Banan- & blåbärskaka

Hej tisdag! Detta recept ni får idag var mitt fm mellis i förra veckan. Riktigt mättande och även kalorisnålt vilket passade perfekt för mig nu. Jag delade denna kaka på 2 port, men det får man anpassa efter sitt egna behov i färre eller fler portioner.

Gillar man receptet är det enkelt att dubbla eller trippla receptet så har man färdigt mellis för hela veckan, bara att ta en större form 👌

60 g havregryn
120 ml mjölk
1 banan
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk valfritt sötningsmedel
blåbär

kvarg
blåbär

Sätt ugnen på 180°C.
Mixa havregrynen till fint mjöl i en mixer/matberedare.
Mosa bananen lätt och tillsätt den med övriga ingredienser i havregrynsmjölet.
Blanda ihop till en smet.
Smöra en ugnsform (ca 10×15 cm) och häll i smeten.
Tryck ner valfri mängd blåbär i smeten.
Ställ in i ugnen i ca 20-25 min.

Servera med t.ex kvarg och mer blåbär.

Kalorisnålare alternativ

Använd mjölk med en lägre fett%. I övrigt följ receptet 👌

Följ mig gärna på Instagram för mer mat- & bakinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Blåbärsmuffins med crumble

Jag älskar verkligen att baka! Så rogivande (om det går som man vill såklart) och ett sätt för mig att få varva ner lite, minska på stressen. Så det är ett av mina mål med hösten, att baka mer 🥰

Sen jag valde att börja med Viktväktarna har jag nästan känt lite skam över att baka, för att det anses inte vara ok att äta bakverk bara för att man är Viktväktare. Men med erfarenhet kommer även klokheten och nu känner jag inte alls skam över att jag bakar med vanligt smör, socker och vetemjöl. Vad är det som säger att jag ska äta allt själv?? Man kan baka en halv sats om man tycker det är svårt att låta bli att äta om det finns hemma, man kan ge bort till någon, bjuda kollegor/släkt/vänner på gofika och framför allt man kan äta en liten bit istället för en stor bit. Alternativen är många!

Kommer börja med att gå igenom många av dom recept som redan finns här på bloggen för att uppdatera med bättre bilder. En del recept är ju 5-10 år gamla så jag har ju utvecklats en del sedan dess. Hoppas att ni finner inspiration även för mina bakrelaterade recept som för matrecepten 🫶

100 g smör
2 st ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
skalet av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Crumble
50 g kallt smör
1½ dl havregryn
¾ dl vetemjöl
¾ dl strösocker

3 dl blåbär

Sätt ugnen på 200°C.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Varva smeten med blåbären tills formarna är fyllda till 2/3. 

Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
Strö lite crumble på toppen på varje muffins.
Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 20 min eller tills de är gyllenbruna och “torra” inuti (testa med en potatissticka eller tandpetare). 
Lyft ur muffinsen från plåten till ett bakgaller och låt dom svalna.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat):
THERESEMATOCHBAK

Mazarinmuffins med hallon

Fick en fikabeställning av en kollega så såklart man ställer upp och bakar 🥰

Receptet kommer från My Kitchen Stories ❤️

Mazarinmuffins
300 g mandelmassa
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 dl vetemjöl
rivet skal från 1 citron
250 g färska hallon

Glasyr
1 dl florsocker
1½ msk vatten
2 tsk hallonpuré eller röd pastafärg/hushållsfärg
röd oxalis att garnera med.

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme) och fördela muffinsformar på en muffinsplåt.
Riv ner mandelmassan grovt i en bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna till muffinsarna förutom färska hallon och vispa ihop med hjälp av en elvisp bara precis tills det går ihop till en jämn och tjock smet.
Fyll ½ av muffinsformarma med smet, lägg 2-3 stycken hallon i varje muffinsform ovanpå smeten och täck hallonen med ytterligare smet, nästan hela vägen upp till kanten.
Toppa med fler hallon.
Spara några hallon för att färga glasyren med.
Grädda dina mazarinmuffins i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg och är helt genomgräddade men fortfarande väldigt mjuka.
Låt muffinsarna svalna helt och hållet innan du toppar dem med glasyr.
Glasyren gör du enkelt genom att blanda ihop florsocker och vatten.
Vill du ha en rosa glasyr med hallonsmak så tillsätter du även hallonpuré som du gör genom att pressa några hallon genom en finmaskig sil och ner i skålen med glasyr.
Toppa muffinsarna med lite glasyr, dekorera med röd oxalis om du vill, servera och njut!

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mjuk pepparkaka med frosting & granatäppelkärnor

Med denna kakan firade vi vår nyblivna 11-åring 🥳 Receptet hittade jag hos Brinken bakar.

150 g smör
3 ägg
270 g socker (3 dl)
250 g mjöl (4 dl)
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk bikarbonat
150 g fet filmjölk eller gräddfil (1½ dl)
180 g lingonsylt (1½ dl)

Färskostfrosting
200 g färskost
200 g vispgrädde
60 g florsocker
1 tsk vaniljpasta

granatäpplekärnor

Klä en långpanna med bakplåtspapper, 25×35 cm.
Sätt ugnen på 175°C varmluft, (200°C vanlig ugn).
Smält smöret och ställ det åt sidan.
Blanda samman mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 min.
Blanda fil och lingonsylt med smöret.
Byt till omröraren och rör på lägsta hastighet ner de torra och de våta ingredienserna om vartannat.
Sluta röra så fort smeten gått ihop.
Häll smeten i formen och grädda i ca 15-20 min tills en sticka kommer ut torr.

Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla och häll dem sedan i bunken och vispa tills du har en krämig frosting.
Bred ut den över den avsvalnade kakan.
Dekorera med granatäppelkärnor.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Snabb picknickkaka

Så sällan jag bakar nu för tiden, gäller att passa på när tillfälle ges! Vi hade fikagäster på besök och tiden var minimal för att baka. Denna kakan har jag gjort tidigare så den passade perfekt för ändamålet. Blev inte mycket kvar på det fatet när vi hade fikat klart 🥰

Har räknat ut en variant av receptet som är Viktväktarvänligt, brukar inte byta hela mängden socker och smör mot något bättre alternativ, utan tar bara hälften. Det är vad jag tycker funkar för att ändå behålla så mycket av den ursprungliga smaken som möjligt. Tycker sötningsmedel har en liten bismak som jag ej gillar. Men allt är bättre än inget och fikar gör man kanske inte varje dag som Viktväktare, då gäller det att njuta av stunderna som det inträffar och det behöver inte vara allt eller inget utan det kan vara lite mittemellan ibland, det ska vara hållbart för hela livet, inte bara en viss period!

ca 10 bitar

1 ägg
1 dl strösocker
1 ½ tsk bakpulver
1 dl filmjölk
50 g smör, smält
2 ½ dl vetemjöl 

kanel
pärlsocker 

 Sätt ugnen på 175°.
Klä en rund form, 20–22 cm i diameter med bakplåtspapper.
 Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
 Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet.
 Bred ut smeten i formen. 
Pudra kanel och strö pärlsocker över kakan.
 Grädda kakan mitt i ugnen i 25–30 min.
 Känn med en provsticka att kakan är klar. 
Låt den svalna i formen.
 Lyft sedan upp kakan med papperet och bjud på fika eller packa ner den i picknickkorgen.

Viktväktarna Points

1 ägg
½ dl strösocker *
½ dl sötströ
1 ½ tsk bakpulver
1 dl filmjölk 0,5%/yoghurt 0,5%
25 g smör, smält *
25 g bredgott mellan, smält *
2 ½ dl vetemjöl *
kanel
2 msk pärlsocker
*

Totalt för hela kakan blir det 53P, dela i antalet bitar för att få fram points/port, t.ex 12 bitar ger 4P/bit.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 1158 kcal för hela kakan, dela i antalet bitar för att få fram kcal/port, t.ex 12 bitar ger ca 97 kcal/bit.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Minimazarin med kardemummasocker

Grattis alla kvinnor! Idag är det våran dag ❤️

Bakade dessa förenklade mazarinkakorna för ett tag sen, så sjukt goda! Perfekt om man vill baka något med minimal arbetsinsats och som är lite utöver det vanliga 😊

12 st

50 g rumsvarmt smör
150 g mandelmassa
2 msk vetemjöl
3 ägg
½ krm salt
½ tsk stött kardemumma

Garnering
½ dl strösocker
1 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och riven mandelmassa mjukt.
Tillsätt vetemjöl, uppvispade ägg, salt och kardemumma.
Fördela i pappersfomar på en muffinsplåt.
Grädda på en plåt i mitten av ugnen i ca 10 min.
Låt mazarinerna svalna och ta loss dom ur formarna.
Vänd dom i en blandning av socker och kardemumma.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Munkmuffins

Ledig helg och behöver något enkelt gofika? Testa dessa muffins som smakar precis som donuts!

12 st

200 g rumsvarmt smör
2½ dl råsocker
2 ägg
5½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
½ msk mald muskot
2 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
2½ dl mjölk

Toppa med
25 g smör
1 msk socker
1 tsk kanel

Värm ugnen till 180°C.
Vispa socker och smör pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa smeten riktigt vit och fluffig.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och rör försiktigt ner det äggsmeten.
Tillsätt mjölken och vänd ihop allt med en slickepott.
Klicka ut smeten i formar i en muffinsplåt och grädda i 20 min.
Vänd upp dem försiktigt ur formarna.
Pensla med smält smör och doppa i socker och kanel.
Njut!

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK