Biff med lök

Biff med lök brukar vi beställa när vi äter kinamat, men att kunna göra det själv och att det sen smakar som på restaurang är ju mycket bättre. 

Trevlig helg på er!

400 g lövbiff

Marinad
1 msk japansk soja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk potatismjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk olja
1 msk vatten

1 purjolök
1 gul lök
1 msk socker
1½ msk kinesisk soja
3 dl vatten
1½ tsk salt
2 tsk ingefära
½-2 tsk sambal oelek

Börja med att blanda japansk soja, salt och vitpeppar och blanda med köttet.
Blanda potatismjöl och bikarbonat och rör ner det ihop med köttet.
Blanda olja och vatten och rör ner även detta med köttet.
Låt dra någon timme.
Bryn sedan i het panna omgångar.
Lägg köttet åt sidan.

Skär purjolök och vanlig lök i så stora bitar du vill ha och stek i panna en liten stund beroende på om du vill att det ska vara lite tuggmotstånd eller om det ska bli mjukt.
Blanda i socker, kinesisk soja, vatten, salt, ingefära och så mycket sambal oelek du vill ha.
Jag hade i 1-1½ tsk och det tyckte barnen att det blev lite starkt så nästa gång ska jag ta lite mindre.
Lägg i köttet och red ev av med lite potatismjöl.
Servera med ris.

Receptet kommer från Pillans mat och bak

Söndagsmiddag

4-6 port.

1½ kg nötkött i bit
salt
peppar
3 morötter
1 stor lök
köttbuljong (1 buljongtärning/4 dl vatten, 1 msk fond/4½ dl vatten)

Sås
sky
grädde
svartvinbärsgelé
soja
salt
peppar
maizena

Krydda köttbiten med salt och peppar.
Bryn i het panna i smör runt om, lägg över köttet i en gryta.
Skala morötterna och dela i tjockare slantar.
Skala och dela löken i större klyftor.
Fräs morötter och lök i stekpannan med smör ett par minuter och lägg sen ner dom i grytan med köttet.
Häll på färdig köttbuljong eller vatten plus buljongtärning/fond så det täcker halva köttbiten.
Låt det koka upp och sen stå och småkoka i ca 3-4 tim.
Vänd på köttbiten ett par gånger under koktiden.

Ta upp köttet och vira in det i folie och låt det svalna i 30 min.

Sila av morötter och lök från skyn och reducera ner till hälften.
Tillsätt lite grädde, nån tsk gelé och soja.
Smaka av med salt och peppar om det behövs och red av såsen med lite maizena.
Låt såsen stå och småputtra 5-10 min.

Skär köttet i skivor och servera med kokt potatis, morötter och såsen.

Pepparrotskött

DSC_0661

Pepparrotskött

800 g nötkött
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
8 st vit- el. svartpepparkorn
½ msk salt

Sås
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
4 dl buljong (från grytan)
1 dl grädde
½ msk vinäger
riven pepparrot

Putsa köttet fritt från hinnor.
Skala och skiva lök och morot.

Lägg köttet i en gryta och fyll på med vatten så att det knappt täcker köttet.
Låt koka upp och skumma av.

Tillsätt kryddor, lök och morot.
Låt småkoka i cirka 3 timmar, tills köttet är riktigt mört, faller i bitar.

Smält smör i kastrull, vispa ner mjöl.
Sila buljong från grytan och vispa ned.
Låt småkoka i 10 minuter.

Tillsätt grädde efter halva koktiden.
Smaka av med salt, peppar, vinäger och pepparrot.
Såsen skall vara syrlig.

Servera med kokt potatis och morötter.

Krämig biffstroganoff

DSC_0523

Krämig biffstroganoff

4 port.

400 g lövbiff
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
1 msk vetemjöl
2 dl kycklingbuljong
4 msk tomatpuré
salt
peppar
2 dl gräddfil

Smält matfettet i en stekpanna.
Strimla lövbiffen och fräs den snabbt på hög värme.
Skala och hacka löken.
Lägg löken i grytan och blanda med köttet.
Låt det mjukna i pannan med biffen.
Krydda med paprikapulver.
Strö över mjöl och späd med kycklingbuljong.
Blanda i tomatpurén.
Koka upp och låt sjuda ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i gräddfilen precis före servering och värm försiktigt.
Det får absolut inte koka för då skär det sig.
Servera med ris eller potatis.

Viktväktarna Flex

400 g lövbiff (6 SP)
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
1 msk vetemjöl (1 SP)
2 dl kycklingbuljong
4 msk tomatpuré
salt
peppar
2 dl gräddfil (13 SP)

Totalt blir det 5 SP/port för biffstroganoffen.

Servera med valfritt tillbehör.

DSC_0525

DSC_0526

Oxrulader med portersås

Oxrulader med portersås
 
4 port
 
500 g lövbiff
smör
salt
peppar
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 flaska porter, 33 cl
1 köttbuljongtärning
8 enbär
 
Fyllning
4 baconskivor
½ gul lök, finhackad
timjan
 
Sås
5 dl silad sky
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 tsk kinesisk soja
3 msk svartvinbärsgelé
 
Dela baconskivorna.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda.
 Fördela fyllningen på köttet och vik långsidorna över fyllningen.
Rulla ihop från ena kortsidan och fäst med tandpetare.
 
Bryn ruladerna i stekpanna.
Lägg över i en gryta.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt saft, porter, buljongtärning och krossade enbär.
Koka upp och sänk värmen.
Sjud försiktigt under lock tills köttet känns mört, ca 50-60 min.
Ta upp ruladerna och håll dem varma.
 
Sila spadet.
Häll tillbaka spadet i grytan och koka upp.
Rör ut mjölet i grädden.
Vispa ner redningen i skyn. 
Låt såsen koka ca 5 min.
Smaka av med soja, gelé, salt och peppar.
Lägg ner ruladerna i såsen och låt dem bli varma.

 

Lövbiffsgryta med turkisk youghurt

Lövbiffsgryta med turkisk youghurt

6 port

3 dl turkisk yoghurt
1½ msk olja
600 g lövbiff
2 st gula lökar
3 tsk mjöl
3 dl vatten
1½ dl syltlök
3 msk fransk senap
3 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
salt
peppar

Fintärna den gula löken. 
Skär lövbiffen i 1 cm breda strimlor.
Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet. 

Flytta köttet till en gryta.
Bryn den tärnade löken i samma panna. 
Strö över mjölet och fortsätt steka en kort stund. 
Häll löken över köttet och fyll på med vatten.
Koka upp under omrörning.

 Tillsätt senap, soja, buljongtäringen och syltlöken.
 Låt sjuda under omrörning i ca 20 minuter, beroende på köttets kvalité.
Rör i yoghurten i grytan och smaka av med salt och peppar.
 Hetta upp igen, men låt inte koka mera.

Servera med ris, pasta eller pressad potatis.

Vinkokt köttgryta

Vinkokt köttgryta

4 port.

500 g mörade grytbitar
2 tsk margarin
2 msk vetemjöl
½ l köttbuljong
2½ dl torrt rödvin
1 lagerblad
½ tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
2 stora morötter
175 g champinjoner
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Hetta upp margarinet på medelvärme i en stor gryta.
Bryn köttet i grytan, ca 10 min.
Pudra över mjölet och låt bryna med i 2 min.

Tillsätt buljong, vin och lagerblad.
Smula i salvia och timjan.
Koka upp och sänk värmen.
Sjud långsamt under lock, ca 1 tim eller tills köttet känns mört.

Skala morötterna och skär dem i slantar eller bitar.
Putsa och skiva champinjonerna.
Lägg svamp och morötter i grytan och smaksätt med salt och peppar.
Lägg på locket och sjud ytterligare ca 15 min,
men inte längre än att grönsakerna har kvar lite tuggmotstånd.
Ta upp lagerbladet och servera grytan genast.

Lövbiffsgryta

Lövbiffsgryta

4 port.

2 tsk margarin
400 g lövbiff
12 hela färska chaminjoner
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
1 msk vetemjöl
1 dl kycklingbuljong
4 msk tomatpuré
salt och peppar
2 dl gräddfil

Smält matfettet i en stekpanna.
Strimla lövbiffen och fräs den snabbt på hög värme.
Skölj och skiva champinjonerna. 
Skala och hacka löken.
Lägg grönsakerna i grytan och blanda med köttet.
Låt det mjukna i pannan med biffen.
Krydda med paprikapulver.
Strö över mjöl och späd med kycklingbuljong.
Blanda i tomatpurén.
Koka upp och låt sjuda ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i gräddfilen precis före servering och värm försiktigt.
Det får absolut inte koka för då skär det sig.

Servera med ugnsstekt potatis.

Kebabgryta

Kebabgryta

6-8 port

2 förp. fryst kebabflarn à 400 g
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
vatten
2 köttbuljongtärningar
3 tsk kebabkrydda
1½ tsk paprikapulver
salt

Skär/hacka löken i valfri storlek.
Stek kebabköttet i smör tills det får färg, lägg över i en gryta.
Sänk värmen och stek löken tills den är mjuk och lägg i grytan.
Pressa i vitlöken och häll i dom krossade tomaterna.
(Mixar tomaterna lite innan jag har i dom för ungarna gillar inte tomatbitarna, 
men det gör man som man vill)
Häll på valfri mängd vatten, tills det är lagom mycket sås.
Smula ner köttbuljongtärningarna och ha i kryddorna.
Låt grytan stå och småputtra i en timma.
Smaka av och ha i mer kryddor om det behövs.

Servera med ris och en sallad.

Dillkött à la Per Morberg

Dillkött à la Per Morberg

4 port.

500 g kalvbog/nötgrytbitar
1 gul lök
1 purjolök (det vita)
1 morot
2 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
3 tsk salt
2 dl grädde
dillreduktion
idealmjöl
1 dl grovt hackad dill till såsen

Dillreduktion
1¼ dl vatten
1¼ dl strösocker
dillstjälkarna som blev kvar efter såsen
2 st pepparkorn
¾ msk ättika, 12%

Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. 
Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
Häll av just när det kokat upp.
Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten.

Skala och skölj grönsakerna noga.
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
Tillsätt lagerblad, vitpepparkorn, timjan och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca 45 min – 1 timma (eller låt det stå ännu längre).

Sila av köttet och spara buljongen.
Häll i grädden i buljongen och koka upp.
Smaka av med dillreduktionen (ta lite i taget till önskad smak) och eventuellt med mer salt och peppar.
Red av med idealmjöl till en simmig konsistens.
Ha sist i den hackade dillen.
Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.

Dillreduktion
Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp.
Låt sjuda sakta i 5 min.
Sila av och använd så mycket du önskar i ”styrka” till dillköttet.

Servera ihop med kokt potatis.