Julmaten 2016 i bilder

Upptäckte att jag inte delat med mig av julens matbilder än så här kommer dom 🙂

Julen firades hemma hos mina föräldrar och mamma och jag har hjälpts åt med all mat.

dsc_0981

Ägghalvor, sill i olika former och rödbetssallad.

dsc_0982

Sylta, rökt korv, leverpastej, skinka och skagencheesecake.

dsc_0984 dsc_0986

Hembakat bröd och knäcke.

dsc_0987

Jansson, potatisgratäng och rökt rådjur.

dsc_0988 dsc_0989

Revbensspjäll och köttbullar.

dsc_0990

Dopp i gryta. 

dsc_0992 dsc_1009

Dessertbordet: saffranskladdkaka, skumtomtepannacotta och saffransbullar.

dsc_1012

Frukostpepparkakor

ca 18 st

3 dl ljus sirap
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 msk bikarbonat
1 msk mjölk
390 g vetemjöl (ca 7 dl)

Blanda sirap, ingefära och kanel i en bunke.
Rör ut bikarbonaten i mjölken och tillsätt även det till sirapen.
Rör i vetemjöl och arbeta till en jämn och smidig deg, den är något sandig i konsistensen.
Täck bunken med plastfilm och låt vila i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 200°C.
Ta upp degen på bakbordet och dela i 18 lika stora bitar.
Använd lite mjöl om det känns kladdigt.
Rulla till bollar och lägg dem 9 och 9 på två plåtar med bakplåtspapper (de flyter ut så lägg dem inte för nära varandra).
Platta till dem något med mjölade händer.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 min.
Låt dem svalna på plåtarna.

dsc_0879

dsc_0878

dsc_0877

dsc_0880

dsc_0881

Saffransbullar med vaniljfyllning

50 g jäst
6 dl mjölk, 37°C
2 påsar saffran
150 g smör, rumsvarmt
¾ dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
15–17 dl manitoba cream

Fyllning
75–100 g smör
1 dl strösocker
4 msk vaniljsocker

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt mjölken + saffran och rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och mjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och kör den i maskin i ca 10-15 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i två bitar.
Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm tunn.
Bred ut hälften av smöret på degplattan och strö över hälften av strösockret och vaniljsockret.
Rulla ihop degplattan till en rulle.
Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda.
Lägg bullbitarna i pappersformar i en muffinsplåt.
Gör likadant med den andra halvan av degen.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Strö över pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 minuter.
Låt dem kallna under bakduk på ett galler.

dsc_0885

dsc_0886

Passade på att använda Manitoba cream från Ramlösa Kvarn som var med i den senaste Smakboxen GOD HELG.

dsc_0888

dsc_0895

dsc_0893

dsc_0897

Pepparkaksskorpor

ca 50-60 st

5 dl havregryn
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl farinsocker
½ tsk salt
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk malda kryddnejlikor
1½ tsk mald ingefära
1 ägg
1 dl filmjölk
2 msk smält smör

Sätt ugnen på 225 °C.
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta samman till en deg.
Tag upp på mjölat bakbord och dela degen i 4 delar som rullas ut till smala längder.
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i cirka 13 minuter.
Skär längderna i sneda bitar och lägg tillbaka på plåten med snittytan upp.
Grädda i 10 minuter.
Öppna luckan på glänt, stäng av ugnen och låt skorporna torka ett par timmar.

pepparkaksskorpor

Viktväktarna Smart Points

Följ receptet och dela varje längd i 14 bitar så blir det bara 1 SP/skorpa.

pepparkaksskorpor-3 pepparkaksskorpor-5 pepparkaksskorpor-6

Glögglimpa

2 st

50 g jäst
50 g smält smör
5 dl glögg
¾ dl brödsirap
1 dl russin
2 tsk salt
3 dl vetemjöl special
10 dl rågsikt

Pensla
1 ägg

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.
Smula jästen i en bunke.
Slå på degvätskan och lös upp jästen.
Blanda ner övriga ingredienser.
Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.
Lägg dom på bakplåtspapper på en plåt eller i smorda brödformar.
Nagga bröden.
Jäs i 30 min.
Pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda i 200°C i ca 35-40 min.

glogglimpa-4

glogglimpa-3

glogglimpa-2

Enkelt julvört med porter

1 bröd

5 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
¾ msk mald pomeransskal
1 krm mald ingefära
1 krm mald nejlika
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
½ dl solrosfrön
½ dl russin
2 dl porter
2 dl turkisk yoghurt
2 msk mörk sirap
½ dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200°C.
Smörj en avlång form, ca 1½ l.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör ner porter, yoghurt, sirap och lingonsylt.
Klicka ner den kletiga degen i bakformen.
Grädda limpan i nedre delen av ugnen i ca 50 min.
Kontollera så brödets innertemp. är ca 97-98°C, då är det klart.
Stjälp upp limpan på galler och låt den svalna under bakduk.

julvort-med-porter

julvort-med-porter-3

julvort-med-porter-7

Glöggryta på fransyska

6 port.

900 g kött
smör att steka i
salt
peppar
¼ dl japansk soja
3 dl glögg
2½ dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
1 tsk dragon
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
3 scharlottenlökar
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2-3 msk maizena

Skär köttet i bitar.
Bryn på köttet i lite smör med salt och peppar.
Lägg över i en gryta.
Tillsätt glögg, soja, vatten och smula över buljongtärningen.
Pyttsa i örterna.
Låt det småputtra tills köttet känns mört, ca 1-1½ tim.

Hacka schalottenlökarna och dela svampen.
Fräs på i smör i en panna.
Tillsätt till grytan och låt småputtra i ytterligare 10 minuter.
I med crème fraiche och grädde och låt grytan småputtra i 5 minuter.
Red av grytan med maizena.

Servera med en krämig potatisgratäng och en blandad sallad.

kottgryta-i-gloggsas-3

kottgryta-i-gloggsas

Pepparkakscheesecake med vit choklad

12–14 bitar

Botten
50 g Digestivekex
200 g pepparkakor
90 g smör, smält

Fyllning
200 g philadelphiaost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor

Garnering
pepparkakor

Sätt ugnen på 200°C.
Krossa digestivekexen och pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret.
Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min.
Låt den kallna helt.

Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.

Bred ut smeten på kakbottnen.
Låt kakan stå i frysen i några timmar.
Ta fram den ca 20 min före servering.
Dekorera med pepparkakor.

pepparkakscheesecake-med-vit-choklad

pepparkakscheesecake-med-vit-choklad-4

pepparkakscheesecake-med-vit-choklad-3

Har använt pepparkakorna från Nyåkers som fanns med i Smakboxen MATRESA.

Tjocka revben med god sås

4 port.

2-2½ kg tjocka revben
smör att steka i
3 morötter
1 gul lök
1 köttbuljongtärning
vatten så det precis täcker köttet i grytan

Sås
silad sky från grytan
1½ dl grädde
soja colour it
svartvinbärsgelé
tomatpuré
ev. salt & peppar
maizenaredning

Bryn köttet på båda sidor i smör i en stekpanna.
Lägg över köttet i en gryta och tillsätt skalade morötter, grovt klyftad lök, köttbuljongtärning och vatten så det täcker köttet.
Låt det koka upp och sen stå och småkoka i ca 2½-3 tim med lock på.

Ta upp revbenen och sila bort grönsakerna från skyn så du kan göra såsen.
Rör ner grädden.
Tillsätt soja, gelé och tomatpuré efter eget tycke och smak.
Tillsätt ev. lite salt och peppar om det behövs.
Red av såsen med lite maizena.

Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé.

tjocka-revbensspjall

Saffransdonuts

360 ml mjölk, 3%
80 g smör
50 g jäst
80 ml fingervarmt vatten
1 pkt saffran
60 g strösocker
2 vispade ägg
1½ tsk salt
1 tsk kardemumma
650-700 g manitoba cream

rapsolja till fritering

strösocker
kanel

Häll i mjölken i en kastrull och lägg i smöret.
Värm tills smöret har smält och häll därefter i saffran.
Ställ åt sidan i några minuter att svalna.

Smula jästen i en bunke och lös upp med det fingervarma vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda med maskin i 15 minuter.
Låt degen jäsa, övertäckt med en bakhandduk i ca 1 timme till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den, ca 1 cm tjock.
Stansa ur runda ringar med ett glas och använd en mindre utstansare till hålet i mitten.
Mittpluppen kan man göra bollar av så spara dom.
Lägg ringarna och bollarna för att jäsa, övertäckta, i ytterligare 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper.
Hetta under tiden upp oljan.
Temperaturen på oljan ska vara 185°C.

Fritera ringarna/plupparna (plupparna kanske något mindre) ca 20-25 sekunder på varje sida och lägg sedan upp på hushållspapper för att rinna av något innan de rullas i sockerblandningen.

Godast är dom självklart om man äter dom samma dag.
Vill man inte göra så många donuts så gör vanliga saffransbullar på hälften av degen istället.

dsc_0676

dsc_0678

dsc_0684

dsc_0681

dsc_0682

dsc_0685