Rågbröd med rosmarin & flingsalt

Rågbröd med rosmarin & flingsalt

2 st

5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7-8 dl vetemjöl
3-4 dl grovt rågmjöl

2 tsk torkad rosmarin
2 tsk flingsalt

Värm vattnet fingervarmt, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet.
Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, honung, salt, vetemjöl och det mesta av rågmjölet.
Lite av rågmjölet behöver du vid utbakningen.
Blanda degen väl och låt den jäsa övertäckt i ca 45 min.
Smörj två avlånga 1½ l formar med matolja.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Dela degen i 2 delar.

Forma varje del till en limpa och vrid dem något innan du stoppar dem i var sin form.
Pensla bröden med lite olja och strö på rosmarin och flingsalt.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 45 min. 
Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limporna i mitten av ugnen i 35-40 min.

Daimpannacotta

4 port

3 dl grädde
2 st dubbeldaim 
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 min.
Hacka daimen i bitar. 

Koka upp grädden, tag av ifrån plattan och smält ner daimen,
ta 3/4 av daimen ner i grädden och spara resten till serveringen att dekorera med. 
Det gör inget om det knäckiga inte smälter helt och hållet.
Rör ner gelatinbladet. 
Häll upp i valfria formar eller glas.
Låt stelna i kyl i minst 4 tim.

Toppa med lite hackad daim vid servering.

Baconfylld kycklingfilé, ugnspotatis & svampsås

Baconfylld kycklingfilé

5 kycklingfileér
2 pkt bacontärningarna 
2 pkt skivat bacon
nymalen svarteppar
Knaperstek baconet och lät rinna av på hushållspapper. 
Putsa fileérna och skär ett snitt längs med men inte helt igenom.
 Fyll fileérna med bacon och linda 2-3 baconskivor runt varje filé. 
Stek fileérna på hög värme i stekpanna med lite olja så de får en fin gyllenbrun yta.
Lägg upp på ugnsfast fat och efterstek i ugn på 200°C. 
Använd en stektermometer och ta ut fileérna när den visar 70°C

.

Svampsås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
3 dl crème fraiche
1 ask Créme Bonjour kantarell
ev salt & peppar

Häll i vattnet och fonden i en kastrull och låt sjuda upp. 
Rör sen ner crème fraiche och kantarellost och låt sjuda upp igen. 
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera kycklingen och svampsåsen ihop med ugnsstekt potatis.

Kycklinggratäng med mango chutney

Kycklinggratäng med mango chutney

4 port

4 kycklingfiléer (1 kg)
1-2 röda paprikor
1 dl mango chutney
½-1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 mosad banan
5 dl creme fraiche
2 dl riven ost

Stek kycklingen gyllenbrun, salta och peppra. 
Skär kycklingen i smala skivor och lägg dessa i botten på en smord ugnsform.
 Hacka paprikan och lägg den ovanpå kycklingen.

Mixa banan, mango chutney, sambal oelek, curry, vitlök och creme fraiche 
till en sås och häll den över kycklingen. 
Strö över ost.

Gratinera i 225°C i 15 min. 
Servera med ris eller bandpasta och en god sallad.

Receptet kommer från Min goda sida

Apelsinsoppa med glass

Apelsinsoppa med glass

4 port.

½ dl koncentrerad apelsinjuice
2 dl vatten
saft av 1 apelsin
1 dl socker
1 kanelstång
2 stjärnanis
1/4 g saffran
1 vaniljstång, skuren på längden

1 apelsin
vaniljglass

Koka upp alla ingredienserna till soppan i en kastrull.
Dra bort från värmen.

Skär bort skal och allt det vita från apelsinerna och skär upp i skivor.
Lägg ner skivorna i soppan och låt stå och dra i 2 tim.

Servera med vaniljglass.

Souvlaki med kyftpotatis & tzatziki

Souvlaki

4 port.

500 g grytbitar av lamm eller skinka
salt
peppar

Marinad 
4 msk pressad citronsaft
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad oregano
 
Rör ihop marinaden. 

Skär köttet i jämnstora bitar ca 2 x 2 cm. 
Lägg dem i marinaden och marinera ca 30 min. 

Trä upp köttet på grillspett och krydda med salt och peppar.
Grilla tills de fått vacker färg och är genomgrillade.

Tzatziki
4 dl turkisk yoghurt
1 gurka
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Dela på gurkan så man kan skära bort det mittersta på gurkan (kärnorna).
Riv gurkan på ett rivjärn.
Lägg gurkan i en sil och tillsätt lite grovt salt.
Försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop övriga ingredienser i en skål.
Tillsätt gurkan och blanda med yoghurtblandningen.
Låt stå i kylen ett tag så blir det godare smak.

Servera med klyftpotatis.


Rimbobullar

Rimbobullar

ca 25 st

½ pkt jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumstempererat smör eller margarin
1 msk strösocker
6 dl vetemjöl

FYLLNING
75 g smör eller margarin
1½ msk strösocker
1½ tsk vaniljsocker

PENSLING1 ägg

GLASYR
1 dl florsocker
ett par droppar vatten

Rör ut jästen i lite av mjölken i en skål.
Tillsätt resten av mjölken.
Blanda ner matfettet skuret i bitar, socker och mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta ihop allt till en deg, för hand eller med elvispens degkrokar.
Tag upp degen och kavla ut den på mjölat bord till en fyrkant, ca 40×40 cm.
Skär degkakan i ca 25 mindre fyrkanter, ca 8×8 cm.

 Rör matfett, strösocker och vaniljsocker smidigt till fyllningen.
Fördela fyllningen mitt på varje fyrkant. 
Nyp ihop degen runtom fyllningen.
Lägg varje bulle i en bullform.
Ställ dem på en plåt.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 2 tim på en rumsvarm och dragfri plats.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla wienerbröden med uppvispat ägg.
Grädda bröden mitt i ugnen, 5-8 min.
Låt dem svalna.

Blanda florsocker och vatten.
Glasera wienerbröden med hjälp av en tesked.
Låt glasyren stelna.

Köttfärsfylld långfranska

Köttfärsfylld långfranska

1 långfranska
1 kilo köttfärs
1 gul lök
smör
1 burk krossad tomat
½ dl chilisås
2 pressade vitlökar
timjan
salt 
peppar

riven ost

gräddfil/turkisk yoghurt
chilisås
salt

Skär ett snitt i långfranskan, men spara någon cm på varje sida.
Gröp ur det mesta av brödet, och lägg det åt sidan (kan behövas senare).
Ställ ugnen på 200-225°C.
Värm upp en kastrull med smör och bryn löken mjuk.
Bryn färsen klar, och pressa ner vitlöken.
Rör ner krossade tomater, chilisås och färsk timjan och låt småputtra en stund.
Köttfärsröran ska vara ganska stum, och tycker du att den är för lös, smula ner brödet till du får en bra köttfärsfyllning.

Blanda ihop ingredienserna till den kalla såsen.

Fördela sedan köttfärsfyllningen i brödet, och riv mozzarella över brödet och gratinera tills långfranskan och osten fått en fin färg.