Crostinisnittar med västerbottenröra & bacon

Dessa snittar blev så sjukt goda, var helt omöjligt att låta bli. Perfekt att servera till fördrinken till middagen 🙂

1 förp. crostinis

2 dl västerbottenost
1 dl crème fraiche
1 dl philadelphiaost
salt
peppar

1 pkt bacon
gräslök

Blanda ihop ost, crème fraiche och philadelphiaost.
Smaka av med salt och peppar.

Strimla baconet och knaperstek det i en panna.
Låt det rinna av på en bit hushållspapper när det är klart.

Fördela västerbottenröran på crostinisen, lägg på ett par strimlor bacon och dekorera med en bit gräslök.

Salami- & färskostrullar med gurka

gurka
salmikorv
färskost

Dela den hela gurkan i bitar så att den är 1-2 cm bredare än salamiskivorna.
Skiva gurkbitarna på längden med en osthyvel.
Lägg en skiva salami på en gurkskiva och bred på en lagom klick med valfri färskost, jag tog grekisk vitlök.
Rulla ihop och fäst rullen med en tandpetare.
Servera dom som snittar, drinktilltugg eller som plockmat.

dsc_1218

dsc_1214

dsc_1217

Pannacotta med västerbottenost, gräslök & citronmarinerade kräftstjärtar

8-10 st

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 krm vitpeppar
2 krm salt
2 dl riven västerbottenost

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 dl gräslök, hackad
2 dl mjölk
2 krm salt

300 g kräftstjärtar
½ gul lök
½ citron
2 msk persilja, hackad
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 krm salt
½ krm cayennepeppar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner osten och låt den smälta.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Häll upp i åtta till tio glas.
Låt stelna i kyl ca 2 timmar.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Tillsätt gräslöken (om man vill kan man även köra ett par varv med stavmixer).
Ta kastrullen från värmen.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Sila smeten om du vill ha en helt slät pannacotta.
Häll blandningen i glasen och låt stelna ytterligare 2 timmar i kyl.

Skala och skär löken i större bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv det yttersta skalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda lök, citronskal och -saft och persilja.
Rör i olja, vatten, salt och cayennepeppar.
Vänd i kräftstjärtarna och låt stå ca 3 timmar.

Toppa pannacottan med de avrunna kräftstjärtarna och garnera med gräslök och brödchips strax före servering.

dsc_1047

dsc_1048

Klassisk toast skagen

2015 års förrätt blev en klassiker. Dock är det första gången jag gör den själv från grunden, är ju annars lätt att bara köpa en ask med färdig skagenröra i affären, men hur många procent räkor är det egentligen i den? Kan inte vara mycket. Småttingarna fick en egen efterrätt, smörstekt toast med ost och skinka, det blev populärt.

Jobbar både idag och imorgon så hemma blir det inte mycket gjort. Sambon och dom små barnen var i ishallen på förmiddagen och åkte skridskor, lilleman har ju så mycket energi så han behöver aktiveras. 

DSC_0943

Klassisk toast skagen

8 port.

½ kg färska räkor
1 röd lök
dill
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 citron
salt
peppar
8 skivor formfranska
smör

Skala och hacka räkorna.
Finhacka dill och rödlök.
Blanda räkor, dill, rödlök, majonnäs, gräddfil, crème fraiche och saften från hälften av citronen.
Smaka av med salt och peppar.

Ta något runt och tryck ut rundlar av brödet och stek brödskivorna i smör.
De ska bli härligt gyllenbruna.
Servera skagenröran på brödskivorna och toppa gärna med löjrom och en dillkvist.
Skär resten av citronen i klyftor och lägg vid sidan.

Skagencheesecake

Skagencheesecake

Skagencheesecake

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis & inbakad västerbottenost

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis 
& inbakad västerbottenost

6 port.

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater 
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Knorr Kött & grillkrydda
salt 
 svartpeppar
smör 

Putsa och skär filén i skivor. 
Salta och peppra. 
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor. 
Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat. 
Häll på grädde och crème fraiche. 
Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlöksklyfta. 
Låt puttra tills köttet är genomlagat.
 Krydda med Knorr kött & grillkrydda efter smak.
Servera med hasselbackspotatis.

Receptet kommer från Matplatsen

Inbakad västerbottenost
1 rulle färsk smördeg
1 äggula
150 g västerbottenost
malen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter.
Pensla kanterna med äggula.
Lägg 1 msk ost på varje degplatta, peppra och vik ihop.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla paketen med resten av äggulan.
Grädda i ugnen tills degknytena börjar få lite färg, ca 10 min.
Serveras varma.

Förrätt nyår 2014

Toast skagen i glas

sallad
skagenröra
citron
dill
baguett

Strimla salladen och lägg i botten på glaset.
Ta två stora matskedar med skagenröra och lägg på salladen.
Garnera med en halv citronskiva och en dillkvist.
Skär baguetten på snedden så du får en ganska avlång skiva bröd.
Stek brödskivorna i smör i stekpannan så dom får lite färg, alt. rosta i en brödrost.

Stick ner brödet i glaset och servera.

Crispy bacon grilled cheese roll ups

Crispy bacon grilled cheese roll ups

4 port

8 skivor rostbröd
8 skivor hamburgerost
8 skivor bacon
smör

Kantskär brödet och platta till dom med en brödkavel.
Lägg på en skiva ost.
Rulla ihop brödet och osten och linda en baconskiva runt rullen.
Fäst med tandpetare.
Stek i smör på medelvärme tills dom blir krispiga på ytan.

Ät dom som dom är eller servera som förrätt ihop med lite sallad och tomat.