Grahamsbullar med russin

Grahamsbullar med russin

ca 20 st

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 pkt jäst (50 g)
1 msk salt
2 dl russin
1 l grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl special

Smält matfettet i en kastrull.
Tillsätt mjölken och låt vätskan bli fingervarm, 37°C.

Smula jästen i en bunke.
Häll över lite av degvätskan och rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, salt, russin, grahamsmjöl och så mycket
vetemjöl att degen blir smidig.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp och knåda degen på ett mjölat bord.
Dela degen i ca 20 bitar och rulla varje bit till en rund bulle.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt bullarna jäsa övertäckta ytterligare ca 20 min.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min.
Låt dem kallna på galler.

Fiskgratäng med smak av tomat

6 port.

800 g torsk
5 dl crème fraiche
2 dl grädde
3 msk tomatpuré
finklippt dill
salt
peppar

Dela fisken i lagom stora portionsbitar.
Lägg fisken i en smord ugnsform.
Blanda ihop crème fraiche, grädde och tomatpuré.
Rör i så mycket dill som du tycker är lagom.
Smaka av med salt och peppar.

Häll på såsen över fisken i formen.
Ställ in i ugnen i 175°C i 20-30 min.

Servera med kokt potatis eller blomkål/potatismos.

Leilas blåbärsmuffins med crumble

Leilas blåbärsmuffins med crumble

100 g smör
2 st ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
skalet av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
5 dl färska blåbär (eller frysta)
Sätt ugnen på 175°C varmluft om du vill göra stora muffins, 
och 200°C varmluft om du vill göra små muffins.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Varva smeten med blåbären tills formarna är fyllda till 2/3. 
Lämna några blåbär till garnering.
Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
Strö lite crumble på toppen och garnera med några blåbär på varje muffins.
Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 20 minuter eller tills de är gyllenbruna och ”torra” inuti. 
(Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den.)

Favoritgryta med rödvinssås

Favoritgryta med rödvinssås

8 port.

1 kg griskött (t.ex skinkstek)

2 msk strösocker
2 gula hackade lökar
3 krossade vitlöksklyftor
5 dl rödvin
5-6 dl vatten
3 msk soya color
3 dl matlagningsgrädde
salt 
 peppar
Bryn köttet lite åt gången i en stekpannan, flytta över allt till en större tjockbottnad gryta. 
Tillsätt sockret, den hackade löken, vitlöken och häll på vinet + lite vatten (det ska inte täcka) samt soya. Bräsera köttet minst 30 min, gärna en timme.
 Slå på vatten lite då och då så det inte ”kokar torrt”. 
 Mot slutet tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
Receptet kommer från Kryddburken

Rågsiktslimpa

Rågsiktslimpa

1 bröd

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
½ dl mörk sirap
25 g smält smör
5 dl rågsikt
3 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp det i vattnet.

Tillsätt salt, sirap, smör och rågsikt.
Blanda sist i vetemjölet, lite i taget.
Knåda ihop degen.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform, 1½ l, klädd med bakplåtspapper.
Strö lite mjöl ovanpå limpan.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 30-35 min.

Köttsoppa

Köttsoppa

ca 1 kg högrev 
salt 
8-10 korn svartpeppar 
2 st lagerblad 
2 krm timjan 
3 st morötter 
1 st palsternacka 
1 klyfta rotselleri 
1 gul lök
5 st stora potatisar 
2 köttbuljongtärningar 
persilja

Skär köttet i mindre bitar och lägg dem i en rymlig gryta. 
Slå på vatten så att det väl täcker köttet. 
Salta och koka upp. 
Skumma väl och sänk värmen. 
Tillsätt kryddorna och buljongtärningen och koka 20 minuter.
Lägg sedan i de skalad och delade rotfrukterna och fyll eventuellt på med mera vatten. 
Koka tills köttet är mört. 
Servera med hackad persilja och ostsmörgås.

Kasslersås med soltorkade tomater

Kasslersås med soltorkade tomater

400 g kassler
50 g marinerade soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
 smör
4 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 dl cremè fraiche
1 dl färsk basilika eller 2 tsk torkad 

Strimla kassler och soltorkad tomat. 
Skala hacka vitlöken. 
Bryn kassler och vitlök i smöret.
Häll i grädde och smula i buljongen.
 Låt sjuda 5 min.

Tillsätt tomatpuré, cremè fraiche och soltorkad tomat. 
Låt koka upp. 
Strö över basilika.

Sirapsrutor

Sirapsrutor
1 pkt jäst
5 dl mjölk
3 msk sirap
100 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en degbunke.
 Ljumma mjölken till 37°C.
Rör ut i jästen, tillsätt sirap, smör, salt och nästan allt av mjölet. 
Arbete ihop till en smidig med ganska lös deg, för hand, eller i maskin.
  Pudra över lite mjöl och lägg över bakduk, låt jäsa ca 45 min. 
Ta upp på mjölat bakbord och dela degen i två delar. 
Kavla ut varje del till en rektangulär platta ca 1,5 cm tjock, ungefär lika stor dom din ugnsplåt. 
Lägg upp degen på smord ugnsplåt.
 Skär degen i små rutor. 
Nagga med gaffel och grädda i 225 grader ca 5-7 min eller tills bröden är gyllenbruna.

Receptet kommer från Kryddburken

Pastasås med bacon & purjolök

Pastasås med bacon & purjolök

4 port.

2 pkt bacon
1 purjolök
2 klyftor vitlök
3 dl crème fraiche
2 dl matlagningsgrädde
svartpeppar
½ dl riven ost

Skär baconet i bitar och stek i stekpanna på rätt hög temp. utan extra fett. 
Lägg i skivad purjolök och pressad vitlöksklyfta efter en stund. 

När allt stekt på någon minut, häll på creme fraiche och grädde. 
Tillsätt svartpeppar och låt allt koka några minuter. 
Innan servering tillsätts den rivna osten, den skall inte koka (blir lätt grynig). 

Servera med nykokt pasta.

Kycklingfilé i dragonsås

4 port.

4 kycklingfiléer

1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk torkad dragon
1 kycklingbuljongtärning
5 dl grädde
salt
peppar

Börja med att bryna filéerna runt om i en stekpanna.
Lägg dem i en form och stek dem färdiga i 225°C ugn i 20 min.

Gör under tiden såsen.
Hacka löken fint och stek den mjuk på låg värme.
Tillsätt tomatpuré, dragon, buljong och grädde
Låt koka ihop ca 5 minuter.

Servera med ugnsstekt potatis och en sallad.