Vallmobröd

16 bröd

50 g jäst
1 dl mjölk, rumstemp.
100 g smält smör
1 ägg
½ tsk salt
1½ msk socker
6-8 dl vetemjöl

1 ägg
svarta vallmofrön

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt smör, ägg, salt, socker och större delen av mjölet.
Arbeta degen smidig.

Kavla ut till en kaka, ca 20×65 cm.
Pensla ovansidan med uppvispat ägg och vik in den ena långsidan mot mitten.
Gör likadant med den andra så att det blir tre lager.
Vänd så att skarven kommer neråt och pensla med ägg.

Strö vallmofrön över och skär degen i ca 16 lika stora bitar.
Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.

Grädda mitt i ugnen i 225°C ca 12 min.
Låt svalna på galler.

vallmobrod

vallmobrod-2

vallmobrod-3

vallmobrod-4

Nattjästa frukostfrallor

8 st

7 g jäst
3 dl kallt vatten
1½ tsk salt
7 dl vetemjöl special

Utbakning
3 msk sesamfrön
vetemjöl

Dag 1
Lös jästen i vattnet.
Arbeta in salt och vetemjöl.
Lägg bakpapper på en plåt som får plats i kylen.
Blanda sesamfröna med en rejäl näve vetemjöl på bakbordet och skrapa ut degen.
Vänd degen i sesamfröblandningen och dra ut den till en längd.
Dela den i 8 bitar och lägg på bakpappret.
Låt bullarna jäsa i kylen under en bakduk över natten.

Dag 2
Sätt ugnen på högsta värme.
Ta ut bullarna ur kylen.
Sätt in bullarna så fort ugnen blivit varm och sänk temperaturen till 225°C.
Grädda ca 15 min.
Låt bullarna svalna något på galler utan bakduk.

Nattjästa frukostfrallor

Viktväktare Smart Points

5 SP/bulle.

Grova korvbröd

Grova korvbröd 3

ca 22 st

50 g jäst
5 dl mjölk
½ dl olja
1 tsk salt
2 tsk socker
½ dl kli (t.ex. kruskakli eller vetekli)
½ dl vetegroddar
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en degbunke.
Värm mjölken och oljan i en kastrull tills den blivit 37°C.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den är upplöst.
Häll över resten av degvätskan och tillsätt salt, socker, kli och vetegroddar och blanda.
Tillsätt grahamsmjölet och ca 6 dl av vetemjölet och kör till en jämn deg.
Tillsätt resten av vetemjölet och arbeta in allt mjöl.
Degen ska släppa bunkens kanter och inte vara kladdig.
Strö över lite mjöl och låt jäsa 30-40 minuter under en bakhanduk.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den.
Dela degen i två delar.
Forma delarna till två avlånga rullar och dela varje del i 10-11 bitar.
Forma brödet till runda längder och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa 30 minuter under en bakduk.

Grädda mitt i ugnen i 225°C i 8-10 minuter.
I varmluftsugn 200 grader i ca 12 minuter.
Låt svalna under bakhandduk.

Grova korvbröd 2

Knaprigt knäckebröd

DSC_2103

20-25 st

50 g smör
2 dl vatten
25 g jäst
½ tsk salt
1 tsk stött kummin
1 tsk stött anis
3 dl grovt rågmjöl
2-3 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vattnet och låt det bli 37°C.
Lös upp jästen med lite av degspadet och tillsätt resten.

Tillsätt salt, kryddor och allt rågmjöl.
Rör om och tillsätt rågsikten lite i taget tills det blir en smidig men ganska lös deg.
Låt jäsa 40 min.

Dela degen i bitar, forma bullar.
Kavla ut först med kavel och avsluta med kruskavel till en riktigt tunn kaka.
Lägg på plåt och grädda i 275°C, 3-4 min eller tills dom börjar få färg.
Passa noga för det går fort!

DSC_2096

DSC_2098

DSC_2100

DSC_2102

Ciabatta

 DSC_1838

12 st

25 g jäst
6 dl kallt vatten
2½ msk socker
2 msk olivolja
340 g durumvetemjöl, ca 5 dl + extra till utbakningen
620 g vetemjöl special
1 msk salt

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt sockret, oljan och mjölet och arbeta degen 14 min i maskin.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 3-5 min.

Plasta in degbunken och låt degen jäsa till nästa dag (ca 13 tim).

Sätt ugnen på högsta värme.
Mjöla bakbordet väl med durumvetemjöl.
Lägg bakpapper på två plåtar.
Stjälp upp degen på bakbordet, strö durumvetemjöl på ovansidan och platta ut brödet med händerna till en rektangel, ca 35×45 cm.
Skär med degskrapan ut 12 lite avlånga, ganska platta bullar och fördela på plåtarna.
Låt bröden vila tills ugnen blivit varm.

I varmluftsugn: Sätt in bägge plåtarna
Spraja uppe och nere med vatten från en ”blomspruta”.
Stäng snabbt ugnsluckan och sänk till 175°C.
Baka bröden i 25-30 min.

I vanlig ugn: Sätt in en plåt i mitten av ugnen.
Spreja uppe och nere med vatten från en blomspruta.
Stäng snabbt ugnsluckan och sänk värmen till 200°C.
Baka bröden i 25-30 min.
Värm sedan upp ugnen igen och gör likadant med den andra plåten.

Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

DSC_1837

Min goda smörgåslimpa

2 limpor

5 dl mjölk
25 g jäst
1 knivsudd salt
3 msk strösocker
1 dl ljus sirap
5 dl rågsikt
8-9 dl vetemjöl
1½ krm hjorthornssalt

Värm mjölken fingervarm.
Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken.

Tillsätt resten av mjölken, salt, socker, sirap och rågsikt.
Rör om och tillsätt sedan så mycket vetemjöl att degen blir fast och släpper kanterna.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och strö på hjortronsaltet.
Knåda degen och forma den till två limpor.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 60 min.

Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 30 min.
Lägg ett bakplåtspapper på dem när det är ca 10 min kvar av tiden.

Smörgåslimpa

Smörgåslimpa 5

Smörgåslimpa 3

Mustbröd

1 stort bröd

25 g jäst
50 g smör
5 dl julmust
½ tsk mald pomerans
½ tsk mald nejlika
½ dl mörk sirap
5 dl vetemjöl special
7-8 dl rågsikt
1½ tsk salt

Smula jästen i degbunken.
Smält smöret och värm musten till 37°C och blanda ut jästen i musten.
Tillsätt kryddor, sirap och mjöl. Spara lite mjölk till utbakningen.
Arbeta degen i maskin cirka 10 min.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 min.
Låt jäsa ca 60 min.

Ta upp degen på mjölat bord.
Forma till en rund bulle utan att knåda degen så mycket.
Lägg brödet i en smord springform ca 24-26 cm i diameter och låt jäsa ytterligare ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°C

Pensla med vatten.
Sätt in brödet längst ner i ugnen.
Grädda cirka 40 min.
Använd gärna en termometer för att se när brödet är klart, runt 95°C.

Låt svalna på galler.

Mustbröd

Mustbröd 3

Lättbakat rågbröd

2 st

Fördeg
3 dl vatten
10 g jäst
3 dl vetemjöl

Deg
3 dl vatten
3 dl mjölk
½ dl mörk sirap
1½ msk salt
8 dl grovt rågmjöl
2 dl linfrön
3 dl solroskärnor
11-12 dl rågsikt

solroskärnor till garnering

Rör ihop ingredienserna till fördegen och låt den stå i 4 tim övertäckt med plastfolie.

Blanda fördegen med vatten, mjölk, sirap, salt, rågmjöl, linfrön, solroskärnor och sist rågsikten som du tillsätter lite i taget.

Fördela degen i 2 smorda 1½ l brödformar.
Låt degen jäsa i formarna under bakduk i ca 4 tim.

Sätt ugnen på 175°C.
Pensla den jästa degen med vatten och nagga den med en gaffel.
Strö solroskärnor över bröden.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 75 min.
Ta ut bröden ur formarna och grädda dem i ytterligare 5 min.

Lättbakat rågbröd 3

Lättbakat rågbröd

Linfröbullar

20 st

50 g jäst
5 dl vatten, 37°C
½ msk salt
2 msk neutral olja
1 msk mörk sirap
1 dl linfrö
3 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och lös den med lite av vattnet.
Häll på resten av vattnet och tillsätt salt, olja, sirap, linfrö och grahamsmjöl.
Arbeta därefter in vetemjölet, lite i taget, tills degen är blank och smidig.
Låt degen jäsa i bunken under bakduk i ca 30 min.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den.
Dela degen i två delar och rulla varje del till en tjock längd.
Dela varje längd i 10 bitar och rulla till en bulle.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 13-15 min.
Låt svalna under bakduk.

DSC_0005

DSC_0030

Hembakade korvbröd

Att göra egna korvbröd är kanske lite överkurs 🙂 Men så goda som dom blev så var det värt besväret. Nästa gång ska jag testa med lite annat mjöl för att få ett grövre krovbröd.

ca 15 st

25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
7–9 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37°C och tillsätt vätskan i bunken med jästen.
Blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget.
Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i ca 15 bitar.

Rulla ut dem till längder, ca 12 cm.
Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8–12 min.
Låt dem svalna på galler.

Korvbröd 3

Korvbröd