Saffransbullar med vit choklad & russin

Saffransbullar med vit choklad & russin

ca 24 st

100 g smör
5 dl mjölk
1 pkt saffran
1 pkt jäst
1 dl socker
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g riven/finhackad vit choklad
1 dl russin

Smält smöret.
Häll i mjölken och saffranet och värm till 37°C.

Rör ut jästen ihop med degspadet.
Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig tills den släpper kanterna.
Låt jäsa till dubbel storlek.

Blanda smöret till fyllningen med socker och vaniljsocker.

Kavla ut degen till en rektangulär platta.
Bred på smör/sockerblandningen.
Strö på riven/hackad choklad och russin.

Vik över degen så att den blir dubbel.
Skär remsor och sno degen till knutar.
Lägg bullarna i bullformar.
Låt jäsa 30 min under bakduk.

Grädda bullarna i 225°C i 10-12 min.
Låt bullarna svalna ordentligt innan florsockret strös över.

Pepparkakaskladdkaka med lingongrädde

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

2 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
3 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
1¾ dl vetemjöl
½ krm salt
½ påse pepparkakskrydda (9 g)

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 21 cm i diameter.
Smält smöret på låg värme.
Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och pepparkakskrydda och sikta ner blandningen i äggsmeten.
Blanda försiktigt med en slickepott.
Häll smeten i formen och grädda 10-20 min (beroende på hur kladdig kaka du vill ha) i 200°C.

Lingongrädde
2½ dl vispgrädde
socker
1 dl lingonsylt

Vispa grädden ihop med lite socker.
Rör ner lingonsylten och blanda väl.

Smörgåstårta

Smörgåstårta med skinkfyllning


5 skivor landgångsbröd (går åt 4½)
ca 400 gram röktskinka
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
finhackad rödlök efter eget tycke
salt, peppar
1½ dl leverpastej
1½ dl creme fraiche
½- 1 dl boston gurka
3 dl vispad grädde
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
Garnering 
4 kokta finhackade hårdkokta ägg
konserverade mandariner
hackad gurka
rullade skinkabitar
rullade ostskivor
kruksallad
finhackad rödlök
citron
persilja

Rör ihop fyllningen.
Dela två landgångsskivor på längden.
Lägg 1½ skiva landgångsbröd på ett fat och bred på den första fyllningen.
Täck med landgångsbröd och bred på nästa lager fyllning.
Täck med sista lagret landgångsbröd.
Täck med plastfolié och ställ in i kylen över natten.

Vispa grädden och blanda i crème fraiche och majonnäs.
Täck smörgåstårtan med gräddmixen.
Garnera!

Receptet kommer från Jennys matblogg

Köttfärspaj med svamp och bacon

Köttfärspaj

150 gram smör
3 – 4 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

500 gram blandfärs
250 gram färska champinjoner
1 pkt bacon
salt 
 peppar
½ burk körsbärstomater, halverade
2 dl riven ost

2 ägg
2 dl gräddmjölk
salt 
 peppar

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna.
Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. 
Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen.
 Pajdegen ska sedan förgräddas ca 10-12min i 175°C. 

Fräs på färsen i stekpanna. 
Hacka champinjonerna och klipp ner bacon i stekpannan. 
Låt allt få fräsa ihop och få fin färg.
 Salta och peppra. 
När pajskalet är förgräddat höj ugnsvärmen till 200°C. 
Fyll pajskalet med köttfärsfyllningen, strö över riven ost och toppa med halverade körsbärstomater. 
Häll på äggstanningen. 
Grädda i ugn ca 30 min.

Receptet kommer från Kryddburken

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

4 port.

1 kg potatis
3 äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl riven västerbottenost
3 msk smör
salt
peppar

600 g fläskfilé
Santa Marias Five peppers
salt

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och dela potatisen i mindre bitar och låt den koka.
Pressa den kokta potatisen ner i en bunke.
Tillsätt äggulorna, grädden, osten och smöret.
Rör om och smaka av med salt och peppar.

Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor i muffinsformar, toppa med lite ost.
Grädda dem gyllenbruna i 8-10 min.

Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor. 
Krydda med salt och peppar.
Stek i smör ca 3 min per sida.

Rödvinssås

½ röd lök
1 st morot
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena

Skär grönsaker och bacon grovt och stek i stekpanna eller kastrull tills det fått fin färg.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.

Pastasås med kyckling & bacon

Pastasås med kyckling & bacon

4 port.

400 g grillad kyckling (hel eller färdig delad, fryst)
1 pkt bacon
1 gul lök
2 dl crème fraiche
3 dl hönsbuljong
salt
peppar
½ kruka persilja

Finhacka löken. 
Strimla bacon och fräs på i het stekpanna tillsammans med löken. 
Blanda ner den grillade kycklingen.
 Slå på buljongen och cremé fraiche. 
Låt koka upp.
 Sänk värmen och tillsätt kycklingbitarna. 
Låt puttra ihop ca 5-8 min till en tjockare sås. 
Smaka av med salt och peppar. 
Avsluta med finhackad persilja.

Receptet kommer från Kryddburken

Korvstroganoff & ris med gröna ärtor

Korvstroganoff

4 port.

½ falukorvsring
1 gul lök
salt 
peppar
paprikapulver
2½ dl matlagningsgrädde
2½ dl mjölk
5 msk tomatpuré
 maizena

Skär korven i stavar.
Stek i smör i en stekpanna.
Skär löken och tillsätt den i stekpannan.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
Häll i grädden och mjölken.
Vispa ut tomatpurén i vätskan.
Häll i maizenan och låt stroganoffen småputtra ett par minuter.
Servera med ris och ärtor.

Gabbes födelsedagstårta

Gabbes tårta när han fyllde 11 år.
White velvet cake med vit chokladfrosting

135 g äggvita
240 g mjölk
2½ tsk vaniljsocker
1 tsk vaniljessens
300 g mjöl
300 g socker
1 1/3 msk bakpulver
¼ tsk salt
170 g smör, rumstempererat

pastafärg

Vispa ägg, mjölk, vanilj och essens.
Ställ äggblandningen åt sidan.
I en annan skål blandas mjöl, socker, bakpulver och salt.
Kör smöret i micron några sekunder så att det blir lite rinnigt.
Tillsätt sedan smöret till mjölblandningen och rör om.
Häll i 1/3 av äggblandningen och rör om.
Tillsätt ytterligare 1/3 av äggblandningen och rör om.
Häll i det sista av äggblandningen och vispa till en jämn smet.
Tillsätt ev lite färg.

Fördela smeten jämnt mellan 4 st 18 cm formar och grädda i 175° i 25-35 min,
kolla med en sticka så att den är torr.

Smörkräm

230 g smör
500 g florsocker
4 tsk kokande vatten 
2 tsk vaniljessens

Vispa smöret fluffigt och tillsätt sockret lite i taget under omvispning.
Tillsätt vattnet och essensen under omvispning.

Vit chokladfrosting

100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
ca 250 g florsocker

pastafärg

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.
Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen.
Tillsätt philadelphiaosten samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig,
vilket kan ta en liten stund. 
Låt frostingen stå en liten stund i kylen så den är lite fastare i konsistensen så
den inte glider av tårtan när den spritsas.
Har färgat bottnarna i fyra olika nyanser av blått.
Varva med tårtbotten och smörkräm.
Täck tårtan ovanpå och på sidorna med ett tunt lager vit chokladfrosting.
Spritsa bollar utanpå tårtan av frostingen.

Fiskpinnar med äpple- & currysås


Fiskpinnar med äpple- & currsås

4 port.

500 g fiskfilé
1 ägg
1 dl ströbröd
3 msk sesamfrön
3 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Äpple- och currysås

2 dl crème fraiche
2 tsk curry
2 krm salt
1 äpple, skalat & finrivet

Skär fisken i åtta avlånga bitar.
Doppa dem i uppvispat ägg och därefter i ströbröd blandat med sesamfrön.

Blanda crème fraiche, curry, salt och äpple.
Stek fiskpinnarna i smör.
Salta och peppra.

Servera med hemgjort mos och ärtor.