.

Vispa till en tjock vaniljkräm från pulver eller koka egen.

Häll krämen i en spritspåse.

Det går även bra med en kraftig plastpåse där du klipper ett hål i det ena hörnet.

Sätt ugnen på 250°C.

Gör ett hål med fingret i varje bulle.

Fyll hålet med vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa i ca 10 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och grädda dem mitt i ugnen i 5–8 min.

Lyxiga vaniljbullar

Lyxiga vaniljbullar

ca 30 st

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl vit sirap

2 tsk mald kardemumma

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning

200 g rumstempererat smör
2 dl socker
¾-1½ msk vaniljpulver

ägg

pärlsocker

Smält smöret i en kastrull.

Häll i mjölken och värm till 37°C.

Smula jästen i bunken och rör ut den med lite av degspadet.

Häll sedan i resten av degspadet i bunken.

Tillsätt salt, sirap, kardemumma och nästan allt mjöl.

Arbeta degen i en assistent eller knåda ordentligt för hand i flera minuter.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 tim.

Blanda alla ingredienser till fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangel, ca 30×50 cm.

Degplattan ska inte vara för tunn.

Vik ihop degen från långsidan och skär ca 2 cm långa remsor.

Dela varje remsa på mitten nästan ända upp till viket (de ska fortfarande sitta fast i varandra) så det blir två långa ben och tvinna dem.

Lägg dem i en rund ring i varsin bullform.

Låt jäsa ca 1 tim.

Sätt ugnen på 220°C.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8 min.

Sticky buns – amerikanska kanelbullar

Sticky buns

12-20 st

25 g jäst
1 tsk socker
½ dl fingervarmt vatten
3 dl mjölk
50 g smör
½ tsk salt
1½ dl socker
10-12 dl vetemjöl

Fyllning
150 g mjukt smör
3 dl farinsocker
3 msk kanel
(2-3 dl hackade pekan- eller valnötter)

Cream cheese glasyr
80 g cream cheese
60 g mjukt smör
2½ dl florsocker

Knäckig underdel (valfritt)
150 g smör
3 dl farinsocker
ev. 1 dl hackade nötter

Lös upp jästen i det fingervarma vattner och 1 tsk socker.
Låt stå ca 5 minuter.

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.
Häll i det i degspadet.
Tillsätt salt, socker och så mycket av vetemjölet att du får en smidig deg som

släpper degbunkens kanter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den några minuter.
Lägg tillbaks i bunken, täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen till en smidig kräm.

Smält smöret och rör ner farinsocker till den knäckiga underdelen.
Bred sedan ut det i en långpanna.

Baka ut bullarna som vanliga kanelbullar och lägg i långpannan,

hur många beror på hur stora bullar man vill ha
Låt dem jäsa ca 30-40 min.

Grädda i 250°C i 8-10 minuter.

Låt dem kallna under en brödduk.

Blanda cream cheese och socker smidigt till glasyren.
Rör ner florsocker, och vaniljsocker.
Bred ut rikligt över de kalla bullarna.

Kanelbullar

Kanelbullar

25 g jäst

75 g smör

2½ dl mjölk

1 krm salt

½ dl socker

1 tsk kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

Fyllning

75 g rumsvarmt smör

¾ dl socker

1½ msk kanel

1 ägg

pärlsocker

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfettet och tillsätt mjölken.

Låt det bli fingervarm, 37°C.

Rör ut jästen i lite av degvätskan.

Tillsätt sedan resten av vätskan och blanda i salt, socker och kardemumma.

Häll i mjölet och arbeta degen mjuk och smidig.

Låt jäsa 30 min under bakduk.

Gör fyllningen.

Rör ihop matfett, socker och kanel.

Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20×50 cm.

Bred på fyllningen och rulla ihop.

Skär ca 1½-2 cm tjocka skivor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt.

Låt jäsa ca 30 min.

Vispa upp ägget och pensla försiktigt på bullarna.

Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen på 225°C i 8-10 min.

Eller i varmluft på 200°C i 10-12 min.

Blåbärssnurror

Blåbärssnurror

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1½ dl socker

½ tsk salt

1½ tsk malen eller stött kardemumma

ca 12-15 dl vetemjöl

Fyllning

100 g rumstempererat smör

½ dl florsocker

½ dl marsanpulver (kokvarianten)

ca 1-2 dl blåbärssylt

Dekoration

ca 50 g smält smör

ca 2 dl strösocker

Smält smöret och tillsätt mjölken.

Värm till 37°C.

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet.

Ttillsätt resten av degspadet, saltet, socker, kardemumman och nästan allt vetemjöl.

Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar.

Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Rör ihop smör, florsocker och marsanpulver till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.

Kavla ut degen till en rektangel.

Bred ut smörfyllningen på hälften av degen.

Bred på sylt på den andra halvan.

Vik i hop den ena degen från långsidan och skär ca 2 cm långa remsor.

Dela varje remsa på mitten nästan ända upp till viket (de ska fortfarande sitta fast i varandra) så det blir två långa ben och tvinna dem.

Lägg dem i en rund ring i varsin bullform.

Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Grädda bullarna mitt i ugnen, 250°C, ca 10 minuter.

Låt dem svalna under bakduk.

Innan de ska serveras penslas de med smält smör och doppas i socker.

Receptet kommer från Matplatsen

Rimbobullar

Rimbobullar

ca 25 st

½ pkt jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumstempererat smör eller margarin
1 msk strösocker
6 dl vetemjöl

FYLLNING
75 g smör eller margarin
1½ msk strösocker
1½ tsk vaniljsocker

PENSLING1 ägg

GLASYR
1 dl florsocker
ett par droppar vatten

Rör ut jästen i lite av mjölken i en skål.
Tillsätt resten av mjölken.
Blanda ner matfettet skuret i bitar, socker och mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta ihop allt till en deg, för hand eller med elvispens degkrokar.
Tag upp degen och kavla ut den på mjölat bord till en fyrkant, ca 40×40 cm.
Skär degkakan i ca 25 mindre fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör matfett, strösocker och vaniljsocker smidigt till fyllningen.
Fördela fyllningen mitt på varje fyrkant.
Nyp ihop degen runtom fyllningen.
Lägg varje bulle i en bullform.
Ställ dem på en plåt.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 2 tim på en rumsvarm och dragfri plats.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla wienerbröden med uppvispat ägg.
Grädda bröden mitt i ugnen, 5-8 min.
Låt dem svalna.

Blanda florsocker och vatten.
Glasera wienerbröden med hjälp av en tesked.
Låt glasyren stelna.