Saffransdonuts

360 ml mjölk, 3%
80 g smör
50 g jäst
80 ml fingervarmt vatten
1 pkt saffran
60 g strösocker
2 vispade ägg
1½ tsk salt
1 tsk kardemumma
650-700 g manitoba cream

rapsolja till fritering

strösocker
kanel

Häll i mjölken i en kastrull och lägg i smöret.
Värm tills smöret har smält och häll därefter i saffran.
Ställ åt sidan i några minuter att svalna.

Smula jästen i en bunke och lös upp med det fingervarma vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda med maskin i 15 minuter.
Låt degen jäsa, övertäckt med en bakhandduk i ca 1 timme till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den, ca 1 cm tjock.
Stansa ur runda ringar med ett glas och använd en mindre utstansare till hålet i mitten.
Mittpluppen kan man göra bollar av så spara dom.
Lägg ringarna och bollarna för att jäsa, övertäckta, i ytterligare 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper.
Hetta under tiden upp oljan.
Temperaturen på oljan ska vara 185°C.

Fritera ringarna/plupparna (plupparna kanske något mindre) ca 20-25 sekunder på varje sida och lägg sedan upp på hushållspapper för att rinna av något innan de rullas i sockerblandningen.

Godast är dom självklart om man äter dom samma dag.
Vill man inte göra så många donuts så gör vanliga saffransbullar på hälften av degen istället.

dsc_0676

dsc_0678

dsc_0684

dsc_0681

dsc_0682

dsc_0685

Friterat fläsk & sötsur sås

4 port.

600-700 g fläskkött

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl vatten
2 äggvitor

Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klumpfri smet.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd i smeten.
Doppa det som ska friteras i smeten.
Fritera i en fritös eller stor gryta i 180°C olja, mät med hushållstermometer eller en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 min.
Fritera 2-4 min eller tills dom har fått en fin gyllene färg och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Sötsur sås
3 dl vatten
4 msk socker
3 msk ris-eller vitvinsvinäger
¾ tsk salt
2½ msk tomatketchup
2½ tsk potatismjöl, utrört i 2 msk vatten

Häll vattnet, sockret, saltet, vinägern och ketchupen i en kastrull.
Låt sjuda upp.
Tillsätt stegvis det utrörda potatismjölet och rör om medan såsen tjocknar.

Servera fläsket och såsen ihop med ris.

Friterat fläsk

Friterad kyckling & sötsur sås

Friterad kyckling & sötsur sås

3-4 kycklingfiléer

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl vatten
2 äggvitor

Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. 
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd i smeten.
Doppa det som ska friteras i smeten. 
Fritera i en fritös eller stor gryta i 180°C olja, mät med hushållstermometer eller en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 min.
Fritera 2-4 min eller tills dom har fått en fin gyllene färg och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Sötsur sås

6 dl vatten
8 msk socker
6 msk ris-eller vitvinsvinäger
1½ tsk salt
5 msk tomatketchup
5 tsk potatismjöl, utrört i 4 msk vatten

Häll vattnet, sockret, saltet, vinägern och ketchupen i en kastrull.
 Låt sjuda upp. 
Tillsätt stegvis det utrörda potatismjölet och rör om medan såsen tjocknar.

Servera kycklingen och såsen ihop med ris.

Langos

16 st

25 g jäst
3 dl vatten
1 stor kokt kall potatis
1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special
1 dl mjöl till utbakning
5 dl olja till fritering

skinka/räkor
rödlök
riven ost
stenbitsrom

gräddfil
1-2 vitlösklyftor

Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med riven potatis, salt och vetemjöl. 
Arbeta till en slät blank, ganska lös deg som får jäsa 35-40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Arbeta in lite mer mjöl och dela degen i 16 bitar (för 16 port). 
Kavla ut dem till ovaler, ca 15 cm långa. 
Låt dem jäsa ca 10 min på väl mjölat bakplåtspapper.

Häll 3-4 cm olja i en tjockbottnad panna och låt den bli het (eller använd en fritös). 
Prova med en liten bit vitt bröd.
Fritera langosbröden, ett och ett, i oljan någon minut på var sida tills färgen är gyllengul. 
Lägg upp dem på galler eller hushållspapper.

Servera med räkor/skinka, hackad/skivad rödlök, riven ost, stenbitsrom och gräddfil smaksatt med vitlök.

Lökringar

Lökringar

75 g mjöl
1 msk maizena, majsstärkelse 
½ tsk salt
½ tsk socker
½ tsk jäst
1 ägg
1 dl mjölk
valfri krydda t.ex paprika

lök
friteringsolja

Skiva lökringarna i ungefär 1½ cm och separera dem en och en och låt dem torka ovanpå en duk.

Blanda först ihop dem fasta ingredienserna i en skål och dem flytande ingredienser i en annan, 
blanda till slut ihop båda.

Hetta upp oljan i en kastrull och fritera ringarna, 
doppa ringarna en i taget i smeten och sedan snabbt i oljan. 
Fritera ringarna tills de blir gyllenbruna, lägg upp dem på hushållspapper så att de får rinna av. 

Salta av och servera gärna med någon god dressing eller dippsås!

Friterad banan med lönnsirap & vaniljglass

Friterad banan

4 mogna bananer
olja till fritering

2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl kallt vatten

Häll i oljan i fritös eller tjockbottnad hög gryta.
Det ska bli en cirka 5-7 cm högt med olja. 
Hetta upp på medelstark värme.
Blanda ihop de torra ingredienserna först och sist rör du ner vattnet.
Rör till en slät frityrsmet. 
Bra att ha den i en djup tallrik när du ska doppa ner bananerna.
 För att se om oljan är tillräckligt varm så doppa ner en droppe av frityrsmeten och när det börjar spraka och friteras är olja tillräckligt varm. 
Dela bananerna i valfri storlek.
Doppa bananerna i frityrsmeten och ner i oljan, fritera dem till gyllene bruna.
 Lägg upp på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.

Servera genast med glass och sirap

Receptet kommer från Jennys matblogg

Donuts

Donuts

ca 28 st

2 tsk kardemummakärnor
3 dl mjölk 
50 g färsk jäst
1½ dl strösocker
1 nypa salt
150 g mjukt smör
2 st ekologiska ägg
12 dl vetemjöl special

Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Blanda med mjölken.
Värm tills mjölken är ljummen, cirka 37°C.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Rör ner strösocker, salt, tärnat smör och ägg.
Sedan lite vetemjöl i taget.
Arbeta samman till en smidig vetedeg.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i 45–60 minuter.

När man friterar är det viktigt att använda en djup tjockbottnad kastrull 
så att inte olja kan stänka upp eller koka över. 
För att se om olja är tillräckligt varm kan man göra ett test genom att lägga ner en brödbit i oljan. 
Blir brödbiten gyllene efter cirka 1 minut är oljan lagom temperatur. 
Det får inte bli för het, då bränns munkarna. 
Om oljan skulle ta eld, kväv elden med ett lock.
Häll aldrig vatten i varm olja,då flyter den brinnande oljan ovanpå vattnet. 
Vattnet expanderar när det kokar och kastar brinnande olja upp i taket. 

Använd en hålslev när du ska lägga ner, vända eller ta upp munkarna i oljan. 
Fritera munkarna riktigt gyllene, annars är det lätt att de blir för degiga.
Låt munkarna droppa av ett par sekunder på hushållapapper.
Vänd dem sedan i socker medans dom fortfarande är varma.